Timbale verte aux fèves et aux crevettes 



Pour personnes




400 g de riz Carnaroli 

500 g de crevettes cuites

400 g de fèves

1 oignon 

1 l de bouillon de légumes

2 c. à s. de persil haché

2 c. à s. de menthe ciselée 

9 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

10 cl de vin blanc sec 

50 g de beurre

50 g de parmesan râpé 

Sel, poivre 




Préparation




Mixez le persil, le basilic, la menthe, 2 pincées de sel, 5 cuillerées à
Décortiquez les crevettes et laissez-les mariner dans la moitié de la sauc
Ébouillantez les fèves écossées, 2 minutes dans l'eau salée puis épl
Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 5 minutes les fèves avec les oignons frais hachés. Mettez de côté et gardez la moitié des fèves pour décorer le plat.
Dans une casserole, faites cuire doucement l'oignon haché avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Faites revenir le riz 2 minutes en mélangeant ; mouillez-le avec le vin blanc, laissez évaporer, salez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu (Le riz doit être bien « al dente. »). Incorporez la sauce aux herbes restante, la moitié des fèves, le beurre et le Parmesan. 
Beurrez des moules individuels, recouvrez le fond de papier sulfurisé puis répartissez le risotto. Enfournez les timbales à four chaud (200 °C) et laissez cuire 10 minutes.

Démoulez chaque timbale en la retournant à une assiette, décorez avec les fèves restantes et les crevettes marinées.

 

 

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