Tagliatelle Sor Adargisa

Pour 4 personnes :

400 g. De 'tagliatelle fraîche' ou paccheri

2 artichauts

Olives noires

Persil

Sel, 2 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra.

Nettoyez les artichauts et découpez les en julienne. Dans une sauteuse avec 2 cuil. À soupe d' huile d' olive faites revenir en ajoutant des olives noires dénoyautées et du persil haché pendant 6 à 8 m. Salez, poivrez et ajoutez les tagliatelles Al dente mélangez le tout à feu vif et servez chaud, saupoudrez de Pécorino romano.

 

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Paccheri

 

L'olive de Gaeta de forme légèrement conique, la couleur pourpre, saveur vineuse, amarostico avec des nuances acétique, produit principalement dans le territoire, y compris Gaeta et les communautés voisines sur les sites Aurunci montagnes dans la province de Latina. Il est utilisé pour produire une huile excellente et surtout les olives en saumure (eau localement olive) qui sont appropriées pour diverses utilisations dans la cuisine et sont parmi les ingrédients utilisés par les chefs du monde entier.

Ce produit, déjà décrit par Virgile dans l'Ennéade, avait son apogée en 1400 en raison de capacités agricoles, le commerce et la navigation des citoyens de l'époque duché de Gaeta, qui a exporté l'huile et les olives de Gaeta dans toute la Méditerranée, ce qui en fait un aliment populaire et apprécié pour son excellente qualité.