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Tempura d'asperges sauvages 

Agneau farci aux artichauts et pommes de terre au four

Aubergines rouges farcies farcis au poisson

Acqua cota Latiom.

Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Agneau au four avec pommes de terre

Agneau de lait à la romaine

Les aubergines panes  et frittes.

Aubergines 'mbuttunata

Artichauts farcis

Baccalà alla vicentina

Bavarois à la crème de marrons

Birramisù

Bistecca alla fiorentina

Blanquette de veau à l’italienne

Bouillon de viande

Le bouillon de poule

Boeuf braisé aux oignons

Boulettes de lentilles

Brocoli pancetta

Bucatini al'amatriciana

Canard avec polenta 

Canard à l'orange

Canard aux tagliatelles

Cannellonis alla courge

Cannelloni duchesse

Civet de sanglier

Châtaignes   caramélisées  

Choux de Bruxelles et Pancetta 

Chou-fleur gratin

Comment faire cuire des cailles ?

Conchiglioni ripieni con carne  

Cote bette panée

Côtes de porc à la marjolaine

Côtelette à la Bolognaise  

Fegato alla veneziana

Les fenouils gratine au four.

Flan de brocoli

Fondue Vallée d'Aoste       

Frittata, omelette

Frittata de pommes de terre au four

Frico 

Demi paccheri à la rascasse

Gâteau au potiron

Gnocchis aubergines mozzarella  

Gnocchis aux poireaux et au ricotta de chèvre

 Gnocchis à la Romaine sauce Pesto de poivrons rouge

Gratin de pommes de terre au Gorgonzola aux noix 

Gratin de brocoli et bacon

Gratin de macaronis aux poivrons

Gratin de côtes de bette 

Lapin en salmis avec polenta

Lasagne aux asperges, saumon et crevettes

La tarte aux pommes et citron

 Tourte de légumes et ricotta de chevre

Terrine de magret de canard, foie de poulet et de châtaignes

Macaroni à la mode de Pesaro

Morue façon de Vincence

Moules panées

Panaché de chicorée de Castelfranco

Parmigiana aux artichauts et au speck

Pasticcio de viande et des saucisses  

Pâtes et pois chiches à la romaine

Pates alla Garibaldina

Penne all'arrabbiata

Pintade aux figues

Pizza rustjque à l'oignon

Boulettes de saumon

Poulet farci désosser

Poulet Pizzaiola

Purée de Lentilles avec du pigeon

Rable de lapin farci

 Ragoût à la sauce Napolitaine maison

Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates

Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Rigatoni à la mode de Pesaro 

Risotto Mirabelles Pigeons

Risotto avec la salade de Trévise 

Risotto aux brocolis

Risotto au saumon  

Saumon au four en papillote

Rôtie de porc aux châtaignes  

Salade de fenouil au Thon

Saucisse de Calabre avec flans de brocolis

Scapece   à la  Vastese

Sfogliata d i mel e   (tarte aux pommes )

Spaghetti aux courgettes frites et basilic

Spezzatino   co n  polenta

Spezzatino La carbonade     

Spezzatino

Sugo all'ortalana pour les farfalles

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta 

Soupe d'oignons

Stracotto

Tagliatelles à la truffe

Tagliatelle au ragù de pintade

Tagliatelle au ragoût de cailles

Pappardelle au sauce de lievre

Tarte aux châtaignes

Tête de veau à la Toscane

Timbale au blanc de poulet et brocolis

Timbale et le riz et champignons

Tonnarelli au ragout de thon frais

Tourte au jambon et fromage

Tortelloni à la ricotta et aux épinards gratin

Tourte de pommes de terre

Travers de porc au vin blanc

Tripes olives champignons

Tripes aux tomates

Tripes au cidre

Tripes avec safran


Tripes et haricots, de la tradition paysanne

Zuccotto

 

 

 

 

Hiver Dimanche 22/12/2020 OU Vendredi 20 /03/ 2021

 

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Fruits et légumes d'hiver de saison

La saison hivernale est caractérisée par des températures froides et des gelées descendant souvent en dessous de 0° C.

L'hiver commence le 22 décembre avec le solstice d'hiver et se termine approximativement le 21 mars avec l'arrivée du printemps.
En hiver, le nombre de fruits et légumes à notre disposition est plus limité par rapport à l'été, mais heureusement, il existe plusieurs produits savoureux qui peuvent nous accompagner à la table pendant la saison froide.
Voici une liste complète des fruits et légumes de saison que vous pouvez trouver au comptoir des fruits et légumes et au supermarché pendant les mois d'hiver.
Liste des fruits et légumes de saison en hiver
La liste des fruits et légumes de saison proposée ci-dessous nous aide à choisir ce qu’il faut apporter à la table pendant les mois d’hiver.
 La liste est divisée par mois, de décembre à février, afin de faciliter les consultations et de faire le bon choix devant le comptoir de fruits et légumes.
Fruits et légumes de décembre
Découvrez la liste complète des fruits et légumes de saison, tous les produits de la nature qui nous sont offerts au mois de décembre :
Fruits et légumes de février
Découvrez les produits d'hiver de la terre, une liste de fruits et légumes typiques de février :
Fruits et légumes de mars
Fruits et légumes de saison du mois de mars, une liste complète pour pouvoir choisir les bons produits avec conscience :

C'est maintenant l'automne. Les jours raccourcissent, mais le travail ne manque pas à la campagne. Nous devons organiser les dernières récoltes, récolter les fruits et labourer les champs. Les épis de maïs sont dorés - il est temps de les récolter. C'est aussi le moment de la récolte des coléoptères. Dans le verger, les pommes et les poires sont récoltées. Dans le jardin, la paysanne coupe les choux, extrait les carottes et déterre les pommes de terre. L'agriculteur s'occupe de la terre, des charrues et des truies. La terre doit être retournée et aérée pour permettre une meilleure circulation entre les graines. Après le labour, l'agriculteur attache la houe au tracteur pour préparer le sol à la réception des graines. La charrue a laissé de grosses mottes, la herse les brise. Le niveleur rend le terrain parfaitement plat. Les graines versées dans le semoir sont toutes plantées à la même profondeur. Voici l'hiver. Il fait froid et les jours sont courts. La nature se repose : la sève ne coule pas dans les plantes. Les animaux sont à l'abri de la chaleur. Le fermier vérifie l'état des clôtures et des machines, élague les arbres, coupe le bois et le met à sécher pour l'hiver suivant. Dans les prairies, il fait froid et l'herbe devient clairsemée. Les vaches restent dans l'étable ; le fermier lui assure le fourrage et change la litière. L'hiver est une saison de préparation. Espérons que dans la neige parce que le vieil adage : "pain sous la neige" a un fond de grande vérité. En effet, l'enneigement empêche le fond du sol de subir des gelées trop intenses.

 

Fruits

 



En dépit d'être un fruit qui rappelle la lumière du soleil d'été en forme et en couleur, les oranges sont à leur meilleur en hiver. Ce n'est pas seulement un fruit savoureux et nutritif, mais aussi un ingrédient très polyvalent pour les sauces, les vinaigrettes et les desserts. Ils ont une teneur élevée en vitamine C et favorisent l'absorption du fer. Un verre de jus d'orange fraîchement pressé le matin est aussi utile que la fameuse « pomme par jour ».
« Petit frère » de l'orange, la mandarine avec le cédrat et le pamplemousse est à nouveau disponible sur les stands de fruits et sur les listes de courses de décembre.
 Les mandarines sont les seuls agrumes sucrés parmi les 3 répertoriés. Parfaits pour être consommés frais, ils sont également très appréciés en confiture ou en fruits confits. Ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques : ils renforcent le système immunitaire et aident à faire le plein de vitamines A, B et C. Avec les peelings, vous pouvez préparer une décoction parfumée de mandarine pour désodoriser l'air de la maison.
Les kakis vous aident à combattre la fatigue hivernale.
 Ils reviennent dans les kiosques à fruits entre novembre et décembre et, grâce à leur forte teneur en fructose, ils sont un excellent énergisant, parfait pour lutter contre la fatigue due au changement de saison. Ils sont également une excellente source de vitamines A et C, deux antioxydants précieux pour le système immunitaire, et de vitamine K qui protège les parois capillaires.
Ajoutez ces fruits à la liste de courses de décembre :
 kiwi, citron, clémentine, kumquat, pomme, coing (avec lesquels vous pouvez préparer de superbes confitures), melon d'hiver à pulpe blanche et peau jaune, noix (noisettes, noix) Amandes), fruits déshydratés (comme les dattes) et fruits exotiques comme l'ananas, un incontournable sur la table de Noël.

Fréquentes des changements de froid et de température, il y a des influences, des maux de gorge, des rhumes, donc vous devez protéger notre organisme même à la table. Les fruits et légumes de saison sont nos alliés contre les rhumes et les malts causés par le froid, mais pour bénéficier de produits saisonniers sont choisis. C'est parce que, après la récolte de la teneur en vitamines de légumes et de fruits tend à décliner, car c'est de meilleurs produits frais.
Dans le panier de janvier et février donc pour notre régime d'hiver ne doit pas manquer, comme les légumes, le chou de toutes sortes, riche en vitamines, minéraux et propriétés bénéfiques, artichauts, qui favorisent les diurétiques, la digestion et la sécrétion Biliaires, ont des propriétés digestives et un taux de cholestérol inférieur.
En saison est également le fenouil :
 des propriétés digestives et diurétiques ont également des propriétés expectorantes et sont utiles en cas de maux de gorge. Dans les tisanes, ils aident à la digestion et le contraste de l'enflure. En hiver, vous pouvez également goûter la chicorée, la laitue, la radicchio, les navets et le chou, qui deviennent l'ingrédient principal de la recette typique lombarde, le cassoeula.
Un chapitre en soi mérite la citrouille, qui, en dépit d'être automnal, est beaucoup dans ces mois-ci dans les supermarchés.
 Pourquoi ? C'est un légume qui est bien conservé, même six mois, tombe donc sous la droite parmi les précieux légumes d'hiver.
Comme fruit, nous trouvons des kiwi, des oranges et des pamplemousses, tous très riches en vitamine C. 
 Ils peuvent être un dessert sain après un repas : le premier consommé par la cuillère et le second cuit, même seulement 4 minutes dans la micro-onde coupée en petits morceaux avec un peu de cannelle.
Recettes entrées hivernales ...
 Pas seulement des soupes
Voici quelques idées pour les premiers plats d’hiver :
 retrouvez la recette complète ou expliquez-la immédiatement, notamment en cas de recettes hivernales rapides ou faciles, ou associez-la au processus complet. Il suffit de cliquer sur les mots soulignés pour voir une nouvelle page ouverte avec toutes les procédures permettant d'exécuter votre recette à la maison. Si vous le souhaitez, vous trouverez également la version imprimable. L'hiver est une saison idéale pour les soupes, veloutées, qui réchauffent la température. Et le cour après une journée froide. Préparez simplement un bon stock et amusez-vous ensuite avec différentes combinaisons. Je les utilise également pour recycler les restes, par exemple d'une bouillie ou d'un rôti, par exemple dans un minestrone ou dans une soupe aux choux ou aux légumineuses. Large aux soupes alors.
Pour la première, voici cinq inspirations (et si vous en voulez plus ici, vous trouverez toutes nos recettes.).

Commençons par les premiers excellents plats à faire en hiver:
 à partir de pâtes et de brocolis simples et rapides. Si vous utilisez des pâtes complètes et que vous les faites cuire dans la même poêle où elles cuisent du brocoli, versez-y un peu d'eau et procédez comme pour un risotto, avec une touche de poivre à la fin, le goût sera encore meilleur.
Cette période est idéale pour déguster un bon risotto et de nombreux plats réconfortants :
 comme l’osso-bucco milanais, qui est un plat parfaitement adapté. Servez chaud et cuit à la vapeur, accompagnée d'un bon vin tranquille. Si c'est alors sur des assiettes blanches et une nappe à carreaux, l'effet "vieille osteria lombarde" est immédiatement dans l'air.
Les fêtes de Noël et les dimanches à la maison quand il fait froid peuvent être l'occasion idéale pour préparer un superbe plat à cuisson lente, comme le Genovese, superbe plat fabriqué à Naples, avec beaucoup de viande et d'oignons.
Si vous voulez une recette hivernale rapide et savoureuse, essayez les fusillotti de veau, de potiron et d’Emmental.
Si vous voulez quelque chose de saisonnier, mais original, la bonne recette est celle des pâtes aux choux, de la viande de veau, des raisins secs et des pignons de pin.
 Et il y a aussi une bonne nouvelle : si vous n'aimez pas les pâtes, c'est un bon plat à manger comme un risotto ! Commençons par les premiers excellents plats à faire en hiver : à partir de pâtes et de brocolis simples et rapides. Si vous utilisez des pâtes complètes et que vous les faites cuire dans la même poêle où elles cuisent du brocoli, versez-y un peu d'eau et procédez comme pour un risotto, avec une touche de poivre à la fin, le goût sera encore meilleur.
Cette période est idéale pour déguster un bon risotto et de nombreux plats réconfortants : comme l’osso-bucco milanais, qui est un plat parfaitement adapté. Servez chaud et cuit à la vapeur, accompagnée d'un bon vin tranquille. Si c'est alors sur des assiettes blanches et une nappe à carreaux, l'effet "vieille osteria lombarde" est immédiatement dans l'air.
Les fêtes de Noël et les dimanches à la maison quand il fait froid peuvent être l'occasion idéale pour préparer un superbe plat à cuisson lente, comme le Genovese, superbe plat fabriqué à Naples, avec beaucoup de viande et d'oignons.
Si vous voulez une recette hivernale rapide et savoureuse, essayez les fusillotti de veau, de potiron et d’Emmental.
Si vous voulez quelque chose de saisonnier, mais original, la bonne recette est celle des pâtes aux choux, de la viande de veau, des raisins secs et des pignons de pin. Et il y a aussi une bonne nouvelle : si vous n'aimez pas les pâtes, c'est un bon plat à manger comme un risotto !
Recettes second cours hiver ... Et accords mets et vins
Et pour la seconde ? J'aime alterner : si le premier n'était pas la viande, je le mettais dans le second et inversement, si le premier était un plat copieux alternant une seconde lumière et inversement. J'essaie de ne jamais faire de premiers plats trop épicés ou savoureux combinés avec des secondes trop légères ou trop simples, car elles peuvent devenir insipides même si elles ne le sont pas. En cas de doute, un steak grillé ne me décevra jamais : assaisonné d'huile brute, de citron et de poivre, je pense qu'il peut être intense et délicat à la fois. Mais voici 5 autres inspirations pour votre menu d'hiver. Après la première, voici les secondes qui peuvent être faites cette saison.
Avec une prémisse : c'est la saison des rôtis, des ragoûts, peut-être à savourer avec une belle polenta. Il est temps de redécouvrir les abats, la viande bouillie et la cuisson lente. Voici quelques idées particulières (dans les mots mis en évidence ci-dessus, vous pouvez trouver la liste de tous les rôtis et ragoûts sur le blog)
Foie Vénitien. Avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Un plat d'hiver parfait, même un seul plat. Associez-le avec un rouge immobile, mais aussi avec un cabernet sauvignon.
Capunet de veau. Rouleaux de viande et de chou de Savoie dans une ambiance pleine de saveur, mais anti-gaspillage. Essayez de les jumeler avec un vin rouge encore. Ou un Rosso Pinerolese, au goût sec et harmonieux.
Rôtir dans un autocuiseur. Rapide par rapport à la cuisine traditionnelle, douce, facile. Que veux-tu de plus ? Le bon vin ! Barbera par exemple. Ou même une bonne bière.
La blanquette de veau. Si vous voulez aller au-delà du ragoût traditionnel. Quel vin combiner ? Ses origines sont françaises, pourquoi ne pas essayer un vin français ? Comme un beaujolais ou un bourgogne
Lanières de veau aux artichauts. Si vous êtes pressé et que vous voulez quelque chose de vraiment bon et saisonnier. Nous l'assortissons avec un vin jeune, comme un Lambrusco.
Conseils pour un régime d'hiver
Rappelez-vous que les artichauts, décortiqués et coupés très finement, sont également une excellente salade de désintoxication hivernale : assaisonnez avec un peu d'huile, de citron et un peu de poivre. Le seul risque de l’hiver est en fait de gagner quelques kilos entre les soirées, nourriture froide et réconfortante. Mais même dans ce cas, vous pouvez opter pour différentes astuces : des soupes légères, des salades avec des artichauts et du fenouil ou même du chou bouilli. Étant donné le temps froid, c'est le bon moment pour vous consacrer aux tisanes et découvrir leur pouvoir bénéfique en fonction des besoins.

 


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Orge aux légumes d'hiver : soupe de santé
Ingrédients pour 4 personnes
Orge perlée 320 g
Poireaux 1
Feuilles de navet ou brocoli 400 g
Chou-fleur 250 g
Pommes de terre moyennes 2
Parmesan Juste assez
Romarin 1 brin
Huile d'olive extra-vierge
Le sel suffit.
Imprimer la recette
Préparation
La soupe d'orge et de légumes d'hiver est un premier plat léger et savoureux. C'est l'aliment réconfortant idéal pour l'hiver et, en plus d'être sain et nutritif, il est également très polyvalent et simple à préparer. Il est possible d'utiliser tous les différents types d'orge présents sur le marché : entiers, décortiqués ou perlés. La différence entre les différents types, ainsi que nutritionnelle, est liée aux temps de cuisson et de trempage. Le plat complet nécessite un trempage pendant 24 heures et une cuisson pendant environ 90 minutes, celui décortiqué doit être trempé pendant une nuit et une cuisson pendant environ 45 minutes, le nacré ne nécessite pas de trempage et cuit en environ 35 minutes. Pour cette soupe d'orge et de légumes d'hiver, nous avons choisi d'utiliser des poireaux, du brocoli, du chou-fleur et des pommes de terre, mais rien ne vous empêche de remplacer ou d'ajouter des légumes selon vos préférences alimentaires. C'est une soupe végétarienne qui peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou congelée déjà en portions. Au moment de l'utilisation, il sera nécessaire de l'allonger avec du bouillon de légumes ou de l'eau salée, car l'orge a tendance à absorber beaucoup d'eau. Pour une variante plus riche, ajoutez des chips d'oignon frit ou quelques cubes de bacon bruni.
Préparation d'orge aux légumes d'hiver
Lavez l'orge perlée sous l'eau courante pour éliminer les impuretés et mettez-la de côté. Nettoyez le brocoli et le chou-fleur des feuilles extérieures, retire les fleurons et réserve. Prenez 1/3 des brocolis et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Une fois cuits, mélangez-les avec une partie de l'eau de cuisson.
Hachez le poireau et faites-le revenir dans l'huile avec le romarin. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et la pomme de terre coupée en dés. Ajoutez l'orge et laissez-laparfumer.

 

 

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Strucoli recette de Trieste.
Ingrédients
300 g de ricotta
150 g de farine
40 g de sucre semoule
40 g de raisins secs
25 g d'huile d'olive extra-vierge
Des biscuits
Citron
Jaunes
Beurre
Sucre en poudre
Pour :
 8 personnes
Préparation
Mélangez la farine avec l'huile et environ 60 g d'eau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
 Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais. Faites tremper les raisins secs. Travaillez la ricotta avec le sucre cristallisé.
Ajoutez les raisins secs pressés, un peu de biscuits secs émiettés pour sécher le mélange, si nécessaire, et le zeste de citron râpé.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille très fine, presque transparente.
 Badigeonnez-le de quelques jaunes d'œufs battus. Étalez la ricotta en l'étalant avec une spatule; enroulez le démaquillant, formez-le en rond, badigeonnez-le d'un peu de beurre fondu et faites-le cuire à 170° C au four à convection pendant environ 45 '. Servir avec du sucre en poudre.

 

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