Le pangiallo est un gâteau traditionnel du Latium dont l'origine daterait de la Rome antique. 

100 g de raisins secs
100 g d'amandes pelées coupées en 2
50 g de noix
100 g de noisettes grillées
100 g de fruits confits
100 g de figues sechent.
60 g de pignons
100 g de chocolat noir
80 g de miel
50 g de pâte a pain 
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive vierge extra
280 g de farine
1 ouf
2 blancs d'ouf
Sel 

1 sachet de safran
1 pincée de cannelle
2 cuilleres a soupe de cacao
1 cuillere a soupe de sucre

Coupé en petits morceaux les noix, les noisettes, les figues sechent et les fruits confits. Râper le chocolat. Faire chauffer le miel a feu tres doux. Ajouter le chocolat et garder au chaud au bain-marie. Mélanger l'huile d'olive et un peu d'eau tiede. Ajouté 300 g de farine, une pincée de sel et 1 ouf. Incorporer les fruits secs et les fruits confits, les pignons, une pincée de 4 épices et une cuillere de cacao. Verser ensuite et le miel. Bien mélanger et laisser reposer une heure. Monter les blancs en neige. Ajouté 30 g de farine, une cuillere de sucre et une de cacao. Beurrer un moule a manqué. Y mettre le pangiallo. Couvrir avec le glaçage. Cuire environ 1 heure a 180 °C. 

Son origine remonte a l'époque ou il était considéré comme de bons augures impériaux distribuer ces bonbons pendant le festival du solstice d'hiver, car il a été dit a faciliter le retour du soleil. 
La préparation traditionnelle de pangiallo se composer de fruits secs, de miel et de citron confit a ensuite été cuit en le couvrant avec une pâte a base d'oufs.

Le pangiallo romain typique a subi de nombreuses transformations au cours des siecles, avec de nombreuses variations. Cette préparation a son origine a l'époque romaine, et plus précisément a l'époque impériale, quand il était de coutume de distribuer des bonbons d'or a l'occasion de la fete du solstice d'hiver qui favorisait le retour du soleil. Au fil des siecles, sa mémoire n'a cessé de rester vivante, transformant ce qui a l'époque des Romains se présentait comme une pâte molle en une véritable forme a cuire : précisément la savoureuse forme arrondie romaine "pangiallo" ou dôme, couleur ambre. Dans la communauté rurale, c'était un cadeau que les femmes paysannes offraient aux notables pour Noël. Traditionnellement, il était fait avec un mélange de fruits secs, de miel et de cedre confit, puis cuit et recouvert d'une couche de pâte aux oufs. Jusqu'a tres récemment, dans la préparation du pangiallo, les femmes au foyer mettaient les grains de fruits d'été (prunes et abricots) convenablement séchés et conservés, a la place des amandes et des noisettes couteuses.

La recette la plus ancienne de cette spécialité, typique de la région située entre l'Ombrie et le Latium, se trouve dans un manuscrit conservé dans les archives de l'État de Viterbe, datant de la premiere moitié du XVIIIe siecle. Dans le texte, un cuisinier anonyme décrit la procédure de fabrication du pangiallo, précisant que le nom du dessert dérive de la couleur conférée par le safran, et non de la farine de mais comme la plupart pensent a tort. Un autre ingrédient tres important était le poivre, qui soulignait son appartenance a l'ancienne tradition de la confiserie épicée du centre de l'Italie. Si les ingrédients de base ont longtemps été la pâte a pain, le zibibbo, les amandes, le sel, le poivre et le safran, du 19e siecle. la pâte a été enrichie et modifiée, comme en témoigne la version de Vincenzo Agnoletti aux amandes, cannelle, oillets au pesto, muscade et fruits confits.