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Tagliatelles aux Artichauts

Pour 4 personnes

 300 g de tagliatelles

 70 g de parmesan fraîchement râpé

 50 g de lard demi-sel, en tranche

 30 g de beurre

 8 fonds d'artichaut

 1 oignon

 1 verre de vin blanc sec

 25 cl de crème fraîche •

Sel 

Poivre

Épluche l'oignon et hachez-le. Émincez finement la tranche de lard. Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer. Faites-y revenir le lard et l'oignon.

Coupez les fonds d'artichaut en fines lamelles et ajoutez-les à la préparation. Arrosez ensuite de vin blanc, assaisonnez de sel et poivre selon le goût et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez alors mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Remplissez une casserole d'eau, salez et portez à ébullition. Faites-y cuire les pâtes « al dente ».

Versez la crème fraîche dans la poêle, donnez un bouillon, puis retirez du feu.

À la fin de leur cuisson, égouttez bien les pâtes et versez-les dans un plat de service chaud. Arrosez-les de sauce aux artichauts et servez aussitôt, bien chaud. Présentez le parmesan râpé à part.

Dans toute la mesure du possible, évitez d'acheter du parmesan râpé et pré-emballé : sa qualité est souvent loin d'être irréprochable. Souvent, il est sec et éventé et, dans certains cas, il ne s'agit même pas de véritable parmesan. Cela présente l'avantage d'être plus économique à l'achat et à l'usage, mais aussi nettement plus savoureux : rien ne vaut, en effet, un fromage râpé juste avant de passer à table.

 

 

 

 

 


 

 

 

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