Chou Romanesco Origine : D’abord cultivé en Italie, introduit en Europe à compter du XVIIIe siècle, il entre progressivement dans les habitudes alimentaires, en particulier en Grande-Bretagne. Aux États-Unis, il sera popularisé à la fin du XIXe siècle par les immigrants italiens. La production française, relativement récente, se concentre principalement sur le littoral ouest. La culture du brocoli a été initiée en Bretagne dans les années 80. C’est depuis devenue la première région française pour la culture de brocoli vendu frais.
Historique : sous l'empire romain, le brocoli est un légume très apprécié que les Romains cuisinaient à l'huile d'olive, avec du vin blanc et de l'ail. En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au XVIe siècle. Chou Romanesco Originaire d’Italie, ces fleurs vertes présentent des dessins aussi réguliers que des courbes fractales chères aux mathématiciens. Plus doux et plus sucré, il se cuisine comme son proche parent : le chou-fleur.
Saisonnalité : de juin à septembre
Chu romanesco avec pancetta
1 chou Romanesco
100 g de lardons natures
1 Cas de matière grasse
100 mL de bouillon de volaille
Sel, poivre,
Préparation Nettoyez et séparez les bouquets de votre chou Égouttez le chou. Faites revenir les lardons dans la matière grâce à feu vif, versez le chou, laissez-le légèrement dorer. Salez, poivrez, et remuez. Dans la poêle chaude, versez le bouillon de volaille. Terminez la cuisson, jusqu'à imprégnation totale des légumes à découvert, puis 5 à 10 min à couvert en baissant la température de cuisson.
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