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Tripes a la romane.

De nos jours, les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire du vrai tripes.

Pour 4 à 6 personnes

3 carottes

2 oignons

60 g de céleri en branche

2 ails

2 kg tripes

4 culs.
 À soupe d' huile d'olive vierge extra

2 anchois

1 verre de vin blanc sec, sel, piment

400 g de tomates 

Fait chauffer de l'eau dans un fait-tout.
 Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans l'eau bouillante. Laissez-le blanchir pendant 40 m, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide.
Hachez les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail.
 Ajoutez les tripes et faites-les blondir dans 2 culs. D'huile avec un piment pendant 30 m.
Déglacez avec un verre de vin blanc.
 Faites dissoudre le bouillon dans un peu d'eau chaude.
Ajoutez-les tomates et faites cuire à feu doux pendant 45 m.
 Ajoutant les anchois et la menthe en fin de cuisson.
Accompagnez ce plat de pommes de terre cuite à la vapeur.
 Pour la vraie recette à l'ancienne, il faut ajouter 2 os à moelle et un morceau de viande de veau.

 

 

 


 

 

 

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