Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano 


Ingrédients : 

500 g. de sanglier haché très gros 
100 g. d'oignon haché 
100 g. de céleri haché 
150 g. de beurre 
1 L. de vin rouge 
50 g. de concentré de tomates (facultatif) 
Sel 
3 feuilles de laurier 
2 dl. de fond brun de gibier 
200 g. De ventrèche haché 

Préparation : 
Dans une casserole dorer le ventrèche dans le beurre, à peine rissolé ajouter l'oignon et le céleri, laisser, dorer et ajouter la viande de sanglier, assaisonner immédiatement avec le sel et les feuilles de laurier, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à que le fond de la casserole commence à s'attacher, à ce moment ajouté le concentré de tomates, mélanger et ajouter le vin rouge avec le fond de gibier, laisser cuire à petit feu 3-4 heures. 
Si nécessaire ajouter du bouillon. 

Frignano MO.