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Fèves a la scafata 1

600 g de graines de fèves fraîches, 

4 oignons avec les queues, 

3 tomates mûres et fermes, 

120 g de bajoue, 

1 petit bouquet de fenouil sauvage, de la menthe sauvage, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Dans une marmite en terre cuite, fait rissoler un hachis de bajoue et d'oignons avec les queues ; dès que cette préparation commencera à se colorer, ajoutez les fèves assaisonnées avec de la menthe sauvage et du fenouil sauvage e hachés grossièrement. Laissez rissoler 

5 minutes environ, puis ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées et assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Laissez cuire une demi-heure environ et, si vous jugez que c'est nécessaire, ajoutez quelques louches d'eau chaude salée (à la fin, les fèves devront être assez sèches).

Guanciale

Soupe) de fèves fraîches et fenouil 2 

Ingrédients : 

Oignon 

Tomate 

Huile d'olive extra-vierge 

Piment 

Fèves fraîches 

Bettes 

Joue de porc. (Guanciale) 

Fenouil 

Sel 



Faire revenir l'oignon avec l'huile extra-vierge d'olive et le fenouil joue de porc. 

Inviter des fèves et des tomates fraîches coupées en dés (même les tomates ) . 

Faire cuire les fèves pendant 10 minutes, ajouter à ce point les légumes ( bettes ou d'épinards ) et un verre d'eau bouillante, le sel au goût. et Un peu de " poivre. 

Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les légumes ne seront pas « cuits. 

Notre soupe et « prêt à être servie 

Servir avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail une pincée de pecorino et un filet d'huile, rigoureusement, huile d'olive extra-vierge