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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

 

 


 

 

 

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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La culture du citron dans la péninsule de Sorrente a une longue histoire. Ici, il est cultivar généralisée du nom du territoire: le "Oval commun Femminello de Sorrento", une citrine jaune citron, de modérément épaisse, riche en huiles et arôme et le parfum, intense, généreux essentiels jus.
La présence du citron dans l'ensemble du littoral cloche a connu depuis l'Antiquité. Les beaux citronniers sont en effet représentés dans les peintures et les mosaïques trouvées dans les fouilles de Pompéi et d'Herculanum, la ville détruite par l'éruption du Vésuve en 79 après J.-C.
Le citron continue d'être cultivées dans la péninsule de Sorrente au Moyen Age et moderne, et la propagation de la culture spécialisée a commencé dans certains fonds jésuites, comme le "Jésus" de Sorrente et la "Cocumella" de Sorrente.
Au XVIIIe siècle, l'augmentation de la demande de citron dans l'Europe du Nord au XIXe et citrons conquérir aussi les marchés américains. Il est nécessaire pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps: il augmente les défenses naturelles de l'organisme, est détoxiquant, purifiant, et a des fonctions antiremautiche hypotenseur. Au début du XXe siècle est la production la plus élevée et le point culminant de l'exportation sur les marchés étrangers. Il se propage bien dans le monde occidental la renommée de Sorrente citron.
L'ovale de Sorrente citron n'est pas un cultivar appelé, mais un ensemble de clones parmi les meilleurs et les plus populaires sur la côte de Sorrente. Il est très florissante et, si vous n'avez pas intervenir le renouveau de l'hiver froid presque continuellement tout au long de l'année.
Merci aux efforts de la Solagri coopérative, qui comprend aujourd'hui près de 350 fabricants, la Communauté européenne a reconnu la spécificité de Sorrente citron et son ancienneté sur le territoire et la protection sous le nom de marque d'une indication géographique protégée, l'IGP.
Le même Solagri et quatre entreprises de transformation ont formé le Consortium de Limone di Sorrento IGP.
La zone de production de Sorrente citron couvre une grande partie du territoire des communes de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sorrente, Sorrento, Sorrente, Capri et Anacapri. Dans ce domaine, le Sorrento Lemon est cultivé selon un ensemble de règles strictes, qui comprend l'utilisation de techniques traditionnelles et une restriction drastique de l'utilisation d'engrais et de pesticides.
Aujourd'hui, la superficie plantée en citron est d'environ 400 ha, tandis que la production totale de citrons q est estimé à 60 000, dont environ 20 000 sont produit IGP q.
La protection des IGP s'étend au produit transformé, et donc les caractères excellente passe dans les confitures de fruits frais, des liqueurs, des pansements à base d'huile. Parmi les produits transformés préparés avec la Limone di Sorrento IGP, le plus populaire est certainement le limoncello. Aujourd'hui, les fabricants sont une activité économique importante pour l'ensemble de la région. La production certifiée en 2004 était plus élevé que 3.225.000 bouteilles, d'un montant de 2.106.000 litres.
Il convient de souligner que protéger et améliorer l'Sorrente citron, c'est aussi protéger et améliorer l'environnement, la terre, la culture rurale et toute l'économie de la région.

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La Campanie s'étend à l'ouest de la chaîne des Apennins, depuis le Garigliano, au Nord, jusqu'au golfe de Policastro, au Sud. Ses terres fertiles entourent le Golfe de Naples ; les cultures de tabac et de céréales s'alternent aux vignobles et aux oliviers ainsi qu'aux orangers et surtout aux citronniers. Ici sont produites également les meilleures tomates. La région est dominée par la dangereuse silhouette du Vésuve, célèbre volcan toujours en activité. Capitale de la Pizza et du folklore italien dans le monde (chansons et spectacles comme la Tarantelle), Naples est le port d'une région qui a de plus en plus tendance à s'industrialiser (industries alimentaires (notamment pour la production de pâtes) A Gragnano dans la région napolitaine, les abondantes sources favorisèrent l’implantation de nombreux moulins, puis vers 1600, d’un grand nombre de fabriques de pâtes. Durant le XIVème et XVIIIème siècle, il est impossible de dissocier les macaroni de Pulcinella, le célèbre masque napolitain dont l’état d’âme est régi par la faim et dont le rêve constant: une énorme assiette de macaroni, n’est jamais complètement assouvie. Les macaroni était déjà au XVIIème siècle le plat unique des Napolitains. Et à présent le moment est venu de satisfaire notre Pulcinella affamé en lui préparant un grand plat de macaroni. Mangiafoglie, Mange-Feuilles c'est ainsi qu autrefois on désignait les Napolitains ! On les surnommait ainsi pour l'habitude qu'ils avaient de consommer énormément de légumes, surtout des légumes verts, beaucoup de feuilles : ainsi les brocolis. Il faut attendre le seizième siècle pour que leurs habitudes alimentaires changent et que les Napolitains ne deviennent de Mangiafoglie des Mangiamaccheroni. On a coutume de penser que les couleurs du drapeau italien se retrouvent sur la pizza, la margharita en est l’incarnation parfaite : du vert pour le basilic, du blanc pour la mozzarella, du rouge pour la sauce tomate. Si la carte des pizzas à Naples n’est pas plus forcément plus longue que celle que l’on peut trouver dans les pizzerias en dehors de l’Italie, procédé et savoir-faire sont tout autres ! Une vraie pizza doit avoir été préparée sous vos yeux par un pizzaïolo de métier et saisie quelques minutes seulement dans un four à bois. A Naples également, vous retrouverez la pizza soufflée Vésuvio, qui n’est pas forcément servie ailleurs dans le pays. La Campanie est connue par ailleurs pour sa mozzarella di bufala (dont le goût n’a rien à voir avec celui des mozzarella d’importation), élaborée à partir de lait de bufflonne, rien de moins ! A Sorrente, situé sur dans la baie de Naples on savoure la liqueur de citron « limoncello » et éventuellement sa « crema » (crème de Limocello). Enfin, n’oubliez pas que Naples est la capitale de l’espresso, Au titre des spécialités napolitaines, la « sfogliatella », pâtisserie fourrée à la ricotta (fromage blanc), aux raisins secs et aromatisée de zeste d’orange. L’un de ces feuilletés – la sfogliatella « riccia » - est strié et croustillant ; l’autre « frolla » - fait de pâte sablée - est plus mou et s’effrite facilement.sablée - est plus mou et s’effrite facilement. Un menu napolitain peut commencer par une belle « mozzarelle in carrozza » (mozzarella fondantes, parfumée à l'origan et panée), obligatoirement des anchois, et continuer avec une entrée à choisir entre « spaghetti alla puttanesca » (sauce à base d'anchois, câpres et olives) ou avec les clovisses, ou bien des maccheronis au ragoût napolitain, dont la préparation requiert encore de nos jours plusieurs heures et en fait ainsi un digne antagoniste du ragoût à la bolognaise. Comme plat principal nous conseillons « l'impepata di cozze » (moules à l'ail et au poivre) ou bien les rougets en papillote. Ensuite, pour « se refaire la bouche » après tant de plats de poisson, il n'y a rien de mieux qu'un bon fromage affiné. A Naples vous pouvez choisir entre la « scamorza » (fromage du type de la mozzarella au goût légèrement fumé) et le « caciocavallo » (de forme rectangulaire): rappelez-vous plus ces fromages sont vieillis, plus leur saveur ira du sucré au piquant.

 

 

Le Vésuve est l'un des volcans les plus surveillés de la planète.

Actuellement, le conduit principal est clos par le magma qui s'est refroidi après l'éruption de 1944. Des ordinateurs enregistrent les petits tremblements de terre ainsi que le plus petit mouvement de magma gaz. Le jour où la lave devra sortir il est possible qu'elle se fraye un chemin sur un versant du volcan.

Histoire du Vésuve : Le géographe Strabon au début du 1er siècle après JC parlait de l'origine volcanique des roches.

Virgile décrit les flancs du Mont Somma comme étant couverts d'oliviers et de vignes. Le 5 février 62, un fort tremblement de terre détruisit presque entièrement Herculanum. A Pompéi les dégâts furent importants. Mais pour ces deux cités florissantes, la reconstruction fut très rapide. 17 ans plus tard, le Vésuve entrait en éruption. Depuis 4 jours, la terre tremblait et la veille de l'éruption, fut célébrée la fête annuelle du volcan.

Plinio le jeune, qui était à Miseno relata les faits.

Actuellement, le grand cône est à une hauteur de 1277 mètres et la circonférence du volcan est de 1 km 500.

Le 24 Août 79, Pompéi et Stabia ont été détruites sous un manteau de lapillis et de cendres et Herculanum sous un fleuve de boue. Jusqu'au 12è siècle, il y a eu environ une éruption par siècle. Puis son activité se calma jusqu'en 1631 quand la fumée du volcan arriva jusqu'au golfe de Tarente. Puis ce fut en 1694, 1767, 1794, 1782, 1906 et 1944.

Le volcan est actuellement en état de calme.

Pas de doute, "Le Vésuve est prêt à éclater." Donc Nakada Setsuya, le plus importantvolcanologue japonais, lance la vision fatale d'un "Pompéi 2". Et comme un omerianaCassandra, dès le stade de la Conférence mondiale sur les géoparcs, douzième d'axes,Cilento, avertit les Italiens: "Ils feraient mieux de parler et de se préparer, de sorte que vous avez un plan pour gérer la situation." 
Le professeur de géologie à l'Université de Tokyo, considéré comme le plus grand expertsur ​​les séismes et les volcans, semble avoir aucun doute. Mais comme dans la plupart des prédictions classiques sont un temps incertain à devenir le principal protagoniste. Il va se passer, bien sûr, mais ne sais pas quand, "Même si vous ne pouvez pas prédirequand, il est important de se rappeler que le Vésuve est un volcan actif et ne pas dormir."

La légende de la sauce

Légende de la célèbre sauce napolitaine, a également salué le grand de Filippo dans son poème intitulé justement "ou rrau '

A Naples, à la fin de 1300 il y avait la Société de Justice Bianchi qui a couru à travers la ville "marche en invoquant« la miséricorde et la paix. "

La société est arrivé au "Palais de l'Empereur" existe encore via Tribunal, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles Angio'.All'epoca le palais a été habité par un gentilhomme qui était l'ennemi de tous, le grossier et cruel et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens à faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le «Palais de l'Empereur" a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourrissante blanc toujours des rancunes anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même lorsque l'enfant de trois mois, dans le bras à l'infirmière sortit ses mains des ailes et croisant crier 'trois fois: «Miséricorde et la paix."

Le noble a été aveuglé par la rage, a gardé du ressentiment et de la vengeance, et un jour sa femme, pour adoucir le préparer 'un plat de macaroni. Providence fil 'assiette pleine de sauce de sang. Enfin ému par le prodige, le monsieur obstiné, est pacifiée 'avec ses ennemis et la robe «l'habit blanc de la Société.

Sa femme suite à la décision inattendue, préparer les «nouveaux macarons, qui, même alors magiquement devenues rouges. Mais cette mystérieuse sauce avait un arôme étrange et invitant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla I 'qui était vraiment bon et savoureux.

Je l'appelle «si» "Rua" le même nom de son bébé      Ragoût à la sauce Napolitaine maison 

 

 

 

Premiers plats napolitains
Le prince des premiers plats napolitains est la sauce à la viande. Peut-être vaut-il de mieux dire que c'est parce qu'il ne survit que dans les familles et dans quelques restaurants. Pour ce faire, il faut de nombreuses heures de cuisson et des morceaux de viande sélectionnés, y compris des parties d'animaux que tout le monde n'aime pas (ris de veau, langue). Les cannellonis et les lasagnes sont un peu moins élaborés, mais toujours compliqués, ils sont typiques des vacances, surtout du Carnaval et de Pâques. Pour ceux qui n'ont pas le temps et la force de passer 6 - 7 heures à vérifier la cuisson du "rraù" ou du cannelloni, le premier plat préféré est un spaghetti rapide à la tomate ou aux moules ou aux palourdes. Certains plats se trouvent encore dans les restaurants, en particulier dans les restaurants les plus populaires : les pâtes et les pommes de terre avec provola, la foudre et le tonnerre (tagliatelles avec des pois chiches), les pâtes aux choux-fleurs, les alevins de soupe faite avec les entrailles du porc, et beaucoup, très épicé.

Deuxièmes plats napolitains

Les seconds plats de la cuisine napolitaine sont une dérivation directe de la cuisine du premier. Par exemple de la sauce à la viande reste tracchiecôtelettes ou côtelettes de porc, viande de vache remplie d'ail, de persil et d'autres épices. La cuisine napolitaine a toujours été pauvre, donc l'utilisation de la viande dans les recettes traditionnelles a toujours été limitée. Le deuxième plat traditionnel est surtout des plats de fruits de mer dans une apothéose de vinaigre, l'huile, l'ail, la tomate et la fantaisie : panés et frits anchois, aubergines parmigiana, calmars frits ou farcies, courgettes scapeceall'insalata poulpe, moules en soupe ou gratin, crêpes aux algues de mer.

Pizza et tartes

Qu'est-ce qui n'a pas été dit à propos de la pizza ? Nous venons d'ajouter que la pizza napolitaine est complètement différente de celle des autres parties de l'Italie qui vendent des pizzas. E « strictement cuit dans un four à bois, avec des pâtes à la main avec l'ajout de la tomate Campanie et mozzarella di bufala (mozzarella ou mozzarella de la veille, selon une autre école de pensée). La pizza napolitaine n'a pas aussi rigide que celle trouvée dans les pizzerias dehors de Naples.
Il est doux, il se plie si pris avec vos mains et a une haute corniche. Le goût que nous ne pouvons pas vous dire : vous devez aller à Naples et aller à l'une des pizzerias de la ville. Si vous entrez dans une charcuterie napolitaine, vous remarquerez les enveloppes contenant ce qui reste des viandes salées mélangées avec du fromage épicé. Ils sont les ingrédients de base des tartes salées, l'une des traditions napolitaines par excellence. Ils sont un mélange de sucrer et salé, avec une pâte cultivée à laquelle sont ajoutés du salami, du fromage et des œufs durs. Ils sont principalement préparés pour l'arrivée du printemps, pendant Pâques et prennent le nom de Tortano ou Casatiello. Toujours avec les mêmes pâtes, sont préparées les pizzas farcies avec des saucisses et des friarielli (un légume local) ou des pizzas à l'escarole.


Gateaux napolitains

Commençons par les bonbons du dimanche, ceux toujours présents dans les confiseries. Le Babà, gâteau éponge mou imbibé d'un mélange de rhum, d'eau et de sucre. Ensuite, il y a la pâte feuilletée et feuilletée bouclés, feuilletée avec une pâtisserie croustillante extérieur et épais, mais avec le même Semoule farcie, ricotta, les œufs, le sucre, les fruits confits en petits morceaux. Ce sont des desserts les plus populaires, mais aller dans une boulangerie et vous serez enchantés par la variété : SCIU, têtes sombres, BABA dans chaque catégorie, puis délicieux et aussi les desserts des fêtes : Pâques est la maîtresse de la table la pastiera, la pâtisserie courte et le blé, les fruits confits et la ricotta comme garniture. À Noël, ils commandent les struffoli, des boules de pâte à pâte courte et saupoudrées de miel et de grains de sucre. À Carnaval, cependant, la conversation est triomphale, très fine pâte brisée coupée en lanières, frite et saupoudrée de sucre en poudre.

Liqueurs, vin et café

La Campanie est riche en vins Doc et Docg, blancs et rouges. Le choix est pratiquement illimité, même si les Napolitains ont des préférences évidentes. Pour les blancs, ils choisissent souvent Falanghina et pour le rouge l'Aglianico. Liqueurs : comme pour Ragù, même pour les liqueurs, la règle de la recette secrète pour chaque famille est valable. Sur les tables des Napolitains pour alléger le déjeuner, ils arrivent limoncelloNocilliliqueur de basilic ou de réglisse, le tout dans la maison. Aucun Napolitain ne se lève de la table sans un bon café auquel on ajoute parfois un « anis», une goutte d'anis ou de sambuca. Le rituel du café se déroule surtout dans les bars, pendant les jours de fête ou de travail. Pour Napolitain, tout moment est bon pour le café : Si vous l'histoire mener une enquête approfondie de cette ville et ses habitants, certainement vous constaterez que de nombreuses décisions importantes ont été prises jusqu'à, devant « na tazzulella est un café »

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 


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Les dernières recherches dans le domaine de la nutrition ont confirmé l'importance de l'alimentation méditerranéenne qui est à la base de la gastronomie de la Campanie. Pauvre en graisses animales au profit des graisses végétales, la cuisine méditerranéenne est riche en légumes, mais elle ne manque pas de viandes, notamment les viandes rouges.
Les plats à base de poisson occupent une place très importante on utilise toutes les espèces qui foisonnent dans le golfe.

 

Pulcinella

 

 

Naples a un hypogée infini riche en histoire. Une ville sous la ville.

Naples métro est l'un des quartiers les plus populaires du sous-sol napolitain où les événements ont eu lieu et ont laissé leur marque indélébile (à partir de la découverte des vestiges de la préhistoire, datant il y a cinq mille ans).

En descendant un escalier de 121 marches, à 40 mètres au-dessous de la route canonique, on accède à la première des nombreuses citernes, reliées par des tunnels étroits.

Ils sont nés comme une ressource de tuf pour permettre aux Grecs de construire les murs de la ville de Neapolis qui s'élargissait progressivement.

Précisément pour cette raison, le tuf a été extrait en continu selon une technique innovante: ont été insérés à l'intérieur des poteaux en bois fissures naturelles, de sorte que les blocs ont été extraits de tuf avec plus de facilité, sans endommager la structure de support de la carrière.

Ensuite, les blocs ont été "marqués": dans une citerne particulière, en effet, il est possible de voir des rayures et des symboles appartenant au IVème siècle avant JC. représentants précisément appartenant à cette carrière précise.

Pendant les travaux de restauration et d'entretien, des figurines de fer ont été installées mettant en scène un groupe de mineurs travaillant à l'extraction du tuf, toujours dans la citerne précitée.

Des siècles passent, les grottes commencent à vider, au point que les Romains dans les premiers siècles après la naissance du Christ décident de tirer profit de ce qui allait être à titre posthume « chars » appelle à un aqueduc qui transportait l'eau de la rivière Serino Irpinia (la zone actuelle est dans la province d'Avellino, alors à 60 kilomètres) à la ville en pleine croissance, selon un système précis de tunnels et de réseaux.

Vous pouvez donc voir des puits éparpillés sur le chemin: les trous dans la voûte du souterrain ne sont pas très grands.

Le même système de transport a été utilisé pour atteindre Miseno et alimenter en eau le pool Mirabilis pour la flotte Classis Misenensis.

Malheureusement, le système d'eau était devenu obsolète, compte tenu de la taille de la ville de Naples. C'est la raison pour laquelle l'aqueduc a été transformé en égouts. Et c'est aussi la raison qui a donné naissance à la figure imaginaire de Monaciello.

Dans la seconde moitié du XIIIe siècle, sous le règne d'Alfonso d'Aragona, une femme nommée Catherine - une famille riche - il est tombé amoureux follement amoureuse de Stephen, un pauvre ouvrier. La différence de classe sociale a alors voulu que ses parents contre cet amour, et les deux ont été forcés de fuir la nuit.

Au cours d'une de ces réunions clandestines, Stephen a été tué par le père de Catherine, qui, tourmentée par une douleur de la perte de sa bien-aimée, il a décidé de s'enfermer dans un couvent.

Mais elle, enceinte, après quelques mois a donné naissance à un enfant avec un petit corps et une grosse tête.

Il a été indiqué à Caterinella d'employer son fils dans le contrôle de l'aqueduc, pour le faire devenir "pozzaro". L'enfant était idéal pour ce travail: il pouvait jongler avec les canaux plus étroits des égouts.

Pour se protéger de l'humidité (et pour ne pas être vu), cet étrange petit garçon était couvert d'une tunique qu'il possédait de deux couleurs: rouge ou noire. Cette tunique lui a donné le nom de "monaciello", le petit moine.

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