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Artichauts alla giudia
Les artichauts sont un contour typique de la cuisine du Latium, en particulier la ville de Rome, où ce plat a été inventé.
Les artichauts sont un plat classique, très simple à préparer, mais en même temps en mesure d'améliorer l'arôme et la saveur de ce légume.
L'histoire de ce plat nous ramène dans le temps et l'espace, dans le ghetto juif de Rome.
Ici, les femmes au foyer juif, en utilisant le Mammole"violette" romaine, à savoir l'artichaut typique du Latium, préparé ce plat simple mais savoureux qui a été mangé en particulier lors de la célébration de Yom Kippour.
Yom Kippour, également appelé la fête de l'expiation, il est un jour de jeûne total dans lequel nous nous abstenons de manger, de boire et de tout travail ou pour le plaisir, et il est logique que pour la méditation et la prière.
Après avoir passé 24 heures de jeûne, les Juifs mangent habituellement les artichauts qui est la raison pour laquelle ils ont été appelés « carciofi alla Gudia».
Ingrédients
Artichauts romains (violettes) 4
Extra-vierge d'olive oliva1,5 l
Jus de 1 citron
Poivre noir.
 Fin sel
Préparation
Pour préparer les artichauts commencés par nettoyer les artichauts : éliminer les feuilles extérieures difficiles jusqu'à ce que vous obteniez à la plus douce intérieure devrait être éliminée, à partir des feuilles extérieures, la partie pourpre d'aider chaque feuille avec une lame courbe de boxcutter, en faisant attention à ne pas entailler la feuille ci-dessous, afin de procéder progressivement vers l'intérieur
À la fin de cette opération, l'artichaut a pris la forme ronde d'une rose À ce stade, a éliminé l'extérieur et la tige dure  et attaccatture les feuilles extérieures qui ont eu tôt
Plonger ensuite les artichauts si propres dans un bassin d'eau acidulée, pendant au moins 10 minutes
Retirez-les de l'eau, les égoutter, les sécher et les battre les uns contre les autres pour veiller à ce que les feuilles commencent à ouvrir.
Faire chauffer l'huile dans une casserole en une quantité telle que les artichauts seront couverts.
Plonger ensuite les artichauts et les laisser dans l'eau chaude, mais non-bouillante (140/150 ° s'ira bien) pendant 10-15 minutes, assez longtemps pour qu'elles cuisent sans devenir trop mou pour vérifier la cuisson simplement percé la base de l'artichaut dents d'une fourchette, si la fourche va pénétrer dans l'artichaut, vous pouvez le retirer de l'huile.
Retirez-les de l'huile, laisser refroidir à l'envers dans un plateau pour une vingtaine de minutes (de sorte qu'ils perdent l'excès d'huile) et, avec une fourchette, ouvrir les feuilles de l'intérieur par l'intermédiaire 'de fleur  supposent un "véritable rose" forme caractéristique à ce point, l'intérieur des artichauts assaisonnés avec du sel et beaucoup de poivre et laisser reposer pendant quelques minutes pour vous assurer que vous les assaisonnez bien avant la cuisson.
Saupoudrez avec de l'eau (ou de vin blanc) et les tremper dans de l'huile, élévation de la température légèrement, mais en faisant attention de ne pas les brûler. Retirez-les après environ 1 minute et mettez-les à sécher sur une serviette en papier.

 

 

Artichauts alla giudia