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Poitrine de veau au Fornarina
La poitrine de veau alla fornara est l’un des plats typiques, peut-être oubliés, de la cuisine du Latium. Cette pauvre cuisine de la Lazio, de la populace, essentielle, faite avec les parties les moins nobles de l'animal.
Un plat qui nécessite très peu d'ingrédients et dont la seule attention doit être accordée aux temps de cuisson.
Ces très rares ingrédients, authentiques et la saveur de la viande en font un très bon plat. Les pommes de terre cuites dans la même casserole sont les morts de la poitrine de veau dans le fornara, bien que, regardons les choses en face, cela augmente son apport en énergie.
Au "fornara" parce qu'il semble "... Inspiré par le" Fornarina ", telle Marguerite Luti, la femme légendaire, fille d'un boulanger de Trastevere, que Raphaël a immortalisé dans ses peintures.
Le récit raconte que près de quarante patriotes romains ayant survécu aux devises insurrectionnelles ont commencé dans la capitale des États pontificaux. Le 25 octobre 1867, ils attendaient l'arrivée de Garibaldi pour faire monter Rome contre le gouvernement de PIO IX. Réunis pendant des jours dans un petit bâtiment du Trastevere, le groupe a été encouragé par Giuditta Tavani, une jeune femme de 37 ans, mère de 4 enfants avec son cinquième enfant, fille du propriétaire de la filature Ajani, patrie des patriotes.
Ce 25 octobre 1867, Giuditta Tavani, qui préparait les déjeuners, ne cuisinait que la poitrine de veau à la fornara.
Aujourd'hui, dans le palais de la lainerie Ajani, le buste de Giuditta Tavani Arquati est orné d'une pierre tombale en souvenir de ce tragique massacre de patriotes romains.
Ingrédients
Environ 1 kg de poitrine de veau
2 ou 3 gousses d'ail
Romarin
Soge
Huile d'olive extra-vierge
Environ 1/2 tasse de vin blanc sec
Sel, poivre 1 kg de pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes


Préparation :

préparez un mélange avec les arômes - je n'ai pas battu l'ail, mais simplement divisé en partie et inséré dans les empreintes de la viande - ajoutez l'huile d'olive extra-vierge, le sel et le poivre. Couvrir le morceau de viande avec la marinade et laisser aromatiser pendant une heure.
Après ce temps, transférer la viande avec toute la marinade dans un plat graissé avec de l'huile d'olive extra-vierge.
Cuire à feu moyen Préparez - pendant environ une heure, en prenant soin de mouiller souvent la viande avec la sauce de cuisson et en mélangeant vers la fin un demi-verre de vin blanc sec.
Si vous décidez de combiner les pommes de terre, une fois pelées, coupez-les en petits carrés et cuisez-les avec la viande.
Une fois cuit, servir la poitrine de veau façon fornara en tranches d'environ un doigt de haut, accompagnées de la sauce.

 

 

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