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Filets de mérou aux girolles sautées

Les ingrédients
 (Pour 2/3 personnes Chanterelles séchées (ou chanterelles),
 50 g (mais vous pouvez également utiliser des cèpes séchés ou les mêmes champignons frais, dans ce cas environ ½ kg sont nécessaires.)
Filets de mérou, 2 pour environ 220-300  g (Alternativement, les filets de lotte, plie, morue ... de votre choix et selon ce que vous trouvez)
00 farine, huile d'olive extra-vierge, sel et poivre, jus de citron, au goût
Du beurre, une noix
Anchois à l'huile, un couple
L'ail, une gousse
Persil haché, une poignée
Sauge, quelques feuilles.

Préparation
Filets de mérou aux girolles
Tout d'abord, mettez les champignons séchés à tremper dans de l'eau tiède pendant environ une heure. Puis égouttez-les, mais conservez l'eau qui, filtrée, servira en cuisine. Si, en revanche, vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les du sol en grattant les tiges avec un petit couteau puis passez-les avec un torchon ou du papier absorbant. Mélanger le beurre avec les anchois hachés et laisser ramollir.
Faire cuire les champignons
Versez un rond d'huile d'olive extra-vierge et la gousse d'ail pelée dans une casserole. Lorsque l'ail commence à dorer, retirez-le et ajoutez les champignons. Saler, poivrer et cuire à feu moyen en ajoutant progressivement l'eau préalablement filtrée pour éviter que les champignons ne se dessèchent trop.
Une fois cuit, faire fondre le beurre dans la poêle avec les filets d'anchois hachés, ajouter une touche de jus de citron et un peu de persil haché: les girolles sautées sont prêtes.
Les girolles sautées
Laissez-les reposer quelques minutes et faites cuire le mérou en attendant. Il suffit de fariner légèrement les filets puis de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et quelques feuilles de sauge.
Les filets de mérou sont cuits très rapidement.
Quand ils commencent à dorer, salez-les et terminez la cuisson en les aromatisant avec quelques gouttes de jus de citron.
Servir en décorant les filets d'une pincée de persil haché et ajouter les champignons sautés. Je recommande : servez le plat chaud.
Filets de mérou aux girolles
Les girolles peuvent être placées à côté ou se chevaucher avec le mérou.
Les conseils
Cette recette se prête à des variations infinies, en choisissant les filets de poisson que vous préférez ou que vous trouvez déjà en vente sur les comptoirs des supermarchés. Aussi, pour les champignons, vous pouvez choisir entre des champignons séchés et frais qui, en cette saison, commencent à être trouvés chez les marchands de légumes ou au marché en quantité et à des prix abordables. Faites juste attention d'où cela vient : ceux qui viennent de l'étranger sont moins chers, mais, généralement, ils ne sont pas très parfumés et savoureux. Et si les champignons avancent, ne vous inquiétez pas : vous pouvez les utiliser dans les jours suivants pour assaisonner des pâtes et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler.

 

 

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