Recettes Toscanes
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Acquacotta

Agneau de Zeri

Agneau   rôti   de Zeri

Aiguillettes de  canard  aux figues et aux amandes

Aloyau de porc à la florentina

Arista alla fiorentina

Baccala' alla fiorentina

Cabillaud à la Florentine 2

Baccalà mantecato

Baccala ' aux poireaux  tomates

Bavarois à la crème de marrons

Beignets de tomates vertes

Bistecca alla fiorentina

Biscuits Florentins

Biscuits sucrés au beurre et aux oufs

Blettes Au Thon

Moche mais bon ( Brutti ma buoni)


Biscuits au fromage 

Bûche à la florentine ***********

Bocconcini Di Maiale Al Prosciutto Profumati Al Balsamiicoco

Bonboloni: frit

Brochettes Toscane

Bordatino

Boulettes de saumon à la Livournaise

Bucatini   à l'ail   ( Al aglione)

Cacciucco,Toscana

Cacciucco

Cacciucco de poischsh

Calzone Florentin

Canapés de bécasse

Canard à l'orange

Canard aux olives

Caille en écrin de jambon Prosciutto Toscane

Cannelloni all Etrusca

Cannellonis de poulet

Cannellonis au saumon et aux épinards

Cannelloni all'aretina

Cannelloni au bœuf et épinards à la florentine

Chapon ou poulet froid avec la crème d'anchois

Cantucci

Carabaccia

Casseruola alla fiorentina

Castagnaccio

Cavallucci di Sienne

Cecina tradizionale Pisana

Céleri  de  Montevarchi

Céleris farcis à la Pratese

Cenci

Cee (anguille bébè)   De Pisa

I cestini di polenta

Cialde

Charcuterie de la Toscane,cinta senese

Corollo

Cou de coq farci

Côtes de veau aux herbes

Crêpes à la florentine

Croquettes de morue

Crostini alla ricotta

Crostini d'anchois au chou-fleur

Crostini di fegato

Crostini en cachette

Crostini di tonno

Croûtes à la poule faisane

Croûtes à la rate

Croûtes au "cavolo nero" (ou chou vert)

Croûtes aux champignons

Croûtes aux deux saveurs

Croûtes aux saucisses

Crôutes de polenta  au lard

Cuisses de poulets à la Toscane

Cuisses de chapon farcies au foie gras et cépes

Cuissot de marcassin *

Cuissot de marcassin au four

Dinde au safran

Epaule de marcassin forrestiere

Epeautre   Garfagnino  

Epinards frais au lard

Epinards à avec l'orge

Lardo di colonnata lard de Toscane

Escargots à Maremmana

Erbaizzone fritto

Fagioli al fiasco

Fagioli all Ucceletto

Farinata Toscana

Farinata di cavolo nero

Fegatelli de porc

Fettunta

Fenouil à la Toscane

Fenouil à la florentine

Flan Fenouil au four

Le gâteaud’ Épeautre de   Garfagnana

Le filet de bar à la Viaregina

Filet au  myrtilles

Fleurs de courgette farcies à la ricotta et à la menthe

Fritto misto

Fritelle di riso recette de Pisa

Fusilli sauce aux courgettes

Gâteau anisé, Corollo

Gateau de Siene 

Gâteau neccio


Gâteau de Chianciano - Torta Chianciano

Gnocchi de haricots *

Grenouilles   frites

"Garmugia" lucquoise

"Gramigna" à la Creatini

La  schiacciata alla fiorentina 

Haricot blanc de Sorana IGP

Haricots de Sorana bouillis

Haricots toscanelli à l'étouffée

Lampredotto

(Lampredotto Pané et fritte)

Lasagne al forno

Le pasimata - Produits typiques toscans

Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta

Lèpre in salsa peverada

Ragout de Lievre

Le Berriquocoli de Sienne Dessert

Lesso toscano Pot-au-feu

Les principales coupes de porc

Lièvre aux pappardelles.

Maltagliati al piccione

Mantovana di Prato

Mortadelle de   Prato

Magret de canard à l’orange

Magret de canard au brocoli

Magret d’oie au sauce de Marrons

Matuffi de Lucca

Morue Marinée

Morue a la livournaise

Nocciolini dessert

Oeufs pochés florentine

Oie aux pâtes maltagliati *

Oignon De Certaldo Toscane

Omlette aux Artichauts

Pain toscan

Pan forte di Siena

Panzanella

Pappa al pomodoro

Pasta e fagioli

Pasimata

Pâte frîte coupée en losanges

Pate de thon au poivre vert

Pois chiches   Pate

Pommes de terre   grillées

Pappardelle au Champignons de Borgotaro

PecorinoToscano

Pecorino   chaud

Pennes à la Maremmana

Peposo, gîte de bœuf au vin rouge en cocotte

Peposo   de   Fornacina

Les pêches de Prato

Le copate de Sienne

Petites croustades de marrons au Vin Santo

Pici all'aglione

Pici au lapin

Pici Senesi

Pici   Senesi   avec   Soppressata

Pieds de porc avec haricot

Pigeons en salmis

Pintade à l'orange

Pintade désossée farcie

Pinzimonio

Pinolata   Montevarchi

Prosciutto Toscano

Prosciutto Bazzone

Découper une voilaille

Pomme de terre de Casentino

Pollo alla fiorentina

Poulet   alla paesana

Poulet à la sauge à la toscane

Poulet farci désosser

Pilons de pouet farcies avec purée de topinambours

Pommes de terre   grillées

Porc aux marrons

Porc Farci En Croûte

Porc farci en croûte

Potage aux champignons

Pot-au-feu

Prosciutto del Casentino Toscane

Prosciutto Bazzone Toscane

Purée de pois chiches   aux crevettes

Ravioli nudi

Ribolita

Ricciarelli de Sienne Dessert

Rougets à la Livournaise (Livornese)

Rosticciana

Rovelline en sauce

Sauce de poisson   grondin

Salade de Caterina de Medicis

Aiguillettes de  canard  aux figues et aux amandes

Salade gourmande pommes de terre magrets de  canard

Salade de thon et fagioli

Salade de tripes

Salade de pâtes au thon et artichauts

Salsicce di maiale

Sanglier aux pappardelles.

Sanglier aux cèpes et polenta 

Sanglier en salmis

Scarpaccia Viaregina

Schiata con l'uva

Scottiglia

Cèleri   farci

Sfratti di Sorano

Sopprassata Toscana

Stracotto

Stagnata Plat de légumes grillés

Stockfish   all'elbana  

Tagliatelle au canard

Tarese Valdarno Pancetta

Tarte de la  semoule

Tarte aux châtaignes

Terrine de courgettes au saumon

Terrine de poissons

Terrine de truite et le saumon

Terrina delicata ai fegatini

Terrine délicate de foies de volaille

Le Testaroli

Tête de veau à la Toscane

Timballe des collines siennoises

Timbale de Polenta à la florentine

Tordelli Lucchesi

Tonno e Fagioli

Torta de bischeri

Thon confit

Tripes à "inzimino"

Trippa alla fiorentina

Salade de tripes di Prato Toscana

Tripes façon de Pisa

Tripes   Cassentins

Tripes   Carrarina

Tripes avec safran

Zuccotto

Zuccotto à la glace stracciatella

Zuccotto au chocolat

Zuccotto aux bisquits

Zuccotto aux fraises

Zuppa di Cipolle

Vins Toscana

Vin Santo

Charcuterie de la Toscane

Fromages

 



Si vous repliez les doigts de votre main droite en direction de la paume, en suivant la diagonale des articulations, comme en un langoureux salut infantile ou dans la délicate prise en main de quelque chose de mou, et si vous appuyez votre pouce sur les deux dernières phalanges de l'index, vous aurez une stylisation didactique de la géographie toscane. La région est rythmée par les lignes de contact des doigts (Les quatre fleuves "importants" qui au cours des millénaires ont contribué à redessiner les côtes entre le territoire des Ligures et celui des Etrusques : Serchio, Arno, Cecina, Ombrone grossetano) et par les ongles (les deux Chianti, l'Amiata et les Tufi). Ce qui reste découvert de la paume à la base du pouce est le Mugello, qui déborde vers le métacarpe de Romagne. Suivent la Toscane ombrienne de l'arétin et celle de la Tuscia maremmana, noyau d'origine de l'Etrurie. Ainsi, la myriade de petites patries peut trouver des traces de fantaisie au gré des plis et des rides, dans les ciselures des peignes dessinés par des cours d'eau des Apennin sur lesquels, tantôt, se regroupent et tantôt s'étendent des terres chargées d'histoire, affinées par la longue succession des générations, terres âpres et douces selon qu'elles ont été et sont modelées par les temps non-humains de la géologie. Je ne sais pas dans quelle mesure cette divagation se situant entre l'anatomie élémentaire et la géographie virtuelle peut s'avérer sympathique et persuasive, mais elle peut assurément aider à ne pas se perdre dans un univers en raccourci fignolé, comme se présente le pays qui va du Magro à l'Argentario, de l'archipel toscan au Casentino, de la Garfagnana au Val di Chiana...

La cuisine toscane, simple et copieuse s'appuie sur les producteurs locaux, les fromages chauds et la viande au grill. Les Toscans sont aussi connus pour apprécier les haricots à cosse comme on peut le constater dans les principales recettes toscanes telles que les haricots blancs à l'huile d'olive et à la sauge. Le beauf à la Florentine, différentes sortes de gibier rôti ou en civet comme le sanglier, le cerf et le lapin ainsi que de saines soupes épaisses comptent au menu d'une table typiquement toscane. Enfin, la Toscane est le pays du Chianti. La cuisine florentine propose un éventail de recettes des plus traditionnelles aux plus inventives et récentes. Un choix de plats si large et parfois hors du commun fournit non seulement des informations historiques et sociales précieuses, mais pérennise cette cuisine grâce à l'assortiment et à la diversité des saveurs, des couleurs, des usages et de son coût à la portée de toutes les bourses. Quatre ingrédients fondamentaux sont au cœur de la cuisine florentine : le pain (plat, sans sel, bien cuit avec une croûte croustillante et une mie tendre et légère); l'huile d'olive extra-vierge, (sans aucun doute, la meilleure même pour les fritures), la viande (préparée au grill, les steaks de beauf à la florentine, le gibier rôti ou en civet comme le sanglier, le cerf et le lapin) et enfin, le vin lui-même. Les restaurants florentins servent toutes les spécialités italiennes en plus des recettes typiquement florentines. Voici à présent une présentation de quelques plats toscans.

 


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Visitez Florence en 3 D

Chianti in Toscana

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Le territoire d'Arezzo

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1265, Dante Alighieri

Volterra

"La cuisine d'un peuple est le seul témoignage exact de sa civilisation" Eugène Briffault (1846)
Firenze :Nous vous proposons un itinéraire assez complet de ce que vous trouverez , en marchant le quartier à quartier. ICI

Toscana tourisme1

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Toscane tourisme3

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Simple et essentielle, de saveurs et de fond, les recettes de la tradition toscane se distinguent pour « l'excellence des ingrédients utilisés : la viande, des légumes et des arômes de haute qualité enrichie de goût et de la nutrition par la mise à disposition assaisonnement avec huile d'olive vierge extra, qui cette région est parmi les comme la meilleure qualité, utilisation d'herbes, estragon à nepitella, et pour le soin avec lequel les plats sont cuits. E pas oublié d'accompagner ces plats avec excellent bon vin toscan.
De ces pièces, il est un dicton : "un repas sans vin et comme une journée sans soleil."

La cuisine Toscane, rassemble toutes les caractéristiques de la cuisine italienne et de l'alimentation méditerranéenne. C'est une cuisine pauvre qui se compose d'ingrédients simples, liée à la tradition rurale, et aux produits de la campagne toscane. Un des éléments fondamentaux, le pain, qui se présente dans les formes et les saveurs les plus variées, alors que le sel est quasiment absent, parce qu'autrefois, il s'agissait d'une denrée coûteuse. 

Un Grand chef italien : Fulvio Pierangelini

 

La Toscane propose une grande quantité de produits typiques de qualité, provenant de la tradition paysanne et produits comme autrefois. La Toscane est connue dans le monde entier pour son savoir-faire et ses produits naturels unique qui mêlent traditions et saveurs. La nature non contaminée par la pollution du territoire de la Toscane offre une grande quantité de produits naturels et de qualité, patiemment élaborés par l'homme.

Florence, capitale de la région toscane, compte moins d'un demi-million d'habitants, répartis sur les rives de l'Arno, à peu près au centre de la péninsule italienne, entre Adriatique et mer Tyrrhénienne. C'est une ville active avec ses industries et son artisanat, le sommer ce et la culture, l'art et la science. Située, le long des voies de communications principales du pays (chemin de fer) elle est facilement accessible depuis la plupart des villes italiennes et depuis l'étranger. L'aéroport international de Florence "Amerigo Vespucci", est à seulement 5 km du centre urbain. L'autoroute principale A1 relie Florence à Bologne, Milan, Rome et Naples. L'autoroute A 11 relie Florence à la mer, à Prato, Pistoia, Montecatini, Lucques, Pise et à toutes les localités sur les rives de la mer Tyrrhénienne. Il existe aussi une voie rapide reliant Florence à Sienne. Le climat est tempéré mais plutôt variable, avec des gelées en hiver et des été chauds. Fondée par les Romains au 1er siècle avant J.C., Florence commença à se développer après la décadence de l'Empire barbare, durant la période Carolingienne et sa civilisation culmina entre le XIe et le XVe siècle. C'était alors une cité libre, faisant la balance entre l'autorité de l'Empereur et du Pape, parvenant à dépasser la triste rivalité entre Guelfes et Gibelins. Au XVe siècle, débuta la Dynastie des Médicis, qui plus tard prirent le titre de Grands-ducs de Toscane. Durant cette période, Florence parvint au sommet de sa gloire dans le domaine de l'art, de la culture, de la politique et de l'économie. Le Grand-duché des Médicis laissa la place au XVIIIe siècle, à la Maison des Lorraines, jusqu'en 1860, date à laquelle la Toscane fut intégrée au Royaume d'Italie ; Florence devenant la capitale du royaume, de 1865 à 1871. Au cours de ce siècle, la ville connut de nouveau un rôle important dans le domaine de l'art et de la culture. 

La zone de production du Chianti, entre Florence et Sienne, est l'une des plus belles campagnes italiennes et des plus célèbres.

 

Un Grand chef italien : Fulvio Pierangelini