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Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron vert
Heinz Beck , Recettes par Heinz Beck
Ingrédients pour 4 personnes
La crevette blanche
250 g de crevettes blanches
1 Lime
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Fonds de poissons
1/2 kg de carcasses de poissons, de préférence
Seul ou turbot
1,5 litre d'eau
100 grammes de céleri
100 g de carottes
100 grammes d'oignon
2 tomates
1 brin de persil
2 gousses d'ail

Spaghetti
De Cecco Spaghetti 360 g , n . 512
150 g Pecorino Romano , frais
20 g de poivre
Fonds de poisson 150 ml
Sceller la plaque
cerfeuil
processus
La crevette blanche : nettoyez les crevettes et retirer le fil de l'arrière. Les couper en deux et les faire mariner avec le jus de lime, râpé huile de zeste de lime, l'huile d'olive extra-vierge et sel.
Le poisson de fond : faire revenir dans une poêle préalablement coupée en dés de légumes avec l'ail, le persil et l'huile d'olive extra-vierge. Rejoignez les carcasses, versez le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant une demi-heure et filtré.
Les nouilles : râper le Pecorino Romano doux. Ajouter le piment frais finement broyé.
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Retirez la gaine de 2 minutes avant la fin de la cuisson et continuer à cuire dans le fond de poisson, en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le poivre et Pecorino . Remuer le tout uniformément.
Préparation de l'assiette :
Répartissez les nouilles dans des assiettes à soupe très chaude, répandre les crevettes et garnir de cerfeuil.
Recette de chef Heinz Beck