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Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres 

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau. Farine assaisonnée de sel et de poivre
2 œufs battus
2 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre
1 verre de vin blanc
3 cuil. à soupe de câpres rincée et égouttée, 300 ml de bouillon végétale 
1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron
125 g de beurre, couper en cubes

Avec un maillet à viande, réduire les escalopes à 3 mm d'épaisseur. Couper chaque tranche en trois et les recouvrir de farine. Mettre l'œuf battu dans un bol. Bien mélanger, plonger chaque morceau de viande dans l'œuf et égoutter légèrement.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à revêtement non-adhésif. Faire dorer plusieurs escalopes à la fois, de 3 à 5 minutes sur chaque côté. Égoutter sur des essuie-tout, recouvrir et garder au chaud.

Jeter l'huile de la poêle, ajouter le vin et les câpres et faire cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon et faire réduire la sauce de moitié, pendant environ 5 minutes. Ajouter 1 cuil. à soupe de jus de citron et verser la sauce dans une petite casserole. Ajouter les cubes de beurre et fouetter pour les faire fondre, mais sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement et ajouter du citron si nécessaire. Mettre la viande dans la poêle, arroser de sauce, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir