Recettes.

Faite, une simple pâte à pizza avec la farine de l'eau, 3 cuil. à soupe d’huile vierge extra et 20 gr. de levure..
Pour la farce : cuire les poulpes dans l'eau pendant 45 m.
Faire dorer l' oignon coupé en lamelles dans une poêle, ajouter l' ail, le persil et le concentré de tomates. Faire revenir un peu, puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Lorsque les poulpes sont cuits, les nettoyer sous l'eau et les tailler assez gros.
Lorsque la sauce a réduit un peu, ajoutée les poulpes, la feuille de laurier, un peu de piment et laisser cuire environ un 1/4 h, pour arriver à une consistance assez épaisse pour garnir le tielle.
Étaler la pâte en un grand rectangle et découper deux ronds de 30 cm de diamètre environ. Poser le premier morceau sur un moule de 28cm. Le garnir avec la farce et poser le second comme couvercle, en veillant à bien souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus avec un peu d'huile et enfourner pour environ 20 minutes, à thermostat 7. Sortir le tielle lorsqu'elle a pris une belle couleur jaune.

 

Tiella oignons au four et Marzolino (fromage frais à base de chèvre ou de brebis):

- 500 grammes de farine
- 750 g d'oignons
- 4 caciottelle
- 50 g de persil, le beurre, l'huile, le poivre, le fromage parmesan râpé

Préparer les oignons de la même manière la scarole. Quand ils sont bien secs, ajoutez-les au fromage (précédemment détenu pendant douze heures dans l'eau douce à perdre le sel contenu) avec les autres ingrédients ci-dessus dit.

Tiella de poulpe cuit au four :

- 500 grammes de farine
- 1 kg de poulpe cuit et haché
- 50 grammes de câpres
- 100g d'olive Gaeta, dénoyautée

Assaisonné avec beaucoup d'huile, le persil, le piment et quelques fils de tomate.

Tiella de sardines ou anchois au four :

500 g de farine
- 500 grammes de sardines fraîches ou anchois
- 3 tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- L'huile d'olive, 5 cuillères à soupe
- Persil, poivre, sel

Nettoyé, les sardines, les os et enlever votre tête, ouvrir les deux filets et retirer l'os central et de la queue, après quoi les mettre à égoutter puis sécher dans un linge propre.
Maintenant, versez dans un bol d'huile d'olive, l'ail, les tomates en conserve bien drainés, le sel et une pincée de piment rouge broyé. Mélangez bien avec une louche en bois et ajouter les sardines. Remuer délicatement pour éviter d'endommager le poisson et avoir enfin ces déjà dans la casserole sur la feuille inférieure. Ajouter la sauce restante dans la casserole et couvrir avec la deuxième pâte.

Tiella scarole :

- 500 grammes de farine
- 500 grammes d'endive
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
- 50 grammes de câpres
- Huile, le persil, le sel, le piment

Finement déchiqueter l'endive, saupoudrer de sel et laisser cuire pendant 15 minutes. Écraser les légumes ainsi préparés très bien avec vos mains pour éliminer toute l'eau qui contient et habiller avec de l'huile, le piment, le persil, les olives, les câpres, avec l'ajout, pour ceux qui l'aiment, 150 grammes de morue désossée et coupée en morceaux grossiers.

 

Gaeta

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Cette tradition séculaire née, un plat de cuisson qui permet aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui est retenu, même pour quelques jours. Il est dit que Ferdinand IV de Bourbon était un grand fan, en fait, certains disent que c'était juste l'inventeur. En effet, il semble que le roi lors de ses séjours à Gaeta préfèrent se fondre dans la population d'un village de pêcheurs et paysans en dehors des murs, et c'est dans ces endroits qu'étonnés par ' habileté avec laquelle les femmes au foyer prépare la pizza développée la double couche de pâte farcie avec du poisson ou des légumes, justes un plat de cuisson, qu'il considérait comme " la première, deuxième et troisième. " Et même l'aristocratie a commencé à l'apprécier, surtout celui avec le calmar, très précieux comme les sardines, les anchois, la scarole et la morue ont été le plus populaire parmi les gens de la culture et village de pêcheurs qui garde encore le secret. Après la chute du royaume de Bourbon en 1860 est devenu le repas principal pour toutes les personnes qui ont quitté Gaeta jusqu'à ce que les années 50 à la recherche d' un emploi. Bien que la consommation de tielle subi une baisse pendant les périodes de boom économique,
Le " cuit au four " , une pizza rustique avec deux couches superposées de farine et de compression fermée qui s'enroulent autour de la saveur intense de fruits de mer, et la morsure des célèbres olives noires.
La cuisine traditionnelle devrait être cuite dans le four, dans des plateaux circulaires spécial .
Le remplissage peut être de nature diverse et hétérogène : poulpe, sardines , morue et scarole , oignon , traditionnelle est aussi un plat allant au four avec des courgettes, tranchées et sautés avec le remplissage de l'oignon . Une fois refroidi, ajouter un couple d'œufs et de fromage , pas de flocons trop chevronnés . Le classique cuit au four est celle de la pieuvre.
Le Tiella doit être consommé avec leurs mains , couper en quartiers : ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de tester sa douceur et fermeté, et , il est dit que Gaeta plat de cuisson est vraiment bon si et seulement si la teneur en huile , quand vous mangez , s'étend jusqu'aux coudes .
La saveur de cuit au four est si riche et unique, un véritable concentré de goût , qui satisfait tous les goûts sans les alourdir , et ... Aussi à ceux qui sont «forcés» dans les régimes hypocaloriques ! Un plat de régime méditerranéen