Recettes Latium  et Rome

 

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Le pangiallo est un gâteau traditionnel du Latium dont l'origine daterait de la Rome antique. 

100 g de raisins secs
100 g d'amandes pelées coupées en 2
50 g de noix
100 g de noisettes grillées
100 g de fruits confits
100 g de figues sèchent.
60 g de pignons
100 g de chocolat noir
80 g de miel
50 g de pâte à pain 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
280 g de farine
1 œuf
2 blancs d'œuf
Sel 

1 sachet de safran
1 pincée de cannelle
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de sucre

Coupé en petits morceaux les noix, les noisettes, les figues sèchent et les fruits confits. Râper le chocolat. Faire chauffer le miel à feu très doux. Ajouter le chocolat et garder au chaud au bain-marie. Mélanger l'huile d'olive et un peu d'eau tiède. Ajouté 300 g de farine, une pincée de sel et 1 œuf. Incorporer les fruits secs et les fruits confits, les pignons, une pincée de 4 épices et une cuillère de cacao. Verser ensuite et le miel. Bien mélanger et laisser reposer une heure. Monter les blancs en neige. Ajouté 30 g de farine, une cuillère de sucre et une de cacao. Beurrer un moule à manqué. Y mettre le pangiallo. Couvrir avec le glaçage. Cuire environ 1 heure à 180 °C. 

Son origine remonte à l'époque où il était considéré comme de bons augures impériaux distribuer ces bonbons pendant le festival du solstice d'hiver, car il a été dit à faciliter le retour du soleil. 
La préparation traditionnelle de pangiallo se composer de fruits secs, de miel et de citron confit a ensuite été cuit en le couvrant avec une pâte à base d'œufs.

Le pangiallo romain typique a subi de nombreuses transformations au cours des siècles, avec de nombreuses variations. Cette préparation a son origine à l'époque romaine, et plus précisément à l'époque impériale, quand il était de coutume de distribuer des bonbons d'or à l'occasion de la fête du solstice d'hiver qui favorisait le retour du soleil. Au fil des siècles, sa mémoire n'a cessé de rester vivante, transformant ce qui à l'époque des Romains se présentait comme une pâte molle en une véritable forme à cuire : précisément la savoureuse forme arrondie romaine "pangiallo" ou dôme, couleur ambre. Dans la communauté rurale, c'était un cadeau que les femmes paysannes offraient aux notables pour Noël. Traditionnellement, il était fait avec un mélange de fruits secs, de miel et de cèdre confit, puis cuit et recouvert d'une couche de pâte aux œufs. Jusqu'à très récemment, dans la préparation du pangiallo, les femmes au foyer mettaient les grains de fruits d'été (prunes et abricots) convenablement séchés et conservés, à la place des amandes et des noisettes coûteuses.

La recette la plus ancienne de cette spécialité, typique de la région située entre l'Ombrie et le Latium, se trouve dans un manuscrit conservé dans les archives de l'État de Viterbe, datant de la première moitié du XVIIIe siècle. Dans le texte, un cuisinier anonyme décrit la procédure de fabrication du pangiallo, précisant que le nom du dessert dérive de la couleur conférée par le safran, et non de la farine de maïs comme la plupart pensent à tort. Un autre ingrédient très important était le poivre, qui soulignait son appartenance à l'ancienne tradition de la confiserie épicée du centre de l'Italie. Si les ingrédients de base ont longtemps été la pâte à pain, le zibibbo, les amandes, le sel, le poivre et le safran, du 19e siècle. la pâte a été enrichie et modifiée, comme en témoigne la version de Vincenzo Agnoletti aux amandes, cannelle, œillets au pesto, muscade et fruits confits.

 

 

 

 

 

  • Recettes

    Ingrédients : 

    200 g de farine ; 

    20 g de levure de pain ; 

    Sirop de sucre (ou 200 g de miel) ; 

    350 g écorcent d'orange et de cèdre ; 

    200 g de pignons de pin ; 

    200 g d'amandes ; 

    200 g de noix ; 

    1 ½ kg de raisins secs ; 

    10 g d'épices cannelle et la muscade ; 

    4-5 cuillères à soupe d'huile. 


    Préparation : 

    Préparée, la pâte avec la farine, la poudre à pâte et un peu d'eau tiède, ajouter tous les ingrédients hachés (si vous utilisez du miel laissé-le chauffer légèrement) , remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte est plus douce que celui du pain. 

    Former les boules de pâte en forme de petits pains et laisser reposer. 

    Préparé, la pâte avec de la farine, de l'eau, l'huile, le sucre et verser sur les tapotements de pangiallo, puis le beurre une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin sur lequel vous allez avoir la pangialli. 

    Cuire au four à une température de 180° C pendant environ une demi-heure.

    Recettes

    Ingrédients :
    100 g de Ricotta 
    60 g miel, 
    50 g raisins secs, 
    50 g noix de pin,
    50 g d'amandes grillées, 
    50 g de noix, 
    50 g de noisettes, 
    50 figues séchées 
    50 g de chocolat noir (facultatif)
    50 g de zestes d'orange, 
    1 cuillerée de sucre, 
    30 g de la levure de bière, 
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
    Une pincée de safran, 
    Une pincée de cannelle, 
    Poudre de clou de girofle, 
    Noix de muscade, de la farine au goût

    Préparation :
    Faire fondre le sucre dans un peu d'eau chaude et laissez-nous dissoudre la levure et une pincée de sel. Sur la table devant la farine et forme l'espace au centre. Ajouter le composé de sucre déjà préparé et ajouter peu à peu tous les autres ingrédients
    Préparez une forme d'étoile ou tout simplement comme un gros salami et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 heures. Préparer un glaçage à étaler sur la surface de pangiallo faite avec de l'eau, le safran, la farine et de l'huile. Placez le gâteau dans le plat de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 50 minutes à 180 degrés. 

 

 


 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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