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Qui le veut cru et qui le veut cuit. Il existe différentes écoles de pensée sur les pâtes. Parlons de la cuisson des pâtes et de la digestibilité.
La digestibilité des pâtes est favorisée par le degré de cuisson. La question est : mieux cuit ou al dente ? Pour répondre, nous devons comprendre ce qui se passe lorsque nous cuisinons cet aliment.

Cuisson et digestibilité des pâtes
Les pâtes sont composées d'amidon et de gluten. Les deux composants réagissent différemment : le gluten absorbe les granules d'amidon, tandis que l'amidon absorbe l'eau et gonfle pour disperser, si la cuisson est prolongée, le contenu de l'eau. La cuisson prolongée des pâtes provoque la libération de l'amidon dans l'eau de cuisson et donc la perte des propriétés nutritionnelles.

Mieux al dente ou bien cuit ?
Les pâtes, al dente, ont un faible indice glycémique. Avec ce degré de cuisson, les granules d'amidon sont hydratés, mais ne sont pas dispersés dans l'eau. L'amidon peut être progressivement assimilé en évitant une augmentation de la glycémie. Une pâte crue n'est pas digestible, car elle ne peut pas être attaquée par les enzymes digestifs. Enfin, les pâtes chaudes dans le tube digestif ont tendance à former un mélange collant qui ne permet pas la digestion. Donc pas cru, pas chaud, mais al dente.

Même pour les pâtes, il faut de la méthode.
Commençons par le pot qui doit être haut et de forme cylindrique. Vous devez choisir des casseroles moyennes ou grandes, car une quantité généreuse d'eau est nécessaire pour cuire les pâtes. Certains soutiennent que la règle est que pour 100 grammes de pâtes, vous avez besoin d'un litre d'eau et de 10 grammes de sel. Les recommandations sont deux : réduire le sel à huit grammes et augmenter un peu la dose d'eau ; surtout si vous choisissez une forme de pâtes longues. Le sel doit être ajouté lorsque l'eau commence à vibrer juste avant d'ajouter les pâtes. Lorsque l'eau arrive à ébullition, jetez les pâtes d'un coup et mélangez avec une cuillère en bois. Il est absolument interdit d'ajouter de l'huile dans la cuisine, car le goût est transféré aux pâtes. vous pouvez ajouter un filet d'huile dès que vous égouttez les pâtes pour éviter qu'elles ne collent, surtout si ce sont des pâtes fraîches ou farcies.
Gardez le temps.
Oui, le temps de cuisson des pâtes est tout. Si vous avez tort de le calculer, voici des pâtes trop crues ou trop cuites. Certes, les temps varient en fonction de la qualité du grain et sont généralement indiqués sur l'emballage. Les pâtes fraîches ou farcies ont besoin de trois, quatre minutes de cuisson et sont prêtes quand elles reviennent à la surface. Pour éviter les erreurs, le conseil reste de goûter pour juger du degré de cuisson. Si votre recette comprend un crénage final, calculez les temps à l'avance pour éviter que votre plat ne se transforme en colle. Enfin, lorsque vous égouttez les pâtes, n'arrêtez pas de cuire à l'eau froide, mais gardez plutôt toujours un verre d'eau de cuisson qui peut être utile pour rendre votre vinaigrette plus douce.

 

 

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Pour sauter parfaitement les pâtes, nous suivons ces règles.
Nous, les Italiens, comme nous le savons, aimons les pâtes, que nous pourrions choisir comme premier plat préféré. Il n'y a ni ravioli, ni gnocchi, ni lasagne, ni cannelloni, mais pas l'aubergine parmigiana. Les pâtes classiques avec des sauces aux légumes, au poisson ou à la viande sont toujours les préférées des adultes et des enfants.
Mais parlons de méthodes pour l'assaisonner. Les sauces, telles que la sauce tomate ou le pesto ligure, sont des ingrédients qui ne doivent être ajoutés qu'à la fin, à mélanger dans une casserole ou déjà dans le bol de service. Cependant, il existe également différents assaisonnements, qui doivent nécessairement se lier à la flamme.
Pensez au thon ou à une sauce aux poivrons ou aux artichauts, ou même aux champignons. Pour que les saveurs s'harmonisent, il est essentiel de sauter les pâtes dans une poêle dans leur sauce, en mélangeant soigneusement. Mais se méfiez-vous des problèmes qui peuvent survenir, comme le collage et la combustion des pâtes.
Comment faire sauter les pâtes parfaitement ?
Pour sauter parfaitement les pâtes, sans aucun problème, vous devez d'abord choisir le bon outil. Une poêle antiadhésive avec un fond haut, une capacité adéquate et avec des bords d'au moins 10-12 cm est ce dont nous avons besoin pour éviter le problème des pâtes qui collent au fond ou qui ne se mélangent pas avec les autres saveurs de manière homogène.
Une autre étape importante, la partie liquide. Étant donné que la poêle sera l'endroit où nous ferons cuire la sauce pour nos pâtes, nous devons toujours nous rappeler que pour que les pennes, les spaghettis et les fusillI imprègnent la bonne saveur des sauces, les liquides doivent être en quantité suffisante lorsque nous versons les pâtes, juste cuites et égouttées , dans la casserole.
À cet égard, nous devons toujours nous rappeler que si nous prévoyons de sauter les pâtes, nous devrons les égoutter quelques minutes plus tôt que la cuisson al dente normale. De cette façon, nous terminerons la cuisson directement dans la casserole et non dans la casserole, en évitant qu'elle soit finalement trop cuite.
Quant à l'ajout d'herbes aromatiques, de poivre et de fromages, si la recette l'exige, l'idéal est de faire les ajouts crus ou en tout cas quelques secondes avant d'éteindre le feu. La chaleur des pâtes et l'assaisonnement suffisent à faire fondre la mozzarella ou le parmesan, qui seront bien mélangés, tandis que les huiles essentielles des herbes resteront intactes quand nous les utiliserons. Du poivre ou d'autres épices en poudre peuvent également être ajoutés à la fin, même directement sur les pâtes dans l'assiette.

 


 


 

 

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