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Canard aux tagliatelles
Anatra con tagliatelle

Pour 6 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h 30

1 caneton de 1,500 kg prêt à cuire •

500 g de tomates bien mûres •

50 g de champignons •

Côte de céleri •

1 petite carotte •

1 petit oignon •

1 feuille de laurier » 3 dl de bouillon de volaille •

500 g de tagliatelle

 100 g de beurre •

75 g de parmesan râpé • sel, poivre

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et écrasez la palpe à la fourchette. Coupez la base du pied des champignons, lavez-les et émincez-les. Retirez les filaments de la côte de céleri, lavez-la et coupez-en lamelles. Pelez la carotte, lavez-la et taillez-en petits dés. Épluche et hachez l'oignon.
Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir céleri, carotte, oignon et laurier pendant 5 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le caneton et faites-le dorer sur toutes les faces. Versez enfin le bouillon, les tomates et les champignons. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.
5 mn avant la fin de la cuisson de la volaille, fait chauffer de l'eau salée dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, plongez-y les tagliatelle. Défaites les pâtes à la fourchette et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente
Lorsque le canard est cuit, posez-le sur une
Planche à découper. Retirez la feuille de lauirier passez le contenu de la cocotte au tamis pour r« le jus de cuisson. Réservez 3 cuillerées à soi ce jus ainsi que les légumes ; tenez au chaud. F tez le reste du liquide dans la cocotte et fa réduire de moitié, à feu vif.
Dès que les tagliatelle sont cuites, égouttent dans une passoire et versez-les dans un plat c Faites fondre le reste du beurre dans une petit casseroles. Arrosez les pâtes avec le beurre fondu 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson du canard, vous avez réservé. Saupoudrez de parmesan mélangé délicatement à la fourchette.  Découpez ensuite le caneton en morceau rangé ceux-ci sur les pâtes. Nappez-le tout avi légumes et la sauce. Servez aussitôt.