Puntarelles en salade avec anchois
Pâtes aux puntarelles, huile d' olive vierge extra et mie de pain gratinée.

puntarelle orecchiette 3 ails huile d'olive vierge extra sel piment

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Puntarelle aux lardons et au Parmesan 



350 g de puntarelle verts ou blancs 

80 g de lard de Colonata 

80 g de Parmesan 

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra 

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 

Sel, poivre

Retirez la couenne du lard et coupez-le en bâtonnets ; faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, pendant 5 mn, en les remuant de temps en temps. Lavez les puntarelle ey coupez les en julienne. Râpez le Parmesan en copeaux 

Égouttez les lardons et éponge-les sur un papier absorbant. Préparez la vinaigrette, en émulsionnant huile et vinaigre dans un grand saladier. Salez et poivrez abondamment. Ajoutez-les puntarelles et mélangez bien. 

Parsemez de lardons et de parmesan. Servez aussitôt. 

Puntarelle en salade : faire tremper les puntarelles dans l’eau pour les laver. Les découper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’épaisseur. Les assaisonner avec des anchois en morceaux, du bon vinaigre de vin, de l’ huile d’olive, peu de sel et du poivre. On les déguste aussi coupées en fines lanières qu’on laisse tremper 1 h dans l’eau glacée. Cette salade est excellente 

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories: 200 kcal   protéines: 6 g
lipides: 15 g   glucides: 8 g

La puntarelle se sert traditionnellement avec une sauce composée d’ail pilé avec des anchois, auxquels on ajoute un bon vinaigre de vin.