Recettes Latium  et Rome

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Panzerotti sont de petites entrées frites typiques de la tradition romaine. Ces panzerotti sont préparés avec une pâte de pâtes aux œufs et au beurre, sans levure, et fourrés avec un mélange de mozzarella et de jambon cuit. Les panzerotti à la Romaine sont généralement préparés en petites parties en forme de demi-lune, ce qui les rend parfaits comme amuse-gueule dans les buffets. Pour obtenir un bon résultat de la recette de panzerotti à la Romaine, faites attention au reste de la pâte, qui doit être assez élastique, mais ne doit pas être cassée lors de son remplissage. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer les panzerotti la veille et les congeler. Pour les faire frire, il n'est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les mettre directement dans l'huile chaude. Mangez les panzerotti encore chauds, agrémentés de gros-grains de sel, pour que le cœur de la mozzarella soit chaud et filandreux.

Panzerotti alla Romana 

Ingrédients : pour la pâte : 

200 g de farine, 

15 g de saindoux (à défaut d'huile d'olive)

Sel 

Pour la farce : 

75 g de ricotta

100 g de pecorino 

75 g de jambon cuit, 

40 g de Parmesan râpé, persil haché, poivre, un œuf, 

Huile d'olive pour friture 

Préparation

Faire avec les ingrédients et de l'eau une pâte et laisser reposer au moins une heure ; battre l'œuf, ajouter du persil, le Parmesan, la mozzarella en petits morceaux, de jambon haché, le poivre, bien mélanger ; étaler la pâte et mettre des boules de farce distantes entre elles de 6 à 7 cm, laisser un bord de 3 cm ; laisser libre la moitié de la pâte ; replier par-dessus la moitié de la pâte libre et avec vos doigts écraser et souder la pâte autour de chaque boule de farce, puis découper chaque panzerotto; faire, frire et servir chaud

 

 

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