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Recettes de Printemps ***

Comment faire cuire des pâtes

La vraie recette du risotto milanaise

Abbacchio romano

Recettes acquacotta

Acquacotte de Tuscia

Agneau au four avec pommes de terre

Agneau Romano IGP de Rocca Priora

Ail rouge de Castelliri

Spaghetti à la sauce safran Agneau Romano IGP

Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Épaule d'agneau au four

Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Anatra con tagliatelle

Artichauts farcis au thon

Artichauts farcis de saucisses

Aubergines panés frits

Calzone farci aux legumes

Artichauts pané

Artichauts aux oranges

Begne d'artichaux

Carciofi ripieni del norcino ( Lazio)

Arzilla alla romana

Bavette   à la   Transtévérine  

Brochettes des abats d'agneau de lait recette Romaine

Cococciata minesta

Comment faire une salade de fruits

Brocoli fritti

Brocoli mezze maniche

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Broccoli romano avec les pennes

Brocolo romanesco

Bruschetta

Bucatini al'amatriciana

Bucatini gustosi

Bucatini Agli Asparagi

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Bonbolotti alla Gricia

Cabillaud en papillote

Cacio e pepe

Spaghetti avec du fromage, le poivre et les oursins

Spaghetti " fromage et le poivre "

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Courgettes gratinées

Chiacchere, frappe  bougie oreillettes

Courgettes frittes

Croquettes de pommes de terre et ricotta romarin

Cylindres de courgettes farcies au couscous

et les palourdes

Cannelloni alla Romana

Cannelloni farcis

Cappellacci farcis

Carbonara aux pois et aux pistaches

Carbonara Spaghetti

Carbonara végétale

Spaghetti carbonara au thon

Carciofi alla gudia

Carciofi alla romana

Casareccie ricotta et rucola

Céleris Bianco di Sperlonga

Chapeaux de cardinaux

Chiacchere, frappe, bugie, oreillettes

Coda di bue vaccinara

Costolette "scottadito"

Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan

Croquettes aux épinards alla romana

Crème de fèves aux copeaux de Parmesan

Crevettes bordate à l’coccio

Croûtes aux champignons

Crostata d’Asperges au Saucisson

Crostata   con   ricotta  romaine

Croquettes Aux Épinards

Côtes levées de porc saucisses et polenta

Cuisse de dinde farci

Gateaux   de fromage blanc   aux fruits  

Gnocchi   de tournesol  

Glace au melon , sauce amandes

Dorade en croute de sel

Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres

Escargot a la romaine

Haricots avec la couenne de porc *

Fave alla scafata

Fenouil panes

Fettuccine alla ciocara

Fettuccine alla Nanninella

Fettuccine Alfredo

Fettuccine vertes a la ricotta

Fettuccine alla papalina

Fettucine, l'ail, le piment et les crevettes

Fettuccine du pêcher

Feves à la romaine

Filet de bœuf à la bourrache

Filet de beuf au fenouil

Filets de bar à la creme de fenouil

Filets de mérou aux girolles sautées

Fiori di zucca fritti

Foi de veau au citron et la sauge

Fromages

Fregnacce reatine tartufo

Frittata aux pointes d’asperges

Frittata avec les fèves

Friture de morue

Fusillons (fusillioni) avec fèves, asperges et pancetta

Fusilli crevettes, tomates et basilic

Fusilli ou spaghetti aux fèves et saumon

Fusilli al tonno e olive

Glace à la ricotta

Gnocchi alla romana

 Gnocchis à la Romaine sauce Pesto de poivrons rouge

Gnocchi Carbonara

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Guanciale Lard de la bajoue

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Salade pâtes et le thon et artichaut 

Kiwi Latina IGP

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Le jambon de Guarcino

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Queue de lotte au four avec tomates cerises

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Pane di Genzano IGP 

Panzarella

Panzerotti alla romana

Pasta alla zozzona

Spaghetti alla scoreggiona, une recette bruyante.....

Pasata alla checca, recette typique de la cuisine romaine

Pasta alla carrettiera

Pâtes et pois chiches à la romaine

Papardelle au sanglier

Pasta fagioli

Pâtes à la   crème de brocoli   romaine   saucisses et fromage

Pecorino Romano

Penne al arrabbiata

Penne saucises courgettes

Pennoni rigati aux pancetta et brocoli

Pintade au four aux champignons

Petit pois au jambon

Pigna  de  Pâques  recette Ciociara

Pipe à la mozzarella et aux artichauts

Pinsa Romana moderne

Pizza La Dolce Vita

La pizza romaine  a metro

Pizza alla Romana

Pizza Romanina

Pizza   Pâques

Pintade à la cacciatora avec des feuilles d'épinards frais

Poivrons à La Romaine

Poitrine de veau  Fornarina

Polenta à la saucisse

Polpette de polenta fromage basilic

Boulettes  cuites à la romaine 

Pot-au-feu à picchiapo 

Découper une voilaille

Pollo alla cacciatora

Pollo alla diavola

Pollo con i peperoni *****************

Poulet Contadina  recette Ciocaria

Polenta chu romanesco au chèvre frais

Poulet farci désosser

Poulet grille au  (barbecue)

Poulet frit avec du yaourt -------

Pomme de terre dorées à la chapelure.

Pommes de terre roties avec la pancetta

Porchetta maison

Poulet potacchio

Le poulpe grillé avec la chicorée

Lapin à la Ciociara

Pesto au fenouil sauvage

Puntarelle romaine

Ragoutt de celeri blanches

Ragout defenouil au tomates

Raviolis de homard   aux   sauce  de pommes de terre

Recette avec sauge

Ricotta Romane DOP

Risotto courge simple (recette classique)

Risotto alla trasteverina

Roussette   frites

Rognon de veau au barbecue

Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards

Rotie de dinde au Blettes

Rouleau de filet de dinde haché

Rotoli melanzane Santa Brigida

Les saucisses fraaiches  

Salade Cesar

Salti in bocca alla romana

Salti in bocca avec la dinde

Sambuca

Gambas à la Sambuca

Seches alla Romaine Seppia

Semifreddo de Panettone au fromage ricotta

Spaghett o fusilli i alla checca

Spaghetti Adriano

Spaghetti con rigaglie di polio

Spaghetti Courgettes à la carbonara

Spaghetti aglio oli peperoncino

Spaghetti con le vongole

Spaghetti aux couteaux

Spaghetti alla carrettiera recette romana

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti  alle Vongole ou Lupins en rouge

Ragoût de bœuf romain

Spezzatino

Stracetti di carne alla romana

Spaghetti cacio e pepe

Stracciatella soupe

Tagliatelle à la crème de fromage

Tagliatelles aux Artichauts

Tagliatelle Carbonari    alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Tagliatelle maison a la ricotta et a la saucisses

Tagliatelles aux poires et fromages

Tagliatelle Sor Adargisa

Tagliolini   al  Tettuccio

Testarelle d''agneau rôti

Tiella di gaeta .

Timbale   A  Boniface VIII

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Trippa alla romana

Tomates ( Casalino )

Tomates avec du riz façonn romaine 2

Tomates farcies au riz

Tortelini alla Petroniana ou Boscaiola

Vignarola romana

Vignarola de  mer 

Vins Latiom

Soupe de mollusques et crustacés

de Fiumicino

Soupe de calmars, moules et haricots borlotti

 




La cuisine romaine typique

Dans le cas de la cuisine romaine typique, la partie historique, vous pouvez dire une composante fondamentale des recettes parce qu'ils sont si bien connus et se sont répandus dans toute l'Italie et sont également liés à des faits et des périodes historiques importantes.
La cuisine romaine réelle est une cuisine pauvre, faite de plats simples mais savoureux et peu de frais est pourquoi les conseils de se méfier des restaurants touristiques de Rome vous propose la cuisine typique, mais souvent pas vraiment de bonne qualité à un prix exorbitant.
 
Fondamentalement, ce que nous ferons face lorsque nous commandons les plats romains typiques ?
Le amatriciana par exemple, ou les pâtes surmonté d'une sauce au lard, à l'origine, ce fut le plat de pâtes de bergers Amatrice qui a dû prendre quelques ingrédients simples pour cuisiner pendant la transhumance des troupeaux, le fromage et le poivre qui, parfois, a ajouté les pâtes carbonara bacon tomate, un classique, sur les origines de ce plat il y a plusieurs hypothèses qui est, que ce soit un plat inventé après la Seconde Guerre mondiale avec le bayou de porc et des œufs en poudre ou qui ont été inventés par les brûleurs de charbon de bois à d'où le nom et le poivre noir qui rappellent le charbon, ou qu'il est tout simplement le gricia original sans sauce (amatriciana) enrichi avec des œufs.
Très célèbres sont le saltimbocca alla romane (tranches de veau poulet ou la dinde qui contiennent une tranche de jambon et une feuille de sauge) vous pouvez être rencontré dans le fettuccine  ou tagliatelles à la calotte qui est un simple examen de la carbonara de pâtes qui remplace le bacon avec le jambon avec l'ajout de Parmesan idée du pape Pie XII qui a demandé le restaurant qui cuisinait pour le Vatican.
Et à ce moment que vous sortez de l'obligation dans la tradition des plats de la "Scortichini" que les travailleurs de l'abattoir qui a reçu quoi que ce soit, mais paye somptueux à laquelle on a ajouté les pièces jetées animales (le fameux cinquième trimestre) et qui donné lieu à des plats tels que rigatoni avec pajata ou de veau ou d'agneau les intestins, les tripes alla romana avec l'estomac de bovin garni de sauce à la menthe et le ragoût de queue de bœuf qui est fait avec le céleri.
Enfin, à noter la morue avec des pois chiches typiques veille de Noël et les artichauts nés dans le ghetto juif comme plat principal après le Yom Kippour ou le total jour de jeûne.
À Rome, il y a un proverbe qui dit :
 « Qui vo 'impara a magna, dai preti deve anna". Ce qui est implicite est que la cuisine traditionnelle romaine, que parler de celui qui n'est pas un prêtre, était autrefois basée sur des plats simples et souvent hâtifs, peut-être abondants et très savoureux.
La cuisine des classes inférieures était celle des produits de la campagne à proximité Agro Pontino, la bouillie et les légumineuses.
Sans surprise, la fameuse " polenta" Roman était une bouillie de céréales et de légumineuses dans différentes combinaisons a pris d'autres noms et saveurs.
Baigné dans l'huile chaude et présentée dans des bols en terre cuite a ouvert le repas du soir.
 Puis, à travers les siècles, la cuisine du vulgaire a pris pour faire de la soupe de légumes son plat de la veille, avec les pois chiches de pâtes typiques et de la morue.
Un discours mérite le soi-disant « cinquième trimestre », ou ce qui restait de la vache ou de mouton bête après qu'il avait été vendu aux riches (y compris les prêtres) les pièces de valeur, à savoir les deux quartiers avant et deux arrière-trains.
Tripes", abats jusqu'à des diverses parties des quatre estomacs de bovins, dont la partie la plus précieuse est l'omasum, à Rome également appelé "cap";
Pajata", les petits intestins de bœuf ou de veau, d'agneau, de chèvre, qui contient encore le chyme, substance riche et crémeuse formé à partir de lait prélevé sur la bête puis digéré ;
reins », les reins de la bête à garder à l'eau acidulée au citron, avant la cuisson ;
ris", composé de pancréas, du thymus et des glandes salivaires ;
grains », les testicules du taureau ;
pour terminer le cœur ;
 le foie ; la rate ; dos ; cerveau ; langue ; queue, typiquement préparée "vaccinara".
Seulement quand il est venu à la fête, est venu l'agneau ou le jeune agneau et de chèvre, fournie par les bergers des marais Pontins.
Les porcs sont venus à la place de l'Ombrie autour de la ville de Norcia, où les bouchers qui vendent du porc ont été appelés, les bouchers, et jusqu'à ce que les années cinquante ne sont pas vendues par après Pâques à novembre.
La viande de mouton prend également les « plumées », toutes les entrailles se composent du foie, les poumons, le cœur.
 Mieux si elle est un jeune animal.
Pour le porc et le veau, sont ajoutés les « trotteurs », pas très précieux, mais parfaits pour préparer des sauces savoureuses.
 Quoi qu'il en soit, ils pourraient alors être « grignotés » en utilisant librement leurs mains.
Dans cette cuisine, le beurre est un étranger :
 pour le condiment ou la friture, est souvent utilisé saindoux bien que le condiment de choix a été et est encore l'huile d’olive v.e.la plus méditerranéenne, présente parmi les produits typiques de la Lazio.
Maintenant, les trattorias où vous trouverez la cuisine traditionnelle romaine sont très peu nombreuses, et presque jamais cuisiner ces plats à la maison, sauf pour l'agneau et les soupes.
 Mais il vaut la peine d'essayer et d'essayer.

 

 

 

 

Trastevere

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Prosciutto Guarcino - Genzano


Les dix meilleurs restaurent de Castelli Romani selon le Messager Di Roma. 


Cette fois, James A. Tooth dans sa chronique le samedi sur la gastronomie nous emmène à travers les adresses des Castelli Romani les plus intéressants .
Comme toujours, le voyage hors par excellence, même si à la première place nous trouver un créneau qui n'est pas au Castelli Romani :
 Benito al Bosco, Velletri, restaurant aimé par Tognazzi, cuisine traditionnelle très solide, d'excellente qualité, avec une offre riche viande et de poisson. Pour un compte d'environ 60 Euros. http://www.benitoalbosco.com/
À la deuxième place, on trouve une adresse La Galleria di Sopra , une cuisine inspirée par la campagne romaine, mais avec beaucoup d'idées créatives , 50-60 euro .
 http://www.lagalleriadisopra.it/
En troisième lieu, un endroit du cœur de nombreux Romains :
 Bon Ora de l'aubergiste à Grottaferrata, Maria-Luisa et Massimo Pulicati, qui, avec leurs enfants toujours maintenir un bon niveau d'hospitalité et de cuisine dans cette garnison. Saveurs authentiques recettes traditionnelles que légèrement allégées et imaginatives , et une bouteilles de services de partage de vin qui n'est pas mal , surtout en cette période de crise . Prix ​​environ 40 euros. http://www.ristorante-labuonora.it/

En quatrième position autre grande famille, qui a déménagé l'an dernier de Marino à Grottaferrata.
 Par Mari Taverna sert d'excellentes matières premières , recherches avec soin et attention , traditionnelle à la main dans la cuisine et un record de Amatriciana . Revenu sur € 35 . http://www.tavernamari.it/

En cinquième place, on trouve Cacciani, ce qui est un établissement à part entière à Frascati, un symbole de la porte d'entrée dans l'imaginaire collectif, non seulement de la capitale.
 Ici, en 1922, le restaurant familial Cacciani sert des plats traditionnels, mais aussi la recherche . sur 45 € http://www.cacciani.it/

Pour la sixième, on est toujours à Frascati, avec Zarazà.
 Ici aussi, la cuisine principalement tradition (mais c'est surtout la recherche.) , bien que la tendance est de toujours donner une touche de légèreté à plats, comme - par exemple - dans le cas de la carbonara végétarien renommé, complètement légumes de base. Revenu sur € 40 . https://it-it.facebook.com/pages/Zaraz%C3%A0/290856434369074

En septième lieu Osteria n ° 1 à Ariccia, la maison de porchetta.
 Donc, comme vous vous en doutez, voici les saveurs authentiques et fonctionnement très robuste presque toute la viande et les saucisses de porc. Compte environ 25 euros. http://www.osterian1.it/
Dans les vignobles des Castelli, nous trouvons, à la huitième place, la taverne de Fontana Candida.
 Des plats traditionnels dans un des monuments où vous pourrez déguster le célèbre fettuccine à la porte. Mais ils sont également de mentionner les bons plats de poissons. sur € 40 . http://www.castellintavola.com/risultati-ricerca-scheda.asp?idlog1=217&idpaese=70&comune=70&tipo=Scegli
Pour la neuvième retours, selon le porte-parole du Messagero , Grottaferrata , sans surprise l'un des centres qui, le premier promus - même avec une déclaration d'intention qui a impliqué , il ya quelques années, plusieurs restaurateurs - la cuisine de la campagne romaine .
 C'est d'artichauts de chicorée , rôti de porc , couenne de porc et les nombreux autres recettes récupération. Ici, nous sommes à l'Antica Fontana, a rapporté pour l'excellent Amatriciana et un cochon de bonté rare. Compte sur les 50 euros. http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g644248-d2334607-Reviews-Antica_Fontana-Grottaferrata_Province_of_Rome_Lazio.html
Enfin, à la dixième place dans la cuisine une autre adresse historique :
 la Forêt à Rocca di Papa, sur la crête des deux lacs d'Albano. Très prisé pour les banquets, Restaurant parvient à vivre sa propre vie depuis des décennies et est un endroit idéal pour griller la viande sur € 60 . http://www.lalongarina.it/ristorante.html

 

 

 

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Castelli Romani ...

Ostia Antica

Vraiment la peine de consacrer un jour de votre excursion pour visiter le site archéologique romain d'Ostia Antica. Dès votre arrivée, vous serez transporté dans un ancienne ville romaine typique, dont les ruines restent suggestive qui témoignent de la vie quotidienne de ceux qui vivent dans le passé. Vous pourrez découvrir les maisons typiques de l'époque, des édifices religieux, des magasins, du théâtre et des bâtiments publics, une promenade à travers l'histoire d'une expérience inoubliable.

 

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Mille idées pour Pizza : un point de référence de la gastronomie romaine
Il n'y a pas beaucoup de pizzerias à Rome qui offrent un produit de qualité. Malheureusement, la plupart d'entre eux sont gérés par les Nord-Africains, en particulier les Égyptiens, et dernièrement aussi par les Chinois.
Permettez-moi d'être clair, je ne suis pas un esterofobo, et certainement pas un raciste, mais il y a une double considération à faire : d'abord , ceux qui ne sont pas italien peut difficilement avoir ce sentiment et cette culture ancestrale nécessaire pour faire une bonne pizza , le deuxième, il est un fait que les Egyptiens et les gestionnaires chinois accordent une grande importance à la réduction des prix , et comme un résultat en utilisant des matières premières de deuxième choix , avec des résultats quelque peu décevants sur le produit final .
Mais heureusement, il y a toujours ceux qui résistent, comme le très Italien Mille Idées Pizza, un point de référence pour la Street Food du quartier Portuense de Rome. L'entreprise est gérée par le frère Andrea et Daniela Biosa. Andrea fait la pizza depuis qu'il avait 16 ans, quand il a travaillé avec sa sœur et ses parents dans la pizzeria familiale à Monteverde. Un innovateur dans la tourmente continue, et il ne cesse d'expérimenter avec de la farine, la levure, les assaisonnements et les techniques de préparation. 


 

Depuis quelques mois, est né d'une union entre mille idées Pizza et l'usine de Marine, la société qui produit la farine moulue sur pierre organique, et les résultats sont tout bonnement excellent : pizza faite avec cette farine, ainsi que l'utilisation levures naturelles et un lent soulèvement d'au moins 48 heures, est d'excellente qualité. Crisp et bien cuit sur ​​le fond et douce au sommet.
Déjà à partir du nom de la pizzeria vous pouvez imaginer que l'offre est très large.
 Juste pour en nommer quelques-uns et pour l'arrosage à l'embouchure de lecteurs, en plus des pizzas classiques, vous pourrez déguster de la pizza avec des courgettes, fromage et pesto de roquette, un avec du brocoli et saucisses artisanat sicilien , celui avec le lard et les champignons ; l'un avec l'aubergine, scapicollata sicilienne pecorino romano, ou même colline avec des tomates, pesto genovese et pecorino. Je pourrais continuer pendant beaucoup plus longtemps, mais je préfère arrêter, en particulier en ce qui concerne les lecteurs qui n'ont pas encore mangé.
Last but not least, la pizza à la ricotta et nutella :
 un grand classique, mais toujours une joie pour le palais.
Oh , et si vous y allez ne vous découragez pas à la merci d'une boulette de riz (supli) de vous mange
r . Ils sont parmi les meilleurs de la capitale.



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Ponza .............................. Ostia Roma

 

Supli

Mille idées de Pizza
Via delle Vigne 86 / C
00148 Rome
Tel 06 / 6552987
 

 

Piazza del Popolo, un lieu d'art et le point de départ pour les courses de triangle et de longues promenades au cœur de la ville, séparant deux capitales gastronomique grande, bien que les deux partagent le fait d'être hébergé dans un hôtel de luxe. Sur le " Babouino de côté », qui met également en vedette adresses que Babette coquette ou l'Osteria Margutta, en fait, vous ouvre ses portes sur De Russie. C'est ici que le Nazaréen Menghini dirigé par Fulvio Pierangelini, plus le chef intellectuel et talentueux des années de renouveau radical de notre cuisine, préparation de plats qui savent combiner l'assurance des plus grande inventions connues à petit. Sur le " côté Ripetta " à la place , dans les espaces de la première Hôtel design, exprime le talent créatif du chef Riccardo Di Giacinto , capable de construire incroyable de voir comment quelques changements le long de la rainure de saveurs traditionnelles . Autour de ce pôle qui depuis des années est devenu une garantie, ils développent également rassurant réalité trattoria solide et gardé La Penna d'Oca ou Que te Pongo, le salmoneria de Ripetta, un petit trou où vous pourrez déguster des variations extraordinaires sull'affumicato.

 

 

 

 

Le Jardin de Russie

Le cadre est celui d'un hôtel de luxe avec vue spectaculaire jardin de style néo-classique.
 Dans la cuisine, la compétence du Nazaréen Menghini dirigé par le légendaire Fulvio Pierangelini, vous trouverez des plats pour le plaisir et étonnement, que ce soit les spaghettis classiques à la sauce tomate ou raffiné St Jacques à la pomme verte et la mortadelle.

Environ 100 € - Via del Babuino 9 - tel.
 06.32888870

All'Oro Hôtel La Première

Dans cet hôtel au design contemporain avec un bonus supplémentaire d'un toit spectaculaire pour des apéritifs, la cuisine repose sur un artiste contemporain de goût que Riccardo Di Giacinto, en mesure de taquiner le palais avec des merveilles telles que la queue Rocher avec le céleri gelée.

Environ 100 € - via l'avantage 14 - tél. 97 996 907

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 Hostaria par Peter

Caprices , démarreurs varié , champignons et truffes en saison , ce restaurant dynamique dirigé par un jeune patron Peter les gammes de cuisine de Rome à la Toscane avec la véritable excellence dans la viande.
50 € - via Jésus et de Marie 18 - tel.
 06.3208816

Penne

Viande ou poisson est ce bien rangé un peu isolé de la vie nocturne de la Piazza del Popolo est recommandé pour la nourriture savoureuse (
 l'excellent soufflé avec carbonara et pour la gentillesse et le professionnalisme du service.

Environ 60-70 euros - via della Penna 53 - tél. 06.3202898

Mare

Le restaurant révèle immédiatement les promesses de l'enseigne avec un défilé remarquable des huîtres et des matières premières .
 Le poisson est frais et est livré avec classique à l'abri des boulettes de crevettes au Catalan .

Le 90 EUR - Ripetta 242 - tel.
06.89017481

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Il Bolognese

Adresse historique et banal , un lieu de forte concentration de vippaio , ce restaurant sur ​​la Piazza del Popolo peut compter sur la nourriture solide , comme la mythique bouillie , ainsi que d'un service hautement expérimenté avec une belle plus de cave .

Le 65 euro - Piazza del Popolo - tel.
 06.3611426

Babette

La formule est amusant , que ce soit simple déjeuner des offres (y compris les plats principaux importantes) par heure " haute cuisine " de la soirée , avec des plats allant de la crème de pommes de terre aux amandes et la cannelle à la lapin avec du fenouil sauvage .

Le 40 EUR - Margutta 1 d - tél. 06.3211559

Osteria della Frezza Gusto

Cuisine italienne fait avec soin, tant de fantaisies, des cocktails amusants font une adresse fiable où vous pouvez profiter d'un plat froid ou une cuisine traditionnelle classique revisité avec grâce.

40 € - via della Frezza 16 - tél. 06.32111482

Osteria Margutta

L'ensemble est attrayant et romantique et la nourriture est de s'adapter à jouer partout sur le terrain avec des propositions qui remplissent un peu tout, de la charcuterie et des plats de fromage citation de la tradition romaine.

Le 40 EUR - Margutta 82 - tel.
L'ensemble est attrayant et romantique et la nourriture est de s'adapter à jouer partout sur le terrain avec des propositions qui remplissent un peu tout, de la charcuterie et des plats de fromage citation de la tradition romaine.

Que te Pongo

Les espaces sont minimes et le petit réfrigérateur ne permet pas de grandes combinaisons d'étiquettes, mais la qualité du saumon, le hareng fumé, couplé avec intelligence dans ce beau sandwich gourmets salmoneria est incontournable.

Environ 15-25 euros - Ripetta 40 - tél. 06.32652670

Ostia Lido

La naissance du quartier maritime de Rome a eu lieu pendant le régime fasciste, qui a transformé la plage de Rome, relié par chemin de fer, puis a rejoint en 1927 par l'un des premières autoroutes italiennes, la via del Mare, tandis que les premiers projets ont été élaborés pour ' Rome -Fiumicino [citation nécessaire] . En 1933, il a été officiellement nommé " Lido di Roma. " 
En vue de l'exposition universelle de Rome , prévue pour 1942, a été planifié et lancé la construction d'un nouveau quartier dans le sud de la ville , et 42 , et a été planifié une route (maintenant dédié à Christophe Colomb) , à l'époque appelée « la Imperial Way " pour se connecter Rome à la mer . Le projet a été approuvé en 1938, mais la route a été ouverte à la circulation qu'après la guerre, en 1949.

Dans les années 50, Pier Paolo Pasolini ya Ostia l'un des emplacements de ses romans : dans Boys Life Riccetto avec ses amis, le dimanche de Monteverde prend le train pour aller à la plage de Lido di Ostia . Parmi les paramètres du roman Pasolini Ostia Lido " Marechiaro " , qui existe toujours. Toujours à Ostie Sergio Citti et Pasolini atmosphère dans laquelle le film éponyme en 1970.

Sur la plage d'Ostie hydravion la mort de Pasolini 2 Novembre 1975, tué dans des circonstances qui n'ont jamais été entièrement clarifiées. Sur le site de l'assassinat a été ouverte en 2005, le Parc littéraire Pier Paolo Pasolini, un artiste littéraire de jardin dédié, se compose d'une stèle et un voyage littéraire et bibliographique réalisée par le sculpteur Mario Rosati [2 ] .

La ville a été planifiée et partiellement mis en œuvre, selon les critères d'urbanisme existant alors et les thèmes de conception typiques du rationalisme italien. Il a été divisé en une bande le long de la mer, avec de petites maisons utilisées comme résidences secondaires pour les riches Romains et une bande pour les travailleurs : dans cette période ont été créés dans les quartiers et villages de déplacés à Rome , en raison de la démolition de quartiers historiques tels que " Acilia " avant le canton de Rome , qui se trouvait à mi-chemin de la côte , a été , en fait, a déclaré objectif du régime est de construire la "Troisième Rome" , qui devait s'étendre à la mer Tyrrhénienne .

 

 

 

Bonci Pizzarium

• Pizzas à emporter

Via della Meloria, 43

Décontracté • Convient aux végétariens • Convient aux enfants

Fermé ⋅ Ouvre à 11:00

Bonci

• Boulangerie

Via Trionfale, 36

Fermé ⋅ Ouvre à 08:30

"Per una delle pizze più buone di Roma..."

 

 

 

  

Pizzerie Bonci

Pour moi est un grand Maestro de pizzaiolo

 

Morlupo 'Roma)

Fête de la saucisse "Baciona" Malgré ses 44 ans de vie (un an, seulement, pour cause de force majeure, l'événement a sauté), la fête de la saucisse "Baciona" à Morlupo (29 et 30 octobre) en est un exemple plus unique que rare. En fait, il a réussi à garder sa formule intacte : le grand gril alimenté en continu en bois de chêne, les milliers de saucisses "bacione" - pas n'importe quelle saucisse ! - cuit sur le grill, rivières de vin, marché, folklore local.
Deux jours, de 15 h 30 le samedi à 23 h 00 le dimanche, rassembleront des événements religieux, culturels, musicaux et de divertissement.
Samedi, à 15 h 30, la fête débutera par l'éclairage du "Big grill" et l'ouverture des stands de restauration et d'artisanat.
Les visites guidées pour découvrir l'église de Santa Maria Assunta (XIVe siècle) commenceront à 16 h 00.
À la fin de la Sainte Messe à 18 h 00, célébrée dans l'église mère de San Giovanni Battista (Piazza Giovanni XXIII), la procession traditionnelle de la Madonna del SS Rosario aura lieu, avec les gens silencieux, en prière ou unis en chant derrière le effigie de la Vierge Marie.
Après la bénédiction, des stands et des étals, la "Bulle" du Grand Maître Cuisinier sera lue solennellement : une tradition née avec la première édition du festival, datée d'octobre 1967. Le texte de la "Bulle", entre sérieux et facétieux, rehausse les qualités de la saucisse "Baciona", un produit précieux dont les doses et les épices sont secrètes, et l'art de "Lardarolo", seulement un connaisseur de ces secrets, capable d'emballer un produit unique du monde, de haute qualité et pour cette raison très recherchée.
Fête de la saucisse Baciona
Le dernier week-end d'octobre a lieu, à l'intérieur du village caractéristique de Morlupo, le festival de la saucisse "Baciona". Ce terme, utilisé par les habitants, identifie cette saucisse spécifique produite dans la région.
La gastronomie traditionnelle de Morlupo a son point fort dans la transformation du porc, et en particulier des saucisses.
La fête est une fête traditionnelle du village, caractérisée par une immense grille, située au centre de la place principale du village sur laquelle, à partir du matin, la cuisson des saucisses commence, sur des braises de bois de chêne.
Pendant le festival, comme le veut la tradition, nous lisons le "Taureau" de 1967.
Le texte, entre sérieux et plaisir, valorise les qualités des saucisses "Bacione", un produit prisé dont les doses et les épices sont secrètes, et l'art de "Lardarolo", le seul connaisseur de ces secrets qui parvient à emballer un produit unique au monde.
Les saucisses Morlupo sont un produit local de haute qualité et donc très recherché.
Pendant l'événement, les saucisses, après avoir été cuites sur le grill, sont distribuées aux participants avec du pain fait maison et accompagnées de bon vin local.
L'événement est enrichi par des jeux populaires, des courses de chevaux, des performances musicales, une grande tombola et également par un fascinant feu d'artifice, qui conclut la fête.
L'occasion de goûter les produits gastronomiques et viticoles de la région de Tuscia et de visiter la ville de Morlupo, à quelques kilomètres de Rome, entourée de verdure entre histoire et culture.

 

 

 

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Saucissec fraiches de Morlupo

 

Morlupo ('Roma)

Fête de la saucisse "Baciona" Malgré ses 44 ans de vie (un an, seulement, pour cause de force majeure, l'événement a sauté), la fête de la saucisse "Baciona" à Morlupo (29 et 30 octobre) en est un exemple plus unique que rare. En fait, il a réussi à garder sa formule intacte : le grand gril alimenté en continu en bois de chêne, les milliers de saucisses "bacione" - pas n'importe quelle saucisse ! - cuit sur le grill, rivières de vin, marché, folklore local.
Deux jours, de 15 h 30 le samedi à 23 h 00 le dimanche, rassembleront des événements religieux, culturels, musicaux et de divertissement.
Samedi, à 15 h 30, la fête débutera par l'éclairage du "Big grill" et l'ouverture des stands de restauration et d'artisanat.
Les visites guidées pour découvrir l'église de Santa Maria Assunta (XIVe siècle) commenceront à 16 h 00.
À la fin de la Sainte Messe à 18 h 00, célébrée dans l'église mère de San Giovanni Battista (Piazza Giovanni XXIII), la procession traditionnelle de la Madonna del SS Rosario aura lieu, avec les gens silencieux, en prière ou unis en chant derrière le effigie de la Vierge Marie.
Après la bénédiction, des stands et des étals, la "Bulle" du Grand Maître Cuisinier sera lue solennellement : une tradition née avec la première édition du festival, datée d'octobre 1967. Le texte de la "Bulle", entre sérieux et facétieux, rehausse les qualités de la saucisse "Baciona", un produit précieux dont les doses et les épices sont secrètes, et l'art de "Lardarolo", seulement un connaisseur de ces secrets, capable d'emballer un produit unique du monde, de haute qualité et pour cette raison très recherchée.
Fête de la saucisse Baciona
Le dernier week-end d'octobre a lieu, à l'intérieur du village caractéristique de Morlupo, le festival de la saucisse "Baciona". Ce terme, utilisé par les habitants, identifie cette saucisse spécifique produite dans la région.
La gastronomie traditionnelle de Morlupo a son point fort dans la transformation du porc, et en particulier des saucisses.
La fête est une fête traditionnelle du village, caractérisée par une immense grille, située au centre de la place principale du village sur laquelle, à partir du matin, la cuisson des saucisses commence, sur des braises de bois de chêne.
Pendant le festival, comme le veut la tradition, nous lisons le "Taureau" de 1967.
Le texte, entre sérieux et plaisir, valorise les qualités des saucisses "Bacione", un produit prisé dont les doses et les épices sont secrètes, et l'art de "Lardarolo", le seul connaisseur de ces secrets qui parvient à emballer un produit unique au monde.
Les saucisses Morlupo sont un produit local de haute qualité et donc très recherché.
Pendant l'événement, les saucisses, après avoir été cuites sur le grill, sont distribuées aux participants avec du pain fait maison et accompagnées de bon vin local.
L'événement est enrichi par des jeux populaires, des courses de chevaux, des performances musicales, une grande tombola et également par un fascinant feu d'artifice, qui conclut la fête.
L'occasion de goûter les produits gastronomiques et viticoles de la région de Tuscia et de visiter la ville de Morlupo, à quelques kilomètres de Rome, entourée de verdure entre histoire et culture.


Tarquinia

 

C'est un territoire qui est né avec les Étrusques, a vécu un Moyen Âge intense et aujourd'hui, c'est un paysage non contaminé basé sur l'agriculture et le tourisme.
Située au nord du Latium, entre Rome et Grosseto, Tarquinia est une destination touristique extraordinaire d'un point de vue historique, artistique et paysager, en particulier les monuments et témoignages à voir constituent une expérience unique en son genre.
 Parler de Tarquinia, c'est parler d'une splendide cité médiévale, au centre de l'Étrurie méridionale, avec un climat doux, une position panoramique surplombant la mer. Tarquinia avait une grande splendeur à l'époque étrusque, car elle était la capitale d'un vaste territoire entre Vulci, Volsini et Caere : de Tarquinia à Corneto, puis de retour à Tarquinia, un extraordinaire village médiéval fortifié avec 2 remparts et 38 tours médiévales Tarquinia
Au 8e siècle, un nouveau village a été construit sur les ruines d'un avant-poste tarquinien situé sur la colline surplombant l'ancienne ville étrusque:
 la haute zone bâtie médiévale de Corneto, qui avait son centre dans l'église de Santa Maria in Castello, est née de la réutilisation des matériaux et Hydraulique étrusque  Fontana Nova.
Tarquinia médiévale (maintenant appelée Corneto), jouissait d'un grand prestige, car c'était une route commerciale maritime très importante, située entre le patrimoine de San Pietro et la domination lombarde de Matilde di Canossa.
Toujours au moyen de Âge, la ville résista à de nombreux sièges, fut ensuite conquise par le cardinal Albornoz et les Orsini.
 Pillé par les Bretons en 1393, il revient à l'Église en 1415 pour être définitivement confisqué dans l'État papal.
Au cours du XVe siècle, la ville de Corneto a vu sa structure urbaine changer grâce aux imposantes œuvres architecturales érigées par le cardinal Giovanni Vitelleschi, le plus puissant plénipotentiaire et le plus grand stratège de la Curie romaine, qui avait une fortification sophistiquée construite dans les murs et surtout son magnifique palais gothique La Renaissance abrite actuellement le musée archéologique national de Tarquiniese.
À la Renaissance, le palais Vitelleschi a connu l'atmosphère opulente de la cour romaine, car il a souvent accueilli les papes de l'époque qui ont rempli la ville de leurs nombreux prélats, dames, princes, pages et fauconniers.
Occupée dans les années 1700 par les Français et pendant une courte période également par les Britanniques, Tarquinia est devenue une partie du royaume d'Italie en 1870 avec le nom de Corneto, transformé en 1922 en le nom actuel, mais déjà étrusque de Tarquinia
De la mer à la colline un paysage non contaminé
Environnement :
 l'exploitation intensive du patrimoine forestier, qui a commencé à l'époque étrusque pour la construction de navires, combinée à la fertilité des collines qui entourent encore la ville et leur destination pour les cultures arables, réduisent considérablement la couverture arborée de la région de Tarquinia. Près de la côte, de vastes cultures de légumes, de vigne, d'olives et de blé alternent avec les pâturages, tandis que le long des rivières Marta et Mignone et sur les douces collines qui se succèdent à l'intérieur des terres (Turchina, Farnesiana, Ancarano, Roccaccia, etc. ) le maquis méditerranéen et la végétation cèdent la place à un épais bois d'arbustes et de gaules : chêne, chêne de Turquie, chêne pubescent, frêne, chêne vert, orme, cornouiller, vernile, arbousier, caroubier, siliquastro, avec leur sous-bois d'asperges, salade mixte, champignons et chicorée.
Dans la Saline, des réservoirs dans lesquels l'eau s'est évaporée pour obtenir le précieux chlorure de sodium, le sel, désormais destiné à la réserve faunique, les hérons gris et rosés, les flamants roses, les cormorans, les martins-pêcheurs, les foulques et autres s'arrêtent oiseaux migrateurs.
La côte, avec plus de 20 km de plage, est sablonneuse, avec des bobines et une végétation marine.
Economie Agriculture (légumes et fruits, céréales, tournesol, maïs, houblon) et tourisme, production de viande de qualité (vache Maremma), petites industries de transformation des produits agricoles.
Tourisme culturel et environnemental (agrotourisme) principalement étranger, principalement quotidien.
Distances :
 Civitavecchia (port) 15 km, Viterbo 22 km, Tuscania 24 km, Montalto di Castro 18 km.
Connexions routières.
 SS Aurelia, carrefour pour Tarquinia ;
Train:
 Gare de Tarquinia Lido à 3 km du centre avec connexion de bus urbains pour coïncider avec les départs et arrivées à la gare.
Bus:
 bus CO. TRA.L depuis Civitavecchia et Viterbo
histoire
La ville de Tarquinia (la Tarchna étrusque ou Tarchuna) est parmi les plus anciennes villes étrusques de Tuscia :
 elle est née sur un plateau de tuffeau appelé La Civita, après d'importantes implantations antérieures, de la période Villanovan (IX - fin du VIIIe siècle avant JC. .).
La légende raconte que non loin de la rivière Marta, d'un sillon que vient d'ouvrir la charrue, un être divin sauté, garçon d'apparence et vieux de sagesse, qui révéla la discipline de leur religion aux Étrusques.
 Tarchon (frère ou fils de ce Tyrrhénien qui aurait mené l'émigration étrusque de Lydie), à ​​qui le garçon appelé Tagete était apparu, fonda une ville sacrée à la place du prodige, à laquelle il donna le nom de Tarchna, c'est-à-dire Tarquinia.
Au fil du temps, Tarquinia devient si grande qu'en taille et en nombre de citoyens, elle n'a d'égal qu'Athènes après la victoire sur les Perses.
Tarquinia connaît en effet une période de floraison particulière au VIIIe siècle.
 Av. J.-C., lorsque le territoire qui en dépendait comprend probablement aussi les métallifères Monti della Tolfa, passés plus tard à la possession de la Caere voisine. La position favorable, proche de la mer et dominant la vallée de la Marta, jusqu'au fleuve navigable du Moyen Âge, permet le contrôle du territoire intérieur et du trafic maritime. C'est précisément l'agriculture, l'élevage et le commerce (en particulier des minéraux extraits des montagnes de Tolfa) qui déterminent la croissance économique, démographique et politique de la Tarquinia étrusque. À cette période, d'importants noyaux de zones habitées avec des nécropoles annexes (Poggio dell’icciccato, Poggio Selciatelio, Poggio Quarto d’Archi, Poggio Gallinaro, etc.) entourent le plateau de Civita.
À l'ère orientalisante (VIIe siècle avant JC), la ville est née, gouvernée par une classe aristocratique, qui construirait de grands monticules funéraires pour leur sépulture, situés en des points clairement visibles sur les plaines entourant la Civita.
 L'émergence de Tarquinia comme l'une des cités-états les plus puissantes de la Ligue étrusque, avec des liens commerciaux étroits avec la Grèce et l'Est, se reflète dans les découvertes de son port, Gravisca, dont les sanctuaires sont fréquentés par Marchands grecs.

Continue : 

 

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Sabaudia - San Felice Circeo

 

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San Felice Circeo ...........................................................Sabaudia

 

 

Sabaudia  est l'une des municipalités les plus connues de la dénommer  Agro  Pontino, une zone de la région du Latium qui fait partie de la plaine  pontine, marécageuse, malsaine et peu peuplée jusqu'aux années 1930, au cours desquelles elle a été entièrement récupérée par le régime fasciste.
Il surplombe directement la mer Tyrrhénienne, c'est pourquoi  Sabaudia est devenue, en peu de temps, une destination de vacances populaire également pour les citoyens de la capitale, compte tenu de la courte distance qui la sépare de Rome, à seulement 100 km.  De plus, chaque année, d'importantes personnalités du cinéma, de la littérature et du sport choisissent  Sabaudia pour passer leurs vacances d'été.
Choisir  Sabaudia comme destination pour vos vacances signifie, en fait, pouvoir choisir entre 20 km de plage dorée, splendide surtout au coucher du soleil, trois magnifiques lacs naturels et des hectares de forêt appartenant au parc national voisin du  Circeo.  Cela signifie respirer l'histoire de l'ancien empire romain, mais aussi se plonger dans une ville plus que moderne, construite selon les préceptes du "rationalisme italien", un style architectural né pour vouloir réinventer la tradition de notre pays.
De ce point de vue, il y a vraiment de nombreux bâtiments représentatifs du goût de la ville, de la mairie, avec sa tour civique, à l'hôpital et à la maison de l'Opéra national de maternité et d'enfance, en passant par le Palazzo delle Poste conçu par Angiolo Mazzoni , une structure composée d'une seule mezzanine entièrement recouverte de tesselles bleues, en l'honneur de la Maison de Savoie.  La structure a été achetée par la municipalité et rendue aux citoyens en 2011, rendue encore plus magique par l'éclairage de Vittorio  Storaro, directeur de la photographie, lauréat de trois Oscars pour les films "Apocalypse Now", " Reds" et "The  last  emperor ».
Parlant au lieu de l'architecture religieuse présente à  Sabaudia, il convient de mentionner au moins l'église de la  Santissima  Annunziata, connue pour sa chapelle royale donnée à la ville par la reine  Margherita de Savoie.  Le sanctuaire de Santa Maria della Sorresca, un édifice fondé par les bénédictins au 6ème siècle et appartenant officiellement à la paroisse de San Felice Martire, qui l'a géré depuis avant la naissance de la municipalité, connue pour l'ancienne statue en bois de la Sorresca qui conserve à l'intérieur et que, lors des célébrations du lundi après la Pentecôte, il est porté en procession sur le territoire environnant.

 

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PATES AVEC LA VIANDE

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La cuisine romaine est simple, saine, nutritive et savoureuse. Elle est très variée : Spécialités à base de pâtes, de viande, d’abats et de poissons (malheureusement très chers à Rome) et quantité de recettes à base de légumes. Cependant, elle n’est généralement pas raffinée. C’est encore une cuisine qui respecte les saisons, donc proche de la nature et du terroir.

Les Romains respectent la tradition culinaire qui impose le jeudi, les gnocchis, le vendredi, la morue et le samedi les tripes.
 La cuisine du Latium est représentée en grande partie par celle romaine dans laquelle sont réunies toutes les spécialités des traditions culinaires de la région en devenant ainsi un riche et savoureux résumé d’une gastronomie variée dans laquelle apparaissent les apports des zones voisines et des autres communautés, la première étant la communauté juive qui a des racines historiques anciennes.

Le sort que connaissent les abats d’animaux, les queues de bœuf (le plat le plus connu étant "la vaccinara"), les pieds et les joues des animaux d’abattoirs, tout ce qui sous la Coupole s’appelle le cinquième quart est bien connue à Rome et aux alentours :
 c’est la preuve incontestée du travail scrupuleux que les bouchers du Latium d’antan mettaient dans la récupération de chaque partie comestible de l’animal laissée à leur soin.

En entrant dans le vif des recettes, parmi les hors d’oeuvre nous trouvons les fleurs de courgettes frites, les croûtons aux anchois, le “pecorino” avec les fèves et la pizza avec les "riccioli" (petits morceaux de petit salé de porc) ;
 parmi les plats de résistance les "bucatini all’Amatriciana", les pâtes faites maison comme les "frascarelli" et les "fregnacce" assaisonnées à la truffe et d’autres ingrédients locaux.

Typiques, parmi les plats de résistance, l’agneau de lait chasseur, et les escalopes d’agneau de lait panées, les haricots avec les couennes et les paupiettes à la romaine.

Dans le Latium, la production de vin blanc est d’au moins 70 %, le paradoxe est que malgré cette grosse production très peu de vins font parler d’eux, même si un des premiers vins italiens à figurer dans la carte des vins des Rois d’Angleterre a été justement le Frascati.
 Parmi ces vins blancs, on distingue le Frascati sec et le Cannellino doux, les Châteaux romains et les "colli etruschi de Viterbe, le Tarquinia blanc sec et mousseux. Parmi les vins rouges les Châteaux romains rouges, moelleux, mousseux et le vin nouveau, les différents "Circeo" et "colli etruschi" de Viterbe.

Alla Giudea :
 les influences juives dans la cuisine romaine 

La plus ancienne communauté juive d'Europe vit toujours à Rome. Très intégrés à la vie romaine, les Juifs ici n'ont pas moins souffert de persécutions et privations au fil des siècles. Depuis l'Inquisition jusqu'au XIXe siècle, quelques milliers de personnes ont été contraintes d'habiter amassées dans un "ghetto" de trois hectares. En 1603, des hauts murs ont isolé ces rues où les maisons ont pour fondations des colonnes romaines. Les cinq portes du "ghetto" fermaient au coucher du soleil et rouvraient à l'aube. La ségrégation a pris un terme seulement quand Rome a été rattachée à l'Italie, en 1870. Depuis, les ruelles insalubres ont été réaménagées. Le quartier est désormais un musée à ciel ouvert.

Si les influences juives sur la cuisine romaine sont souvent méconnues, elles n’en sont pas moins fondamentales (sans que l’on puisse vraiment l’expliquer d’ailleurs). Les restaurants du ghetto se font forts de préserver toutes ces recettes, mais la quantité de restaurants romains proposent des plats juifs, parfois même sans le savoir.

A commencer par les nombreuses charcuteries à base de bœuf et d’innombrables pâtisseries. Le plus célèbre exemple est le carciofi alla giudea. L’artichaut, débarrassé de ses parties les plus dures, est ouvert, aplati puis passé à la friture. Il y a aussi l’agnelo alla giudea, recette typique de Pâques, avec une sauce à base d’œufs et de citron. Les concia sont des courgettes frites marinées. On trouve également la tourte aux endives et aux anchois.

Spécialités du Latium

La ville éternelle a toujours été un melting pot pour les aliments venant d'autres lieux depuis que les légions romaines ont commencé à recueillir des recettes et des ingrédients - et dans certains cas, des cuisiniers - des plus lointaines contrées de l'Empire. En tant que capitale de la nation, Rome a tiré son inspiration culinaire de toutes les régions du nord et du sud, avec quand même une préférence pour les régions proches du Latium.

Aujourd'hui, dans un centre mondial de l'art, de la religion, de la politique et du commerce, les restaurants romains nourrissent une grande variété de visiteurs, allant des diplomates au jet setters en passant par les pèlerins et les routards. Ce cosmopolitisme forcé peut expliquer pourquoi si peu de l'épicurisme des anciens Romains ou des cours papales ou princières a été préservé.

Cependant ce qu'il reste de la "cuccina romana" donne ce qu'il y a de plus savoureux de l'Italie, dans un de ses environnements les plus vivants. Car au-delà de son aspect gastronomique pur, manger est un acte social pour les Romains qui, le dimanche ou pour les Fêtes, adorent rassembler famille et amis autour d'une table sur laquelle les plats, les verres et les bouteilles se multiplient au fil des heures.

Un repas mémorable commence avec un choix d'antipasti qui à lui seul est un festin : assiettes de fruits de mer, anchois, sardines, thon, crevettes grillées, jambon, saucissons, olives, champignons, cornichons, tomates séchées, oignons aigres-doux, petits pois et haricots avec du porc, pizzas, galettes (foccacia), canapés, tartes de légumes, fritures aux pommes de terre, aubergines farcies, poivrons et tomates, croquettes de riz, légumes et viandes, pains grillés et aromatisés à l'ail et à l'huile (bruschetta) ou tranchés et recouverts de pâtés et crèmes de légumes ou de fromages (crostini).

Les jardiniers du Latium qui élèvent les plus savoureux petits pois, courgettes et haricots, sont spécialisés dans les artichauts assez tendres pour être mangés crus - ou frits dans le style du ghetto juif de Rome et appelés alors "carciofi alla giudia". L'espèce locale de roquette fait des salades remarquables, de même que la "puntarelle", proche de l'endive et assaisonnée à l'ail et aux anchois.

Les collines du nord du Latium sont connues pour leur huile d'olive extra-vierge, qui sont protégées par les DOP de Canino et Sabina.

Les spécialités romaines comprennent les spaghettis alla carbonara et les bucatini all’amatriciana, de même que le rigatoni (tubes) et les penne. Les pâtes fraîches peuvent être plates comme les lasagnes, roulées comme les cannelloni ou coupées en lanières comme les célèbres fettuccine al beurre.

Les gnocchis de pommes de terre ou de semoule de blé dur sont également populaires dans la région, de même que la polenta et le riz.

Les fruits de mer et les poissons jouent un grand rôle dans le régime quotidien avec les moules, les clams, les crevettes, les calamars, les seiches et requin, fraîchement pêchés et venant des ports de Fiumicino et d'Anzio, aux côtés de l'indispensable "baccalà(morue).

Mais les restaurants proposent également des mets plus chers comme les grandes palourdes appelées "mazzancolle", les bars appelés "spigola", de même que les huîtres et les homards. Les Romains adorent l'"abbacchio", l'agneau de lait rôti, en principe pour les repas de Pâques mais qui est délicieux toute l'année. Ils mangent également leur part de bœuf et de veau, dont les meilleurs morceaux étaient traditionnellement réservés à la bourgeoisie alors que les bas morceaux et abats allaient au petit peuple.

Le porc est apprécié en "porchetta", rôti par les bouchers dans les Castelli Romani et découpés chauds pour faire des sandwiches dans les marchés de la ville. De nombreuses recettes font la part belle au "guanciale’’, la joue de porc, même si le lard traditionnel a été progressivement remplacé en tant que graisse de cuisson par les huiles d'olive venant des collines de Sabina.

Le pain rustique de campagne de Genzano dans les Castelli Romani bénéficie d'une IGP. Le Pecorino Romano, protégé par une DOP, est le fromage le plus important. Il est aussi produit en Sardaigne et dans le sud de la Toscane.

Le Latium produit également le fromage de lait de bufflonne qui est protégé sous l'appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Rome est connue pour ses "gelati(crèmes glacées), ses "maritozzi(brioches aux raisins secs), ses "bignè(choux à la crème), le gâteau de fruit et de noix au rhum appelé "pan giallo" et un flan trempé de liqueurs sirupeuses appelé "zuppa inglese" et qui n'est ni une soupe ni anglais.

La ville est également fameuse pour ses bars qui servent des espresso faits à partir de café fraîchement torréfié. Les repas se terminent souvent par un verre de sambuca, la liqueur aromatisée à l'anis que l'on boit en croquant des grains de café.

Les vins blancs dominent la production du Latium, dont les 23 DOC sont emmenées par le Frascati et le Marino issus des Castelli Romani, ainsi que le mythique Est de Montefiascone au nord. Cependant, certains des meilleurs vins sont des rouges notamment le Cerveteri, le Velletri, et le trio de Cesanese (Cesanese del PiglioCesanese di Affile, Cesanese Di Olevano Romano). 

Bien que même les plus fins connaisseurs de l'Italie associent automatiquement le Latium à Rome, la région située au centre de l'Italie n'est plus une page oubliée des guides de voyage. Elle abrite des paysages magnifiques, des petites villes dignes d'intérêt aux centres historiques empreints par le Moyen-Age ainsi que des stations thermales traditionnelles. Avec les Iles Pontines, le Latium dispose même d'un véritable paradis de la baignade qui appartenait encore il y a peu aux lieux tenus secrets de la carte d'Italie. Le Latium est ainsi devenu, une destination touristique que l'on peut recommander à tous ceux qui recherchent l'authentique en dehors des sentiers battus. 

La Pergola
Vivez une expérience unique dans le célèbre restaurant La Pergola, le royaume incontesté de chef de renommée mondiale Heinz Beck ! Ici, vous pouvez profiter de l'excellence dans les arts culinaires et l'hospitalité à la table, ainsi déguster les vins italiens, les plus prestigieux et un restaurant international. Il est renforcé par une tapisserie d'Aubusson rare, de précieuses peintures de porcelaine de Sèvres, de chandeliers de la médaille de bronze du XVIIIe siècle et du mobilier impérial précieux et une grande collection de verre soufflé par le centre Emile Gallé.Al de la pièce est un vase céladon imposant du XVIIe siècle est décoré toute la journée avec des arrangements floraux spectaculaires réalisés par le maître fleuriste. Dans un exclusif Cigar Lounge, où votre oeil sera attiré par Orientaliste précieuses peintures inspirées par le plaisir des sens et de l'âme peut s'adonner au plaisir d'un bon cigare de la vaste sélection disponible et profiter d'un millesimato. Le distillat 

guide gastronomiques les plus prestigieux tels que l'Italien Espresso, Gambero Rosso, ont été attribués Bibenda la Pergola, depuis 2000, le prix " " le meilleur restaurant de la capitale " " et l'un des meilleurs en Italie, ainsi que le meilleur restaurant italien dans cette structure alberghiera.Dal Novembre 2005, le Guide Michelin la Pergola a reconnu le très convoiter 3 étoiles et 5 fourchettes rouges , un symbole de la haute qualité et l'adresse à qui "" vaut le voyage " . " En outre, l'American Academy of Hospitality Sciences reçu le prestigieux prix international de La Pergola "" Cinq star Diamond Award "" l'American Academy of Hospitality Sciences, renommé à travers le monde, il donne chaque année l'international 

Star Diamond Award exclusivement à cinq étoiles que son conseil d'administration prestigieux (conseil d'administration) considère comme le haut quality. Miralaghi le ' international Star Diamond Award est la récompense la plus prestigieuse qui témoigne de l'atteinte d'un niveau de services et d'installations de haute qualité : un prix convoité par tous, mais très peu réussissent à atteindre.
HEURES D'OUVERTURE
Du mardi au samedi de 19,30 à 23,30
VÊTEMENTS
Il a fallu une veste pour les messieurs.
VACANCES D'ETE
Deux semaines en Août 2014
Quatre semaines en Janvier 2015
RÉSERVATIONS
Et « nécessaire de réserver à l'avance . Pour les réservations et plus d'informations , s'il vous plaît contacter ROMHI.

LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com , indiquant vos numéros de téléphone.
ROMHI

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MENU
Menu La Pergola
Le menu est sujet à changement selon la disponibilité des produits de saison.


Le chef exécutif du restaurant La Pergola depuis 1994 , Heinz Beck , au cours d'une longue et brillante carrière , il a été honoré par de nombreux prix et distinctions .   L'offre menu de La Pergola est sa réalisation la plus importante grâce à une combinaison gagnante de l'innovation et le respect de la culture culinaire et la conviction que , dans le but de créer une grande cuisine , ingrédients soigneusement choisis sont nécessaires ainsi que la sagesse de l'aide et en les combinant avec   sensibilité et passion .   «Mon désir », dit Beck , Prix de la personnalité européenne 2007 de la Province de Rome , " est de communiquer des émotions grâce à un équilibre d'arômes, de saveurs et de couleurs . "   Tout comme les Chevaliers et La Pergola , Heinz Beck est une partie intégrante de la culture et de la société du Capitole , comme en témoigne le prix « Médaille d'or du Foyer des Artistes , " Prix International de l'Université La Sapienza de Rome , où il a reçu en 2000   c'est la première fois que ce prix est décerné à un chef .
La Pergola Cave à vin

Grand Award du magazine Wine Spectator depuis 2004 , plus de 60.000 bouteilles et 3.500 étiquettes , grand vertical , un sous-sol divisé en plusieurs différentes chambres climatisées , une collection de vins de grand format de 1888 à nos jours , les vins de culte, sont quelques-unes des   facteurs qui font de la cave à vin de La Pergola est unique dans le monde .   Remise des récompenses plus élevées ainsi que son " conservateur " Marco Reitano , Oscar du meilleur Sommelier italien , est un chef-d'œuvre de l'excellence à ne pas manquer .

Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron vert
Rédigé par: lesaucier Juin 8 2013, à chef Heinz Beck , Recettes par Heinz Beck , premier poisson Ajouter un commentaire
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
La crevette blanche
250 g de crevettes blanc
1 Lime
Huile d'olive extra-vierge
sel
Fonds de poissons
1/2 kg de carcasses de poissons , de préférence
seul ou turbot
1,5 litres d'eau
100 grammes de céleri
100 g de carottes
100 grammes d'oignon
2 tomates
1 brin de persil
2 gousses d'ail
spaghetti
De Cecco Spaghetti 360 g , n .   512
150 g Pecorino Romano , frais
20 g de poivre
Fonds de poisson 150 ml
Sceller la plaque
cerfeuil
processus
La crevette blanche : Nettoyez les crevettes et retirer le fil de l'arrière .   Les couper en deux et les faire mariner avec le jus de lime , râpé huile de zeste de lime , l'huile d'olive extra vierge et sel .
Le poisson de fond : Faire revenir dans une poêle préalablement coupé en dés de légumes avec l'ail , le persil et l'huile d'olive extra vierge .   Rejoignez les carcasses , versez le vin blanc et laisser évaporer .   Ajouter l'eau et porter à ébullition .   Laisser mijoter pendant une demi-heure et filtré .
Les nouilles : Râper le Pecorino Romano doux .   Ajouter le piment frais finement broyé .
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée .   Retirez la gaine de 2 minutes avant la fin de la cuisson et continuer à cuire dans le fond de poisson , en remuant constamment .Retirer du feu et ajouter le poivre et Pecorino .   Remuer le tout uniformément.
Préparation de la capsule
Répartissez les nouilles dans des assiettes à soupe très chaude , répandre les crevettes et garnir de cerfeuil .
Recette de chef Heinz Beck
Restaurant La Pergola à Rome

 

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Cylindres de courgettes farcies au couscous et les palourdes couscous


Ingrédients pour 4 personnes
400g de palourdes
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 brin de romarin
½ carotte
5 cl de vin blanc
200g couscous à cuire
1 carotte
1 branche de céleri
¼ de fenouil
1 oignon
2 Champignons
2 tomates
1 brin d'estragon
1 brin de persil
1 brin de romarin
1 brin de thym
3 brins de cerfeuil
2 courgettes , c.à 2,5 cm de diamètre
1 feuille de laurier
1/2 gr de safran
300 g de farine , pour sceller les bords de la couscoussiera
Huile d'olive extra-vierge
sel
Poivre du moulin
Préparation
Ne purger les palourdes à l'eau salée pendant quelques heures , en renouvelant l'eau souvent .   Chauffer un peu d'huile dans une poêle avec l'ail , le thym , le romarin et les carottes coupées en cubes .
Ajouter le vin blanc et les palourdes égouttées , mettez le couvercle et garder la flamme assez haut , jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes ( quelques minutes ) . Décortiquer les palourdes et leur liquide à travers un filtre en tissu est placé sur un tamis .
Mettre le couscous dans un bol , saupoudrer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger.   Versez de l'eau dans le pot pour le couscous ( l'eau doit être de 3-4 pouces au-dessous de la base du couscoussiera ) , ajouter les herbes et les légumes coupés en petits morceaux , placer sur le dessus de la couscoussiera ( recouvert d'une armure toile clairsemée , afin d'éviter le couscous chute dans l'eau ) , verser le couscous , mettre le bouchon et sceller la base de la couscoussiere et couvrir avec un mélange de farine et d'eau .   Cuire le couscous pour une heure et demie ou deux heures à basse température pour l'empêcher de s'échapper la vapeur .
Couper les courgettes en petits cylindres 3 cm de haut et décorer la peau avec le carottier spécial Creusez l'intérieur des cylindres avec un carottier , quitter la base .   Cuire à la vapeur pendant 4/5 minutes.
Préparation de la capsule
Verser le couscous cuit dans une casserole , versez le jus de palourdes et ajouter le safran écrasé et dilué dans un seau d'eau chaude .   Remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide .   Assaisonner avec le sel et le poivre , ajouter les cerfeuil hachés , des palourdes et de remplir les cylindres courgettes .
Recette de chef Heinz Beck

 

 



Heinz Beck



 

 

Manger du poisson à Fiumicino, voici les restaurants à ne pas manquer
Publié le : 22 juillet 2018
Manger du poisson à Fiumicino, voici les restaurants à ne pas manquer
Grands noms, lieux romantiques, nouvelles tendances. Voici le meilleur que Fiumicino offre pour un dîner de poisson parfait
Si l'on demandait à un Romain où il mangerait du poisson le soir, la réponse serait presque certainement "Évident, à Fiumicino". Fiumicino, en effet, est synonyme de restaurants de fruits de mer, de dîners à base de fruits de mer, de mollusques et de poisson frais grillé, mais dernièrement avec l'ouverture de nouveaux locaux et l'arrivée de multi-chefs, aujourd'hui Fiumicino est également devenu le lieu où manger le meilleur poisson gastronomique non seulement à Rome, mais dans toute l'Italie. Recettes classiques, respect de la tradition et du produit pour la majorité des locaux, mais aussi des risques, des expériences et des nouvelles tendances. Aujourd'hui, aller dîner à Fiumicino est une toute nouvelle expérience à découvrir par rapport au passé, il suffit de savoir où aller pour être sûr de ne pas être déçu. Les voici donc nos restaurants de fruits de mer préférés à Fiumicino.

Redécouverte des "pauvres poissons" et expériences végétariennes

Le bar, les homards et la lotte sont merveilleux, mais il est également vrai que dans un restaurant de poissons nobles, nous trouvons presque toujours la même espèce d'excellence et presque personne n'offre tout ce que la mer offre de moins célèbre et précieux, mais pas moins savoureux, s'il est bien préparé. Alessandro Capponi, jeune chef et propriétaire du restaurant Host, a fait de la redécouverte des poissons pauvres sa philosophie culinaire. Le poisson bleu, issu d'une soupe reproposée dans des recettes savoureuses et gourmandes dans le plein respect de la tradition, mais pas seulement. Oui, car Alessandro propose également des plats alternatifs - de la mer - pour les végétaliens et les végétariens, tels que ceux à base d'algues spiruline.

Chez Lele

Lele Usai, un nom de sécurité, étoile Michelin depuis 2015 avec son merveilleux Il Tino. Aujourd'hui, aller dîner avec lui, c'est comme faire un voyage en naviguant à travers la mer des saveurs et des textures des trésors méditerranéens. La redécouverte des recettes classiques de la cuisine du Latium et des produits locaux, comme les coques simples et les palourdes de rasoir. Un merveilleux voyage que vous espérez ne finira jamais.

Seuls les poissons locaux

Situé dans la merveille architecturale de l'architecte Valadier au cœur du centre historique de Fiumicino, l'Osteria dell’Orologio reste l'un des restaurants les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Guidé par le jeune et expert chef Marco Claroni qui, pour ses créations, n'utilise que le meilleur de ce que les filets des bateaux de pêche locaux téléchargent chaque matin au port. Lecce, bonite, morue, poisson pavillon. Tout est rendu élégant et précieux, y compris le service, parmi les meilleurs de toute la côte du Latium.

Le maître

Lorsque vous entendez le nom de Gianfranco Pascucci, vous ne dites pas le nom du meilleur chef de Fiumicino et du Litorale, mais aujourd'hui, ce nom signifie absolument le meilleur en Italie en matière de fruits de mer. Pour un dîner très spécial, pour des occasions uniques, Pascucci Al Porticciolo est le meilleur du monde. Il y a des plats historiques de Gianfranco, comme le Tiramisu d'Alici ou son risotto au safran, les oursins et les moules noires tempura qui ne cessent de vous étonner à chaque bouchée, à chaque goût.

Dîner sur la plage

Romantique, invétéré ? Calme, j'ai pensé à toi aussi. Si c'est l'endroit dont vous avez besoin pour impressionner une personne spéciale, alors le restaurant de l'établissement Blu, à la frontière entre Fregene et Fiumicino, est le bon endroit. Vous mangerez directement sur la plage, avec vue sur le coucher de soleil et le clapotis des vagues en arrière-plan, et bien sûr, aux chandelles. La cuisine est simple, créative et respectueuse de la tradition.


Parmi les restaurants extravagants, l'un des plus cités en Italie est certainement le Ristoaereo de Fiumicino, que l'on retrouve évidemment à l'aéroport. Un vieil avion présidentiel utilisé dans les années 60 (et qui a transporté des personnalités illustres dans sa période d'activité.) a été élégamment meublé avec des tables et des chaises pour nous redonner l'illusion de manger à haute altitude (oui, la serveuse est vraiment habillée en hôtesse, le saviez-vous.).
Des dîners élégants à base de poisson, et la belle idée de vous faire enregistrer avant l'embarquement ... euh, de s'asseoir font du Ristoareo un incontournable pour une soirée hors du commun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 




 

 

 

 

1999 - 2020