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Bucatini all'Amatriciana

400 g de bucatini 

200 g de guanciale (bajoue)

400 g tomate pelées

1 gousse d'ail

1/2 piment à défaut utilisez du poivre de Cayenne

Huile d'olive vierge extra 

Sel

Poivre

Pecorino râpé



Préparation

Dans une grande casserole, cuisez les pâtes dans de l'eau bouillante avec une gousse d'ail.

Pendant ce temps, coupez l'ail en petits morceaux et détaillez le guanciale en dés.
 Faites-les revenir 5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez le piment et continuez la cuisson une minute. Ajoutez les tomates et cuire à feu doux.

Quand les pâtes sont al dente, éliminez l'ail, égouttez-les et passez-les dans la poêle afin qu'elles s'imprègnent bien de sauce.

Servez avec du pecorino râpé.
L’Amatriciana est une préparation culinaire pour les pâtes originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes devenu un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Elle tient son origine de la préparation « alla gricia », plat du berger réalisé uniquement à base de produits secs — salaison, fromage et pâtes — et c'est ainsi que ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et le pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

La recette s'est exportée à Rome, et à cette base antique se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana, sont les bucatini.
 À défaut, des spaghetti ou même certaines pâtes courtes comme des pennes ou des rigatoni peuvent être employées. Le bucatini Amatriciana sont l'un des plats populaires et traditionnelle romaine les plus connus en Italie et dans le monde. Le nom vient de la ville de Amatrice, un pays qui se trouve dans la région du Latium, à la frontière avec les Abruzzes, les Marches et l'Ombrie, niché entre les montagnes Sibillini au nord et le Gran Sasso et Monti della Laga sud.Cette recette tire son nom de Amatrice, une ville située sur la frontière entre le Latium et les Abruzzes qui se vante toujours la paternité de ce plat qui au fil du temps est devenu plutôt un des plats typiques des tavernes et restaurants de Rome. Il semble avoir été inventé par les bergers des pâturages Reatino, où est exactement amateur, qui avait mis ensemble avec les ingrédients pauvres, mais sains, à leur disposition et qu'ils pouvaient prendre avec eux. Probablement, au début de la pâte, elle était en blanc et au lieu de l'oreiller, ils ont utilisé les crépitements de porc. L'oreiller est une saucisse à base de la gorge et de la joue de porc, de bacon maigre à partir duquel peut être remplacé. Certain que, dans ce cas, la saveur est affectée, mais il devient extrêmement difficile d'obtenir l'oreiller même dans le même Lazio. Donc, vous devez vous adapter. Au fil du temps a été fait tant de personnalisations différentes ; certains utilisent même des combinaisons de viandes de porc, y compris le lard et enroulé son oreiller.

 

 

 

 




Amatrice avant .

 

 


 

 

 

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