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Recettes  Abruzzo

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Ail Rouge de Sulmona

Agneau de l'Italie centrale

Agneau en ragoût

Agneau au vinaigre balsamique

Agneau aux oeufs et fromage

Agnello alla pecorara

Antipasti di mare Apéritif   à   giuliese

Arrosticini

Artichauts farcis

Artichauts farcis de Cupello Abruzzes

Anchois croquant

Anchois au citron

Aubergines frites, le thon et les chèvres

Baccala 'All'aquilana

Baccala de Noël

Bocconotti

Brodetto à la Vastese

Brusquette avec  ail

Bucatini au merlan

Bucatini sauce a l'agneau

Bucatini a la sauce d'agneau 2

Bruschetta   avec la saucisse

Calcionetti

Cassata di Sulmona

Confetti de Sulmona

Cannarozzetti court au safran

CannelLoni à la mode de Abruze

Cannelloni de l’Adriatique gratinés

Cannelloni a la courge

Cannelloni gourmands

Calamar où encorne alla Francavillese

Cardon de Noel

Cellucci

Cellipieni

Choux farci 2

Ciambotta

Cicerchiata de Abruze

Chevre neretese

Crescia sfogliata

Cotes de porc aux raisins

Crostini alla chietina

Daube de Brebis

Dinde farci

Dinde safran

Épaule d'agneau à la menthe

Ferratelle d'Abruze

Farfalle à la roquette

Fiadone (spécialité Abruzzes)

Filets de rougets vapeur à la sauce à l’ail

Filets de rouget aux poivrons grillés

Filet mignon de porc aux poires et gingembre

Filets de porc au sel

Flan de Cèpes

Flan de epinards

Fregnacce à la mode des Abruzzes

Frits de Pommes de terre  

Fusilli mediterranei 

Fusilli sauce pour lièvre

Fusilli avec petits pois frais et crevettes

Fusillons (fusillioni) avec aubergines

Langoustines safrané

Papilliotes de pâtes au safran et courgettes caponata et purée d'aubergines

Filet de lapin dans la croûte

Filet de porc en croûte

Filets de truite à Mollica Di Pane Aromatique

Fracchiata Abruzzes

Gâteau Scampi (langoustines)

L'oignon plat   Fara   Filiorum  Petri

Le Cipollata, plat paysan traditionnel.

La salade de fruits de mer 

Les principales coupes de porc

Lotte à la fondue de poireaux

Lotte au safran

Loup de mer avec la crème d'asperges

Il soffione di Ricotta

Timbale scrippelle Abruzes

Macheroni al ragù d'agnello e peperoni


Maccheroni alla chitarra à la mode de Teramo 

Chevre a la Neretese

Macaronis farcis

Mazzarelle à teramana 

Melon glacé

Minestra di lenticchie

Moules au safran

Moules farcies

Moules marinières

Mortadelle  de   Campotosto

 Ndocca-ndocca

Nougat   d’ Aquila

Nougat aux amandes

Olaci   fritta ta   (épinards sauvages)

Œufs brouillés aux champignons et aux tomates

Pâtes safran ricotta et le guanciale

 Pâtes ricotta safran et la bajoue 

Pâtes artisanales spaghettoro" et "fusilloro"

Pates fraiches au thon

Pâtes pour pizza au de pommes de terre

Pâtes jaune aux olives

Patellette

Parrozzo d'Abruze

Pastuccia

Penne aubergine pancetta

 Penette avec brocoli et truite fumée

Découper une voilaille

Dinde  façon canzanese

Papillottes de poulet à l'italienne

Pizza de Lanciano

Pizzelle

Poulet alla Franceschiello

Poulet farci désosser

Poulet farcis Abruze

Pigeon "Gina" 

Pommes de terre et saucisses Tarte

Poulet sauté aux olives

Poulet au tomates et poivrons

Poulet au safran     

Paupiettes de  morue "Mammarita"

Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates

Raviolis de ricotta en sauce

Ravioli à la farce d'agneau 

Rigatoni au four avec mozzarella

Risotto de pommes de terre  

Risotto parmigiana  

Rôti de lotte au four

Salade de fruits de mer

Sarde(ou anchois) au four

Sauté d'agneau au fromage

Scampi à la diable

Scarponi

Scampi À L'ail

Scripelle mbusse   

Sorcetti vert (gnocchi)

Borlotti  frais et fenouil sauvage et pancetta 

Soupe de spaghettini aux haricots blancs

Soupe d'orties

Chardons soupe Recette de Noel

Soupe de crabe épicé

Sassi D'Abruzzo

Sauce ancienne  Abruzzes 

Spagheti aux palourdes nature

Seiches façon Sanvitese

Sfogliata di mele  (tarte aux pommes)

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti à la Giulianova

Spaghetti aux palourdes et au safran

Spaghetti aux crevettes et aux champignons

Spaghetti à la marinara

Spaghetti carbonara au thon

Spaghettisauce aux anchois et à la crème

Spaghetti alla chitarra

Sole   giuliese

Spaghetti aux filet de poisson

Spaghetti con gamberi e funghi

Spezatino di castrato

Spezzatino con polenta

Stufato di verdure Abruzzese

Spumini

Sugo alla diavola sauce épicée

Tagliatelle avec la sauce de lievre

Tagliatelles à la truffe

Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Parmesan

Tagliatelle thon et asperges 

Tagliatelle au ragù de pintade

Tagliatelle au ragoût de cailles

Tagliatelle aux crevettes asperges et saumon frais

Tagliatoni safranée jambon aspergesTagliolini aux moules et courgettes

Tarte au riz

Timbale et le riz et champignons

Tonnarelli au ragout de thon frais

Tortelloni à la ricotta et aux épinards gratin

Tourte "Fiadone"

Tourte au jambon et fromage

La tarte aux pommes et citronTourte de légumes et ricotta de chevre

Tripes olives champignons

Tripes Pennesi

Vino d'Abruzzo

Saffran

Scapece   à la  Vastese

Fromages

Huile d'olive extra

Truite à la  DucaleTruffes

Timbale au blanc de poulet et brocolis

Rougets habillés avec du jambon

Recettes d'Abruze en italien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Abruzzes (Capitale régionale : LAquila)
Une région du Centre Est de l’Italie, entre montagnes et mer, qui comprend le premier parc naturel d’Europe. La cuisine y est rustique et de caractère. 
Les spécialités de terre ou de mer y sont ainsi très nombreuses : fromages (Pecorino de brebis, Ricotta fumée au genièvre), pâtes (spaghetti alla chittara, Maccheroni), antipasti de légumes (tomates séchées, poivrons, aubergines, champignons, etc.), viandes d’agneau ou de chevreau, charcuterie (Mortadelle di CampotostoVentricina), poissons et fruits de mer (soupe de poisson, poulpes, anchois, calamars). C’est aussi un haut lieu des pâtes artisanales (ville de Fara San Martino). Beaucoup d’épices, comme le Peperoncino (piment) ou le safran (première source de production pour l’Italie) sont utilisées en cuisine. 
Le vin le plus connu est le Montepulciano d’Abruzzo.
Des vins blancs comme le Trebbiano ou le Pecorino sont de plus en plus appréciés internationalement. 
L’huile extra-vierge d’olive est l’une des spécialités de la région et se mesure à l’huile de Toscane ou d’Ombrie. 
Le nougat ou les dragées di Sulmona est des spécialités historiques de la région. 
L’huile extra-vierge d’olive est l’une des spécialités de la région et se mesure à l’huile de Toscane ou d’Ombrie. 
Des ingrédients et des parfums méditerranéens, de la variété et de l'originalité des plats et des produits les plus typiques, de ses racines paysannes et de son pastoralisme, la cuisine abruzzaise a su tirer le mérite d'être à la fois pauvre et de qualité, tout en distillant des saveurs oubliées, de remarquable simplicité. Outre ses spécialités culinaires, la région des Abruzzes offre un choix de produits typiques aussi raffinés et surprenants que ses vins et ses huiles, appréciés des connaisseurs du monde entier. Quelle meilleure façon de ramener des Abruzzes ce qu'il y a de mieux ? 
Des vacances dans les Abruzzes ne permettent pas seulement de découvrir un territoire en grande partie non contaminé, mais aussi d'apprécier une ancienne et forte tradition culinaire, généralement basée sur les ressources alimentaires les plus typiques des différentes zones et proposée aujourd'hui avec amour dans presque tous les restaurants de la région. Outre les fameux maccheroni alla chitarra (maccheroni coupés à la main à l'aide d'un métier tendu de fils d'acier, la "chitarra" et assaisonnés de sauce et de fromage de chèvre), dignes d'attention, les entrées comptent aussi les scrippelle m'busse - saupoudrées de pecorino et de cannelle et cuites dans un bouillon - et la célèbre timbale. Inimitables enfin les virtù, soupe printanière typique de la région de Teramo d'origine très ancienne, préparée en utilisant les restes des provisions d'hiver de légumes secs et de grains mélangés à des primeurs. Les gâteaux typiques et les sucreries accompagnent les fêtes et les traditions locales et comptent la pizza di Pasqua, un gâteau levé qui est béni à l'église la nuit de Pâques ; les ferratelle (ou niolo ou pizzelle), gaufrettes préparées avec un fer rectangulaire chauffé au rouge au feu ; les confettis (dragées) de Sulmona ; les calgiunitti, beignets en forme de coussinets fourrés de confiture, de pois chiches, de fruits confits, de pignons et de noix broyées, préparée pour la veille de Noël ; la cicerchiata, couronne de boules de beignets amalgamés avec des fruits confits et du miel, que l'on consomme pendant la période de Carnaval avec les frappe. Les excellentes huiles d'olive vierge extra et les vins DOC, le rouge Montepulciano d'Abruzzo et le blanc Trebbiano d'Abruzzo ont désormais une qualité élevée et ont obtenu des récompenses internationales. Après le repas triomphent les distillats et les liqueurs à base d'herbes (le Centerbe, le Nocino, la Genziana sont célèbres.). Le ratafia, liqueur de griottes fermentées au soleil est peu connu, mais très recherché. Les nombreux cuisiniers et chefs abruzzaises qui travaillent dans les autres régions d'Italie et à l'étranger ne font que confirmer l'importance de la gastronomie de la région qui s'étend des Apennin à l'Adriatique. 
Les vins 
Les cépages traditionnels des Abruzzes sont le Trebbiano d'Abruzzo pour les blancs et le Montepulciano d'Abruzzo pour les rouges. La réintroduction de variétés mineures a été entreprise récemment (PasserinaPecorinoCococciola). Les plus importantes zones de production se trouvent au pied des chaînes montagneuses telles que la vallée du Pescara, entre Popoli et le chef-lieu, les collines au pied des montagnes de TeramoPescara et Chieti, la cuvette Peligna et celle d'Ofena. La liste des vins DOC de la région inclut le rouge Montepulciano d'Abruzzo (lequel comprend également le type Cerasuolo, un vin rosé), aromatique et au goût sec et corsé, le Trebbiano d'Abruzzo, un vin sec au parfum délicat, et le Controguerra, dans ses différents types blanc et rouge, se trouvant dans une zone spécifique de Teramo. 
L'huile d'olive vierge extra 
Les oliviers ponctuent de leurs silhouettes singulières les doux paysages des collines des provinces de Teramo, de Pescara et de Chieti. L'huile vierge extra DOP produite dans ces zones (et en particulier à Loreto AprutinoCampliMoscufoLancianoFossacesia et Guardiagrele) peut aisément être comparée aux meilleures huiles italiennes. Une traditionnelle préparation maison se trouve aujourd'hui dans les restaurants également. Il s'agit de l'"olio santo(huile sainte.), une huile de première pression dans laquelle on fait macérer du piment et qui peut réserver des surprises aux imprudents. 
Les pâtes 
Dans la région, des Abruzzes se trouvent une des capitales mondiales de la production de pâtesFara San Martino, le bourg se trouvant aux pieds du versant oriental de la Majella où les eaux très pures de la montagne ont favorisé depuis les temps les plus reculés l'installation d'une florissante industrie spécialisée dont les produits connus et renommés arrivent sur les marchés du monde entier. L'excellent blé dur des collines et les eaux limpides des montagnes des Abruzzes font des pâtes un point d'honneur de la gastronomie régionale. Parmi les pâtes faites maison, les maccheroni alla chitarra sont célèbres. Leur nom est dû au métier de bois tendu de fils d'acier (la guitare), utilisé pour les couper ; c'est un instrument que l'on trouve dans les maisons de la région. 
Les charcuteries typiques 
La préparation du porc permet la fabrication d'excellents jambons de montagne et d'une grande variété de saucisses et saucissons, à commencer par les saucisses présentes partout, avec la variante savoureuse au foie, et qui sont souvent conservées à l'huile ou dans la graisse. Parmi les saucisses et les saucissons les plus caractéristiques, il faut signaler avant tout le saucisson type Aquila (maigre et au hachis fin, plat et sec), le jambon fumé d'Introdacqua et de Cansano, la savoureuse mortadelle di Campotosto, appelée également "coglioni di mulo(couilles de mulet), la ventricina, un saucisson frais à tartiner sur du pain produit dans les montagnes de Teramo, et la ventricina de Vastosaucisson original sec à gros hachage, assaisonné de poivron rouge séché haché, doux et fort, et de semences de fenouil. 
Les fromages typiques 
Dans une région où l'économie se base sur le pastoralisme, il est normal de s'attendre à un domaine excellent en ce qui concerne les fromages. L'élevage ovin est en effet le plus répandu et a donc un rôle important dans la gastronomie régionale du pecorino (frais ou affiné) et de la ricotta de brebis, qu'il est possible d'acheter directement aux bergers. Entre les variétés locales, il faut noter la giuncata des montagnes de Teramo, fraîche et très parfumée. Aux pieds du Grand Sasso, il est possible de goûter au cacio (ou pecorino) marcetto. Farindola est le centre de la production du fromage de chèvre, à consommer très frais. Un mélange de lait de vache et de lait ovin est utilisé pour produire la caciotta, quelquefois assaisonnée de piment fort local. Les traditionnelles scamorze sont au contraire à base de lait de vache (quelquefois mélangé à du lait de chèvre); elles se mangent crues ou cuites au feu de bois ou au four. D'extraordinaires caciocavalli de lait cru sont préparées sur les hauts plateaux majeurs de la Majella 
Les truffes 
La région des Abruzzes est une des plus importantes en Italie pour la production des truffes : durant des années fournisseur principal "occulte" de marchés historiquement plus importants, elle impose aujourd'hui sa propre identité de terre de production de produits excellents. Les principales zones de récolte sont la Marsica, la zone de Teramo, l'Aquila et la moyenne vallée du Sangro. Le précieux tubercule n'est pas uniquement utilisé en cuisine, mais aussi dans la préparation des saucisses et des huiles et des fromages aromatisés. 
Le safran 
Le haut plateau de Navelli, entre les massifs du Gran Sasso et du Sirente est le centre d'une des plus intéressantes productions traditionnelles des Abruzzes. Tiré des stigmates du Crocus sativus, conservés entiers et séchés, le Safran DOP de l'Aquila (produit dans les communes de NavelliCivitaretengaCaporciano, San Pio delle Camere et Prata d'Ansidonia), il est unanimement considéré le meilleur au monde. 
Les viandes 
Comme pour toutes les terres à forte tradition d'élevage du mouton, la viande ovine joue un rôle important dans la gastronomie des Abruzzes ; l'agneau et le mouton en particulier, cuits au feu de bois ou au four, sont les viandes les plus consommées de la cuisine régionale. Très prisées par les paysans et par les bergers, les minces brochettes de viande ovine cuites au feu de bois ont une grande diffusion et beaucoup de succès. À base de viande ovine également les préparations d'abats, enroulées en étroites paupiettes dans le gras des abats et cuites à la broche. Un gigot très relevé et un excellent ragoût sont typiques des montagnes des Abruzzes et se trouvent dans les régions de L'Aquila et de Teramo. La grande qualité des pâturages de montagne des Abruzzes donne des viandes de beauf, de veau, de lapin et de porc d'excellente qualité également. Parmi les préparations les plus originales, un bouillon de porc particulier typique de la province de Teramo préparé avec le museau, les pieds, la cote et la couenne, la dinde et le lapin servi en succulent ragoût au vin blanc. Dans la partie méridionale de la région, le foie à la mode de Lanciano est un plat traditionnel préparé dans une casserole en terre cuite et assaisonné de sauge et de piment. 
Les poissons 
Excellent et toujours frais, le poisson de l'Adriatique est naturellement à la base de la gastronomie du littoral abruzzain. La cuisine simple de la côte utilise les sardines et les anchois pour la préparation des pâtes et de timbales ; ils sont aussi consommés frits dans la poêle. Les restaurants du littoral proposent tout type de poisson cuit à l'eau ou au four. Le brodetto en particulier est une plate caractéristique de la région. Il s'agit d'une soupe de poisson relevée composée de : fruits de mer (moules, petits coquillages et autres), langoustines, seiches, morue, rougets, rascasses, mugets, soles et émissoles et qui est préparé de manière légèrement diverse en allant du nord au sud du littoral régional. Dans la partie septentrionale de la cote abruzzaine, le brodetto alla pescarese se prépare en respectant des cuissons différentes selon les différents types de poissons : les derniers à passer à la poêle sont les rougets et la morue. Dans le brodetto alla vastese au contraire, tous les ingrédients sont cuits dans une casserole en terre cuite en respectant le même temps de cuisson. Pour les deux recettes, l'emploi d'huile d'olive, de tomate, d'ail et de piment est fondamental. Sur le littoral de Chieti, on sert le poisson frit et conservé dans le vinaigre après avoir été saupoudré de safran de Navelli. 
Les dragées de Sulmona 
Blanc pour les mariages, argent pour les 25es anniversaires bleu ciel ou rose pour les baptêmes, rouge pour les remises de diplômes, vert pour les fiançailles, lisses ou rugueux, ronds, ovales, en forme de larme ou de cœur avec au centre amande, noisette, graine d’anis, bâtonnet de cannelle, grain de café, pistache, chocolat... Un carnaval de saveurs à redécouvrir ! On n'imagine jamais vraiment qu’il peut exister autant de dragées différentes, autant de formes, de couleurs et de goûts pour ces bonbons toujours présents dans les grands moments de la vie italienne. 

 

Panarde

L'alimentation du peuple des Abruzzes, jusqu'au début du '900, composée de haricots, le maïs, le blé, les légumes et les pâtes faites maison (saigne.) . Rarement à consommé de la viande, surtout le poulet et le porc. Le Panarde, une page importante dans l'histoire des traditions populaires des Abruzzes et embrasse un modèle culturel qui va de la dévotion, religieuse au psychologique socio-économique, Peut-être que l'étymologie du mot est une contraction de pain et de lard mots, il est un fait, cependant, que le Panarde se composait d'un banquet gargantuesque où a été consommé d'énormes quantités d'aliments considérés comme rares et précieux, jusqu'à 50 cours : apéritifs, le bouillon de poulet, pâté, tartes (le grand « Caller de bouillie")viandes rôties, légumes, fromages, viandes, fruits et pâtisseries. Une orgie alimentaire réelle, dont la récurrence est de 17 janvier dans la fonction de dévotion de Santo Antonio Abate, un festival qui a coïncidé avec le moment de la mise à mort du cochon, et non pas seulement, en fait, il était aussi le moment le plus propice de l'année où polycopier des maisons paysannes étaient pleins de précieux atouts : la récolte du blé, la récolte. Pendant ces périodes, il était d'usage pour les familles riches offraient un banquet à la classe la plus pauvre, , pour un long moment, oubliant la misère habituelle. En vertu d'un profil psychologique, cette célébration alimentaire représentée, dans la culture paysanne, un moment où vous desserrez les tensions en attente de la récolte qui a assuré leur survie et leur a également représenté un hommage au saint patron qui a demandé la bénédiction de la nouvelle campagne agricole. Les conditions économiques améliorées qui ont eu lieu après la Seconde Guerre mondiale, ont étendu le concept de Panarde, ce qui signifie la performance de la richesse à travers la présentation de plusieurs cours. Ce chapeau cognitif est de souligner combien il est important de relancer et de réévaluer les plats et le menu historique des traditions gastronomiques des Abruzzes. De nombreuses entreprises du secteur ont introduit le thème de Panarde dans leur offre touristique grâce au rôle fondamental de l'Institut Alberghiero de Villa Santa Maria qui fonctionne comme un laboratoire permanent d'étude, de recherche et d'innovation. Hospitalité Institute partenaire est la prestigieuse Académie des cuisines italiennes qu'il a faite avec sa contribution à la bouche, des plats banquets gargantuesques. Parmi les panards « historiques » mérite une mention l'un des 800 donnés par un gentilhomme de L'Aquila en l'honneur de Scarfoglio, d'Annunzio, SeraoMichettiMelocchi et d'autres excellents hôtes Abruzzes et napoletaine. Le banquet était composé de 28 cours et chaque cours a été salué par une salve de canon, les plats étaient nombreux et importants et donc le " Panarde « garde, armé d'un fusil, il contrôlait tout mangé tout avec l'expression sinistre "magnétique ou vous épargnez"! Il était une blague drôle. 1994 a été l'année où il a été rappelé, pour la première fois, l' Panarde Institut Alberghiero de Villa Santa Maria à des fins éducatives et culturelles. L'événement a été pris par la télévision régionale et nationale, Rai International, de Canal 5 et cuisine Villesi Canada, en Australie et aux Etats-Unis bombardé avec des appels téléphoniques l'Institut Alberghiero.Et recréé l'environnement de la fin '800 avec des costumes et de la musique et ne pouvait pas manquer la présence du « gardien Panarde" ... Échappement armé de fusils, et la reprise de volée du canon a été remplacé par un tambour de rouleau et le rendement de l'un des participants au banquet qu'il était raillé avec des cris de traître ... Les plats servis étaient 51. Il y a plus à dire, mais je vais arrêter ici avec une description, vous ne pouvez pas manquer, le Panarde Abruzzes qui implique strictement huit entrées maigre, cinq soupes dans un bouillon, quatre plats de viande bouillie, six démarreurs de graisse, une décoction chaude à base de plantes Majella, quatre soupes, huit plats de viande rôtie, légumes de saison cinq, cinq fromages, quatre gâteaux de Val di Sangro, et les nouilles enfin l'ail, l'huile neuve et diavolicchio en abondance. Le Panarde ... Exaltation de la nourriture elle-même qui célèbre le travail de l'homme, même glorifient les valeurs non-chrétiennes et honore saint Antoine, saint patron des animaux de ferme. Je remercie chaleureusement le Kaos .. Il gastronomique  le sommelier .. Le chef. Le prof. Carlo Miscischia de me présenter à la source à partir de laquelle je pris cette tradition spectaculaire Abruzzes et indirectement Prof. Antonio Stanziani livre auteur et chef et professeur de l'Institut de l'hospitalité Villa SantaMaria et auteur de nombreuses publications historiques et gastronomiques. 


Un des plus anciens événements traditionnels de la Ciociaria est sans aucun doute LE Panarde que chaque année, à l'occasion de la fête de S Rocco, le 16 août, est renouvelé à Villa Santo Stefano (Frosinone).

Elle consiste à la cuisson et la distribution de pain et de pois chiches au peuple, aux étrangers et aux touristes.
L'événement a ses propres rituels et les règles ont été finalisées à temps pour les habitants de Villa est un mélange du sacré, la tradition, les souvenirs et le plaisir.
Dans les premiers jours d'août, les femmes blanches plusieurs tonnes de pois chiches, les libérant du sol et des résidus herbacés. Le 14 août, les maîtres de maison avec dix-sept agents, les mettre à tremper dans trente chaudières de cuivre et de préparer les feux avec du bois de chêne sur la Piazza Umberto I.
Deux heures du matin du seizième jour, les feux sont allumés et commencent la cuisson. À la mi-cuisson, il faut l'assaisonnement avec galon d'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin.
A midi, le 16, lors de la procession, l'archiprêtre bénit les chaudières, le pain et la fin du rite commencé la distribution aux familles en fonction du montant des offres.
Dans le même temps, Panarde est distribué aux résidents dans le pays, aux étrangers et aux touristes affluents chaque année pour assister à la cérémonie et déguster de délicieux légumes.
Pendant ce temps, dans le cimetière de l'église paroissiale, viennent les préposer en costume traditionnel, avec un pot de cruche et reçu par les pois chiches maîtres et du pain et entendu l'adresse du destinataire, avec l'ajout d'un surnom, courir à la maison désignée pour livrer le Panarde.
Après la distribution, le commissaire-priseur invite ceux qui à tort, n’ont pas reçu les pois chiches de se présenter au centre.
L'événement a ses racines, probablement jusqu'au XVe siècle, lorsque l'apparition fréquente en Italie des fléaux et des épidémies, souvent importées par des troupes étrangères, entraînant famines poussé les populations médiévales et les communautés à donner, dans les festivités anniversaires de saints, un repas chaud au pauvre composé de pain et de légumes. Et très probablement, le Panarde a été créé comme un acte de charité envers les nécessiteux, il peut aussi être vu du fait que jusqu'à il y a quelques années, la tête de la liste de distribution sera incluse les pauvres à qui il a été distribué gratuitement.

 

  

 

La cuisine des Abruzzes a été reconnue comme l'une des meilleures au monde et s'étend des produits de la mer aux produits de montagne.
Entrées et premiers plats
La  pizzonta.  Aussi connu sous le nom  pizzonda,  pizzondella ou simplement frites, c'est la nourriture la plus facile à préparer dans les Abruzzes.  Ce sont les mêmes pâtes de pain ou de pizza, immergées dans l'huile bouillante.  Il peut être servi avec du sel ou du sucre et accompagné de charcuterie et de fromages.  C'est très fréquent dans les festivals de village, c'est bon marché et plein.  Croustillant ou doux se joindra aux mains, mais cela fait partie du jeu.
La bombe d'estomac.  Une des traditions des Abruzzes, et plus généralement du sud de l'Italie du Sud, est de mettre les poivrons dans la poêle et de les cuire avec des œufs battus.  Poivrons et œufs, dans le dialecte " pipindun" et où "est un plat riche qui mettra une pression sur votre estomac.  Ils peuvent être servis à la table ou plus simplement devenir le remplissage d'un sandwich.  Satiété assurée.
Le plus bon rustique.  Pendant la période de Pâques, dans les cuisines des Abruzzes, des recettes typiques sont redécouvertes.  Le plateau de table se transforme en centre de production et la tradition est célébrée avec goût.  Surtout, quand on prépare des raviolis similaires faits d'œufs, d'huile et de farine, avec une pâte interne à base deP ecorino:  ce sont les fameux  fiadoni.  Dans chaque famille, la recette varie, mais c'est précisément la beauté de ce rustique.
Le  scapece de  vasteses.  C'est une très vieille tradition basée sur le poisson.  Vous prenez l'aiguillat, ou la race, et le coupez en tranches régulières.  Tout est cuit avec du vinaigre bouillant, de la farine et des fils de safran.
Les lentilles de Santo Stefano di  Sessanio.  Le village  médicéen est célèbre pour les cultures de cette légumineuse, qui sont concentrées entre 1200 et 1600 mètres de haut.  Ils sont plus petits que les autres en circulation, afin de ne nécessiter aucun trempage préalable.  Ils ont une saveur forte et sont très appropriés dans une soupe.  Une des meilleures recettes contre le froid.
Pizza signature.  Parmi les pizzerias les plus célèbres dans les Abruzzes, il y a Don  Franchino, à  Castelnuovo  Vomano.  Le nom dérive de la vocation de son propriétaire et fondateur, diplômé en théologie.  Les pizzas ont des caractéristiques qui les rendent uniques et ont été dégustées, entre autres, par deux papes différents.  Une grande reconnaissance pour la région.
L'or qui s'échauffe.  Parmi les plats les plus adaptés pour la saison d'hiver, il y a polenta  all'abruzzese.  Par rapport à la polenta du nord de l'Italie, elle est beaucoup plus dense et est servie avec de la sauce et de la viande.  La viande sélectionnée est la saucisse et le bacon.
Typicité romaine ?  Non,  Abruzzo.  Nous sommes d'accord :  pâtes  all'amatriciana est un plat typique du Latium.  Cependant, cette recette a été inventée bien avant 1927, l'année où le village d'Amatrice est passé de la région des Abruzzes à celle du Latium.  Nous pouvons donc le considérer comme l'une des recettes de la tradition  Abruzzaise.  Aujourd'hui, il est typique près du lac  Campotosto et est cuit avec des pâtes entre spaghetti,  bucatini et rigatoni et assaisonné avec fromage  guanciale, tomate et  pecorino des Abruzzes.

 

 

Penne aubergine pancetta 

Rocca Calascio
L'endroit est magique, ressemblant à une carte postale, et semble peint comme il est beau :
 nous vous emmenons à Rocca Calascio, une fortification médiévale à 1,464 mètres de haut, dans le territoire de la ville de Calascio. Immergé dans le Parc National du Gran Sasso et Monti della Laga, la forteresse, entièrement en pierre blanche et accessible par les rues pittoresques et l'escalade sinueuse sur les rochers, a été choisie comme l'ensemble pour des films tels que Le Nom de la Rose, avec Sean Connery, ou Lady Hawke, avec Michelle chemin Pfeiffer. Sul à Santo Stefano di Sessanio, l'une des plus belles villes d'Italie, bien que vous deviez visiter, est l'église de Santa Maria del la Pietà, qui peut être vu de la forteresse, juste sous le Corno Grande del Gran Sasso : d'ici, la vue est vraiment impressionnante, vous vous sentirez comme si vous étiez hors du temps. Et un peu plus près du ciel.
Basilique de Santa Maria di Collemaggio
Majestic et fier, Santa Maria di Collemaggio, à L'Aquila, a été mise en service à la fin du XIII e siècle par Célestin V, « grand refus » du pape, qui, avec la terre des Abruzzes avait un lien très spécial, la basilique vous captivez dans chaque détail, de la rosace, un des symboles de la ville, à la façade, aux détails des différents portails.
 Malheureusement, la basilique a été gravement endommagée par le tremblement de terre de 2009 et est en cours de restauration : la fin des travaux est prévue pour 2017-2018.
Stiffe Caves
Parmi les karstique les plus spectaculaires de l'Italie, les grottes Stiffe, géologiquement formées il y a environ 600 000 années et situé dans la province, dans la municipalité de San Demetrio ne « Vestini, ils ne vous saisir:
 une route touristique bien équipée d'environ 700 les compteurs vous feront découvrir un monde inattendu, à la frontière entre réalité et fantaisie, entre stalactites et stalagmites géantes, lacs noirs, jeux de lumière et d'ombres et ruisseaux tumultueux. Équipez-vous : dans les grottes, la température est assez basse. Maintenant vous êtes prêt à franchir le seuil!
Lac de Scanno
Un village enchanté, romantique, qui semble endormi sous les montagnes verdoyantes de pins, avec un lac bleu à ses pieds :
 nous sommes en Scanno, « La Perle des Abruzzes « niché dans la vallée supérieure du Sagittaire, avec un sauvage et presque totalement intacte pour encadrer le pays. Perdez-vous dans les rues étroites et ne pas oublier de revenus dans les ateliers ou dans les boutiques de dentelle et l'art de l'orfèvrerie, où vous ne pouvez pas remarquer presentosa, un bijou bien connu dans la région qui a une longue histoire ; puis goûtez la poêle à l'ours, un dessert traditionnel, et laissez-vous tenter par un repos bien mérité sur les rives du lac, qui à certains points de vue prend la forme d'un cœur. Si vous avez encore de l'énergie, pop Pescasseroli, Barrea et Anversa degli Abruzzi, qui sont plus des coffres de trésor puis allez Cocullo, connu pour la fête antique de Serpari catalysant chaque mois de mai les touristes et les anthropologues du monde. Vous ne voulez pas le perdre ?
Ermitage de San Bartolomeo à Legio

Vous aviez assuré qu'il y a quelque chose pour tous les goûts, dans les Abruzzes, et tenir parole : si vous avez besoin de vous trouver, peut-être avec un bon voyage en solo, et débranchez-le de l'agitation de la vie quotidienne, faire un peu de réflexion à l'ermitage de San Bartolomeo à Legio. D'une beauté désarmante. Littéralement fouillé dans un éperon rocheux à environ 700 mètres d'altitude, l'ermitage est situé dans la municipalité de Roccamorice, dans la province de Pescara. Dans le silence des bois de Maiella et Morrone, il suffit d'éteindre le téléphone, de fermer les yeux et de respirer profondément !
Castello Piccolomini et Gole di Celano
Au coeur de la Marsi, l'arrêt de Celano de combiner l'histoire et de la nature : plongez-vous dans les rues de la vieille ville, profiter de l'atmosphère magique de la cité médiévale Castello Piccolomini, avec vue sur la plaine de Fucino, puis préparez-vous pour une excursion aux Gorges de Aielli -Celano : c'est l'un canyon le plus important des Abruzzes et de l'Italie, avec une vallée très profonde creusée par la rivière la Foce et les parois rocheuses spectaculaires qui arrivent, les points les plus élevés, dépasser en hauteur de 200 m. Vous pourriez rencontrer de vrais aigles, cerfs-volants et griffons, qui nichent ici.
Alba Fucens
Ancienne ville romaine au pied du mont Velino, Aube Fucens est une remarquable importance archéologique, née des fouilles commencées au milieu des années cinquante par les étudiants de l'université de Louvain. Profitez de la magie d'une ville enfermée dans un mur d'environ 3 kilomètres et presque parfaitement préservée ; amusant de chercher le trou, le macellum, les bains et l'amphithéâtre, et en cas de succès, vous vous attardez dans la soirée, vous pourrez régaler vos yeux roses brushstrokes du soleil peint sur le Velino et les ruines, alors que des ensembles. Non loin de là, à Rosciolo, prenez le temps de visiter l'église de Santa Maria à Valle Porclaneta : un bijou que peu connaissent.
Trabocchi
La Côte de Adriatique, en particulier dans la partie de la province de Chieti, des vues spectaculaires, des criques et des plages rocheuses déchiquetées et est connu comme la côte Trabocchi, le long des échasses de pêche pittoresques qui la caractérisent. Riche en réserves naturelles importantes, comme Punta Aderci et Puntapenna, près de Vasto, ou la Lecceta di Torino di Sangro, c'est un domaine qui vous séduira facilement. Pour ce faire : prenez-nous votre Chérie, vagabonder passé la mer et dînez dans un trop-plein (abrite quelques-uns des restaurants!), Bénéficiant d'une excellente repas à la maison aux chandelles et n'écoutant que le son de onde.Fortezza de Civitella del TrontoLa Forteresse Civitella del Tronto est un des ouvrages de génie militaire intéressantes, dont le plus grand et le plus majestueux en Europe caractérisée par une forme elliptique, avec une superficie de 25.000 mètres carrés et une longueur de plus de 500, la forteresse, avec ses remparts , les allées, les places d'armes et les logements, domine Civitella, l'un des plus beaux villages que vous verrez dans les Abruzzes. Cherchez la "ruetta", la rue la plus étroite d'Italie, puis faites un tour au Nact - Museo Delle Arti Creative Tessili. Pour conclure, offrez-vous un verre avec une bonne Montepulciano d'Abruzzo et un plateau de fromages et viandes montagne, sans oublier de goûter l'inévitable Abruzzes ferratelle. Si vous préférez vous arrêter pour le dîner, essayez le typique "filet de Borbone" ou "le ceppe". Nous ne vous disons pas ce que c'est. Go scoprirlo. Calanchi AtriLa la réserve naturelle régionale des Badlands de Atri, le WWF, couvre 380 hectares et est située dans la municipalité de Atri, belles villes d'art dans la province de Teramo, malheureusement touchés par le tremblement de terre. Ici, laissez-vous séduire par les formations géologiques extraordinaires des ravins, également connus sous le nom de "bouleau de Dante" ou "scrimoni". Seulement en apparence aride et inhospitalière, les badlands sont riches en espèces animales et végétales : hiboux, chouettes, crapauds tawny émeraude, des renards, des blaireaux, belettes et hérissons vivent paisiblement entre des balais, des tamaris, des glaïeuls et des plantes sauvages de réglisse. Ici, vous pouvez vous aventurer librement parmi les sentiers balisés: un paradis pour les amateurs de trekking et de VTT. Des raisons pour lesquelles vous l'avez : nous commençons !

 

 

 

 

 


 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

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Recettes Italiennes

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PAINS

DESSERT

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GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

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Pescara ville D'Aabruzze

Pour visiter et voir Vasto

Abruzes, Un voyage en moto

Camping Abruzze ....

.Itinéraire Touristique de Abruzzes 1

Abruzzes : le pays des châteaux

 

La cuisine typique des Abruzzes

 

La cuisine typique des Abruzzes a des origines très anciennes et c'est à Villa Santa Maria que naît historiquement la première école de l'hôtellerie, organisée par Ferrante Caracciolo qui réunit les jeunes de la zone dans son château pour leur révéler les secrets de son art culinaire. Et depuis les cuisiniers des Abruzzes, et en particulier ceux de Villa Santa Maria, devinrent fameux dans le monde entier. La cuisine des Abruzzes utilise ses produits agricoles, sa pêche et ses élevages, cela démontre combien cette tradition culinaire des Abruzzes est importante. Les plats plus typiques des Abruzzes sont les "marcherons alla chitarra", qui se préparent en faisant une pat composée de farine et d'oufs, ensuite cet empâtement est étendu sur un cadre rectangulaire en bois sur lequel s'étalent des très fins fils en acier. Les macaronis sont ensuite assaisonnés avec une sauce tomate et ragoût d'agneau. Les principaux plats typiques des Abruzzes plus connus sont : la chèvre "alla neretese", les "mozzarella alla teramana", le virtù (légumes mixtes), la "cicerchiata", les caggianetti (ravioli farcis de marrons), le scrippelle 'mbusse (bouillon aux crêpes), le "fregnacce", la dinde "canzanese". t-variant-caps: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255); text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;"> Gastronomie La cuisine abruzzaise vante de grandes traditions : les cuisiniers qui émigrèrent en France à la suite de Catherine de Médicis, étaient abruzzais et ont contribué à jeter les bases de la cuisine raffinée française. En outre, les chefs qui travaillent dans de grands hôtels du monde entier sortant de la célèbre école hôtelière de Villa S. Maria, un petit centre de la Vallée du Sangro.  Cette cuisine est caractérisée par les pâtes faites maison, l’excellente viande qui provient des troupeaux des hauts plateaux, les légumes en général et les poivrons en particulier, le poisson de la mer Adriatique, les savoureux desserts et l’excellent vin.  Les Maccheroni alla chitarra sont la spécialité la plus connue (pâtes aux oufs coupées par un moule appelé “chitarra”), les crespelle ‘mbusse (crêpe cuites dans le bouillon), la soupe de cardons.  Les meilleures viandes sont les viandes ovines et caprines, mais aussi les bovins et la volaille en général. Les autres spécialités proviennent de la mer : le scapece (le poisson frit laissé mariner dans des sauces fortes.), la soupe de poisson de Pescara et Vasto.  Parmi les légumes, on peut mentionner les épinard de mantagne aux vertus salutaires indubitables. Aussi, la production de fromages est bonne : scamorze, ricotte, mozzarelle  . Parmi les desserts : le Parrozzo de Pescara (gâteau de farine, amandes, beurre, oeufs et sucre, glacé au chocolat), les “calcionetti” (pâtisserie farcie de confiture de raisin , frits et sucrés), pain de l’ours, “ferratelle” (gaufrettes aplaties et croquantes faites defarine, oeufs, sucre, citron râpé, cannelle, cuites entre deux fers brûlants qui impriment sur la gaufre des dessins à relief), les dragées de Sulmona, le nougat mou au chocolat de L’Aquila  . Les vins sont le Montepulciano des Abruzzes rouge pour viandes, le Cerasuolo des Abruzzes pour le poisson, le Trebbiano des Abruzzes sec de couleur ambrée, pour entrées et poisson, enfin le liqueurs Nocino d’Aielli, le Centerbe de Tocco Casauria, l’Aurum de Pescara. 

 

      

 

 


 

 

 

1999 - 2018