Spaghetti aux palourdes

La recette parfaite pour les rendre aussi crémeuses que celles du restaurant.
 Portions 4

Ingrédients
800 g de palourdes
370 g de spaghettis n. 5
Huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 pointe de piment frais

Préparation
Laisser les palourdes se drainer tres soigneusement. Puis rincez-les a l'eau du robinet (pour enlever le sel sur la coque extérieure, sinon la pâte sera trop salée).
Hacher finement un bouquet de persil et le bout d'un piment frais.
Amener les pâtes a ébullition (non salées). Pendant ce temps, faites des incisions sur les gousses d’ail pour aider les arômes a se révéler. Mettez l'ail a frire dans une poele en aluminium. Vous devrez incliner le plateau pour permettre aux tranches de rester completement immergées. Apres quelques minutes, retirez les gousses d'ail de la sauce.
Des que l'eau bout, plongez les spaghettis sans les casser. Faites-les cuire dans la casserole pendant la moitié du temps de cuisson.
Transférer les palourdes dans la poele avec l'huile frite. Augmenter la chaleur au maximum et couvrir avec le couvercle. Dans les 3-4 minutes, ils devraient etre completement ouverts. Cuire une minute de plus, puis éteindre le feu. Retirez les palourdes de la poele et mettez-les de côté. Lancer les palourdes qui sont restées fermées signifie qu'elles étaient mortes. L'huile et l'eau de cuisson libérées resteront dans la casserole.
Enlevez environ la moitié des coquilles de palourdes, en maintenant évidemment les coquillages. Il est bon que dans le plat a spaghettis, il y ait des moules a fruits de mer, mais trop de coquilles sont difficiles a manipuler pour servir des spaghettis.
Au bout de 4 minutes environ (sur un total de 9 cuissons) a compter de leur immersion, transferent les spaghettis dans la casserole avec l'eau de cuisson des palourdes. Ajoutez au besoin quelques louches d'eau de cuisson (faites cuire les spaghettis dans la poele a la maniere d'un risotto).
Apres le temps de cuisson des spaghettis, goutez les pâtes et assaisonnez-les au besoin avec du sel. Ajoutez le persil haché, tres peu de piment rouge et les palourdes. Si la sauce est trop seche, ajoutez un peu d'eau de cuisson (riche en amidon) des pâtes.
Servir et servir.
Si vous avez correctement nettoyé les palourdes (comme expliqué dans le didacticiel de la section guide de ce blog), il ne sera pas nécessaire de filtrer la sauce. Aussi parce que, si vous filtrez la sauce, mais restez a l'intérieur des soupapes, vous ne pourrez pas l'éliminer. Le secret consiste a tout enlever avant le début de la cuisson.
Je recommande fortement d'utiliser une casserole en aluminium pour 2 bonnes raisons :
les casseroles antiadhésives rampent et sont détruites en mélangeant les coquilles de palourdes.
En raison de l'épaisseur du fond qui dissipe la chaleur, les casseroles en acier se refroidissent trop lentement et il existe un risque de trop cuire les mollusques (ce qui les rendait moelleux).

 

 

 

 

 

 

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