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Recettes Latium  et Rome

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Ce que nous pourrions justement appeler « Pinsa Romana moderne " est un récit d'une ancienne recette qui remonte à l'époque de « la Rome antique, retravaillé grâce à des techniques et des ingrédients de fabrication modernes. La recette originale provient de la population paysanne en dehors des murs, qui, grâce à la mouture des céréales (mil, orge, épeautre) et avec l'ajout de sel et des herbes cuites ces pains ou pains plats. Le terme dérive de l'emprise pinsere latine, étirez écrase. Cette recette classique au cours des siècles a subi plusieurs révisions, jusqu'à nos jours.

Le mélange de la pinsa est très hydratée, il est donc impossible de le préparer en mélangeant à la main, il est un mélangeur nécessaire ou un planétaire avec crochet assez puissant.
Ingrédients
650 g de farine de blé 350/400 W
30 g de farine de riz
20 g de farine de soja
500 ml d'eau
3 g de levure sèche mère
10 g de sel
10 g d'huile d'olive
Les principales caractéristiques de l'Pinsa romaine sont :

la forme (ovale, rectangulaire et circulaire)
Le Parfum (supérieur et doux)
La digestibilité (merci à différentes techniques de levure maturation)
La farine(venant d'une recette secrète)
Pour les différentes hydratations de la pâte de la prise en main est beaucoup plus digeste que la Pizza
Né avant la pizza d'une ancienne recette romaine
L'eau qui est utilisée dans la pâte est toujours froide.
La pâte contient moins de glucides, lipides et protéines.
Le soja, le riz et le blé sont les ingrédients de base de la recette.
L'ingrédient principal est certainement le Pinsa Romana de farine (détenue par la société Di Marco) .
 Pour la poignée, vous utilisez ce type de farine compose de 3 ingrédients, de sorte que la recette est un secret commercial.
La farine de la Pinsa Romana se compose de :
 
Blé :
 céréale antique
Soja :
 il permet la fixation de la pâte dons friabilité.
Riz :
 en pâtisserie, retiens l'eau et donne la légèreté.
Levain séché :
 fais un produit hautement digestible contribuer au processus de prouver.
Le plus important est la maturation, un processus qui se produit avec le temps directement proportionnel à la " force de la farine.
 " Elles vont de 3-5 heures avec de la farine plus faibles sont plus forts où vous pouvez obtenir jusqu'à 48 heures.
Une attention particulière devrait être accordée à la levure, parce que les parties utilisées sont minimes :
 
Le processus de levage est très lent, en partie jusqu'à 24 120 heures de produit techniquement réalisable tous strictement dans le réfrigérateur.
La farine est mélangée avec de l'eau froide et la quantité d'eau par rapport à la farine (hydratation) arrive presque tous 80 %, tandis que dans la pizza que nous errons autour de 50 % -60 %.
 Cette différence implique notamment un plus grand parfum, aussi, parce que nous utilisons moins de farine dans la pâte, de réduire considérablement la quantité de Les glucides, les calories et la graisse présente dans le produit final, ce qui rend le produit très digeste. Nous parlons d'une farine forte et avec un haut degré d'absorption, qui permet la réalisation de pâte molle et surtout hydratée.

 

 

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