Cocktails Recettes
ABSINTHE COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1 trait d'angos-tura ; 2 traits d'anisette ; 1 verre à liqueur d'absinthe ; 1/2 verre à madère d'eau.
Adapter la partie supérieure. Frapper. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel on a mis un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
Adapter la timbale. Frapper. Passer dans un verre de 12 cl. Ajouter 2 fraises rouges, zeste de citron. Emplir de Champagne. Pailles.
DEVIL COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de glace pilée ; 1 verre à liqueur de menthe verte ; 1 verre à liqueur d*old brandy ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 diablotin de cayenne. Former le shaker. Frapper. Passer dans un verre de 7 cl. Zeste de citron. Pailles.
FANCY COCKTAIL.
(Fancy brandy, fancy gin, fancy, etc.)
Les fancy cocktail se préparent absolument comme les autres. La seule différence consiste à humecter au citron le bord du verre et le tremper dans le sucre en poudre pour le givrer, et mettre une cerise ou une olive au fond du verre. Servir avec courtes pailles.
Le mot fancy ouvrant la porte à toute fantaisie dont il est la traduction en anglais, il est inutile de décrire sous ce titre des recettes qui ne seraient que des répétitions oiseuses ; certains auteurs s'y complaisent, laissons-leur ce travers.
GIN COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 2 cuillers â café de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de gin ou genièvre.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel se trouve un zeste de citron pressé. Pailles.
JERSEY COCKTAIL.
Gobelets de 25 cl. avec quelques morceaux de glace ; 2 cuillers à café d'angostura ; 1 cuiller à café de sucre en poudre ; 1 verre à madère de cidre.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel se trouve un zeste de citron pressé. Pailles.
KUMMEL COCKTAIL
.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 2 traits de curaçao ; 2 traits d'angostura ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de kummel.
Adapter l'autre timbale. Frapper fort. Passer dans un verre de 7 cl. au fond duquel il y a quelques gouttes de citron. Pailles.
LONDON COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits de curaçao ; 2 traits d'orange bitter ;
1 cuiller à café d'anisette ; 3/4 de verre à madère de gin. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Pailles.
MADÈRE COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ;
2 traits de sirop de gomme ; 3/4 de verre à madère de madère. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Ajouter zeste de citron pressé.
MANHATTAN COCKTAIL.
e de citron pressé. Courtes pailles.
MARTINI OU MARTINEZ COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1 verre à liqueur de gin ; 1/2 verre à madère de vermouth Turin. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. avec zeste de citron pressé et courtes pailles.
METROPOLITAN COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'orange bitter ; 1 cuiller à bouche de sirop de sucre ; 1 verre à liqueur de cognac ; 1/2 verre à madère de vermouth Noilly.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
OLD MAN COCKTAIL.
Gobelets de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1/2 verre à madère de rye whisky ; 1/2 verre à madère de vermouth Turin.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl.
OYSTER COCKTAL
.
Dans un verre de 7 cl. : 2 traits d'angostura ; 1 diablotin de céleri-salt ; 1/2 cuiller à café de vinaigre à l'estragon ; 1 cuiller à café de worcestershire sauce ; 1/2 verre à liqueur de cognac ; 3 huîtres fraîches, ébarbées (Marennes, Natives).
Remuer. Servir tel quel avec cuiller.
ROSE COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace, 2/3 de verre à madère de vermouth français ; 1 /6 de verre à madère de kirsch ; 1 /6 de verre à madère de sirop de groseilles. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. avec une cerise et courtes pailles. On peut remplacer le kirsch et la groseille par 1/3 de verre à madère de cherry-brandy.
ROSE DRY COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2/3 de verre à madère de gin ; 1/6 de verre à madère de jus de citron ; 1/6 de verre à madère de grenadine. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Courtes pailles.
SAINT-JAMES COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 cuiller à bouche de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de rhum Saint-James.
Adapter l'autre timbale. Frapper fort. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
SHERRY COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1/2 cuiller à café de sucre en poudre ; 3/4 de verre à madère de xérès. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
SODA COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. ; quelques gros morceaux de glace ; 4 traits d'angostura ; 4 traits de curaçao ; 1 cuiller à café de sucre en poudre ; 1/2 bouteille de soda.
Remuer à la cuiller. Servir tel quel avec tranches d'orange ou de citron. Pailles.
Pr éparez la recette du cocktail Bellini directement dans le verre : Ecraser les pêches en purée jusqu'à obtenir une purée liquide (le nectar). Ajoutez un soupçon de sirop de sucre, versez les jus dans un verre rafraichi puis compléter au champagne. Remuer en douceur et servir.
Servir dans un verre de type "flûte" Décor: Aucune décoration La formule parfaite du cocktail... mais rarement servi comme il faut. Ce cocktail connu dans le monde entier n'a pas le respect qui lui ai dû ! N'hésitez pas à le réaliser chez vous, il se fait aimer très facilement...
P réparez la recette du cocktail Tequila Sunrise au shaker : Frappez la tequila et le jus d'orange et passez dans le verre sur des glaçons. Versez doucement le sirop de grenadine dans le verre pour que celui-ci tombe au fond. Donnez alors un petit coup de cuillère pour affiner le dégradé.
Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Aucune décoration Un réputation qui n'est plus à faire, ce cocktail à fait beaucoup parler de lui grâce à sa couleur de coucher de soleil type "été indien"... son goût n'en est pas moins exceptionnel, à connaître absolument !!
Ingrédients composant le cocktail Tequila Sunrise: tequila. jus d'oranges. sirop de grenadine
|
