Ricotta Romane DOP


Zone de production La zone de production de Ricotta Romane DOP couvre l'ensemble du territoire de la région du Latium.
Description de produit Le Ricotta Romane DOP est un fromage frais fabriqué à partir du lactosérum de l'ensemble du lait d'animal Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese et leur croix, de la région du Latium et de cultures fourragères ou de pâturages nourris dans la région.
Méthode production Il lactosérum, sans l'ajout de correcteurs d'acidité, est réchauffé à 50-60 ° C et maintenu en légère agitation. Dans cette phase, il est possible d'ajouter jusqu'à 15 % (du volume total du sérum) de lait entier de brebis. Le chauffage favorise la précipitation et la coagulation des protéines du petit-lait, puis remontent à la surface sous la forme de petits flocons. Leur consolidation superficielle, dans la couche de flocons blancs Suspendre, le chauffage pendant environ cinq minutes. Par la suite, le caillé est séparé du liquide résiduel, qui prend le nom de «brûlures» et ensuite procéder à la collecte de la ricotta, qui est placé dans des paniers de forme tronconique perforée pour 8-24 heures, de manière à favoriser le saignement de la feuille. Le produit est ensuite laissé à sécher dans un endroit frais.
Apparence et sauver La Ricotta Romane DOP a un corps blanc avec une texture grumeleuse et un gout sucré du lait.
Gastronomie La Ricotta Romane DOP se conserve quelques jours à une température de 4-5 ° C Il peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient pour la préparation de nombreux plats et garnitures. Particulièrement recommandé est la combinaison avec du pain de seigle, de l'aneth ou maison. Le produit est généralement accompagnée par des vins locaux, des vins blancs et rosés légers, tels que l'Circeo Rosato DOP ou DOP Colli delà Sabina.
Commercisation de produit est commercialisé toute l'année dans le type Ricotta Romane DOP. Il est commercialisé dans des paniers en osier, la taille maximale de plastique ou de métal tronconique de 2 kg, ou enveloppés dans du papier parchemin ou en conteneurs et / ou sous vide en plastique. Le » pouvoir particulier des moutons - compose principalement des pâturages et des prairies typiques de la production géographique - les résultats dans une quantité de lactose dans le lactosérum est pas inférieur à 3,55 %. Cette fonction donne la Ricotta Romane DOP que le goût sucré qui le distingue de tous les autres ricotta.
Origines Ricotta Romane DOP Histoire remontent à l'Antiquité. Tel que rapporté par Caton dans les travaux qui se rapportent aux normes de l'élevage de moutons dans la Rome républicaine, lait de brebis acquitté dans de nombreuses fonctions, du religieux / sacrificielle, à la nourriture, où il a été utilisé à la fois comme une boisson, il est transformé en fromage ou fromage de chèvre, qui a été utilisé pour obtenir le lactosérum résiduel. Des documents historiques prouvent que la propagation du fromage cottage dans les habitudes alimentaires sont nombreux. Lucius Junius Modérato Columelle, un écrivain romain du premier siècle de l'agriculture. AD, rapporte dans son de ré rustiqua diverses méthodes pour obtenir ce produit particulier. Comme l'écrit, l'auteur du fromage de livre italien, Mauro Izard, fromage cottage serait donc de l'original romain, mais sa diffusion est Saint-François d'Assise, qui en 1223 aurait appris aux pasteurs de l'Latium des procédés de production spécifiques. Galen, dans la nature et vertu des aliments de 1572, écrit : «Ce que Galien et les Grecs savaient qu'oxygéna, nous appelons maintenant ricotta". Dans les temps beaucoup plus récents, Hercules métaux, dans les us et coutumes de la campagne romaine livre, raconte comment même le début de 1900, la ricotta représentent pratiquement la seule source de nourriture pour les bergers du Latium. Dans le même volume, il est également signalé la technique de production de ricotta et de l'utilisation qui avait propagé à correspondre au pain. 

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