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Cabillaud en papillote

Pour 4 personnes

4 tranches de cabillaud 
de 180 g environ chacune

500 g d'épinards

1 boîte de 450 g de tomates pelées

8 grosses huîtres

50 g de beurre

1 petit pot de tapenade

1 verre d'huile d'olive vierge extra

Sel, poivre

Préparation :
 20 minutes

Cuisson :
 15 minutes



Lavez et équeutez soigneusement les épinards.

À l'aide d'un couteau, ouvrez et décoquillez les huîtres.

Égouttez les tomates ;
 retirez les graines ; écrasez la pulpe avec une fourchette de manière à constituer une purée épaisse.

Préparez 4 rectangles de papier d'aluminium de 20x30 centimètres environ.
 Huilez-les légèrement. Posez au centre les tranches de cabillaud, salez et poivrez. Répartissez dessus les tomates, les huîtres et les épinards. Parsemez de lamelles de beurre. Refermez les papillotes. Faites-les cuire 15 minutes au four (th. 8).

Délayez la tapenade dans l'huile d'olive.

Servez les papillotes ouvertes, simplement accompagnées de la sauce tapenade.