Naples : le bonheur est dans la rue

Région - Campanie (Naples) Recettes et Tourisme

 

La Campanie s'étend à l'ouest de la chaîne des Apennins, depuis le Garigliano, au Nord, jusqu'au golfe de Policastro, au Sud. Ses terres fertiles entourent le Golfe de Naples ; les cultures de tabac et de céréales s'alternent aux vignobles et aux oliviers ainsi qu'aux orangers et surtout aux citronniers. Ici sont produites également les meilleures tomates. La région est dominée par la dangereuse silhouette du Vésuve, célèbre volcan toujours en activité. Capitale de la Pizza et du folklore italien dans le monde (chansons et spectacles comme la Tarantelle), Naples est le port d'une région qui a de plus en plus tendance à s'industrialiser (industries alimentaires (notamment pour la production de pâtes) A Gragnano dans la région napolitaine, les abondantes sources favorisèrent l’implantation de nombreux moulins, puis vers 1600, d’un grand nombre de fabriques de pâtes. Durant le XIVème et XVIIIème siècle, il est impossible de dissocier les macaroni de Pulcinella, le célèbre masque napolitain dont l’état d’âme est régi par la faim et dont le rêve constant: une énorme assiette de macaroni, n’est jamais complètement assouvie. Les macaroni était déjà au XVIIème siècle le plat unique des Napolitains. Et à présent le moment est venu de satisfaire notre Pulcinella affamé en lui préparant un grand plat de macaroni. Mangiafoglie, Mange-Feuilles c'est ainsi qu autrefois on désignait les Napolitains ! On les surnommait ainsi pour l'habitude qu'ils avaient de consommer énormément de légumes, surtout des légumes verts, beaucoup de feuilles : ainsi les brocolis. Il faut attendre le seizième siècle pour que leurs habitudes alimentaires changent et que les Napolitains ne deviennent de Mangiafoglie des Mangiamaccheroni. On a coutume de penser que les couleurs du drapeau italien se retrouvent sur la pizza, la margharita en est l’incarnation parfaite : du vert pour le basilic, du blanc pour la mozzarella, du rouge pour la sauce tomate. Si la carte des pizzas à Naples n’est pas plus forcément plus longue que celle que l’on peut trouver dans les pizzerias en dehors de l’Italie, procédé et savoir-faire sont tout autres ! Une vraie pizza doit avoir été préparée sous vos yeux par un pizzaïolo de métier et saisie quelques minutes seulement dans un four à bois. A Naples également, vous retrouverez la pizza soufflée Vésuvio, qui n’est pas forcément servie ailleurs dans le pays. La Campanie est connue par ailleurs pour sa mozzarella di bufala (dont le goût n’a rien à voir avec celui des mozzarella d’importation), élaborée à partir de lait de bufflonne, rien de moins ! A Sorrente, situé sur dans la baie de Naples on savoure la liqueur de citron « limoncello » et éventuellement sa « crema » (crème de Limocello). Enfin, n’oubliez pas que Naples est la capitale de l’espresso, Au titre des spécialités napolitaines, la « sfogliatella », pâtisserie fourrée à la ricotta (fromage blanc), aux raisins secs et aromatisée de zeste d’orange. L’un de ces feuilletés – la sfogliatella « riccia » - est strié et croustillant ; l’autre « frolla » - fait de pâte sablée - est plus mou et s’effrite facilement.sablée - est plus mou et s’effrite facilement. Un menu napolitain peut commencer par une belle « mozzarelle in carrozza » (mozzarella fondantes, parfumée à l'origan et panée), obligatoirement des anchois, et continuer avec une entrée à choisir entre « spaghetti alla puttanesca » (sauce à base d'anchois, câpres et olives) ou avec les clovisses, ou bien des maccheronis au ragoût napolitain, dont la préparation requiert encore de nos jours plusieurs heures et en fait ainsi un digne antagoniste du ragoût à la bolognaise. Comme plat principal nous conseillons « l'impepata di cozze » (moules à l'ail et au poivre) ou bien les rougets en papillote. Ensuite, pour « se refaire la bouche » après tant de plats de poisson, il n'y a rien de mieux qu'un bon fromage affiné. A Naples vous pouvez choisir entre la « scamorza » (fromage du type de la mozzarella au goût légèrement fumé) et le « caciocavallo » (de forme rectangulaire): rappelez-vous plus ces fromages sont vieillis, plus leur saveur ira du sucré au piquant.

 

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Pizza Margherita

Le Vésuve est l'un des volcans les plus surveillés de la planète.

Actuellement, le conduit principal est clos par le magma qui s'est refroidi après l'éruption de 1944. Des ordinateurs enregistrent les petits tremblements de terre ainsi que le plus petit mouvement de magma gaz. Le jour où la lave devra sortir il est possible qu'elle se fraye un chemin sur un versant du volcan.

Histoire du Vésuve : Le géographe Strabon au début du 1er siècle après JC parlait de l'origine volcanique des roches.

Virgile décrit les flancs du Mont Somma comme étant couverts d'oliviers et de vignes. Le 5 février 62, un fort tremblement de terre détruisit presque entièrement Herculanum. A Pompéi les dégâts furent importants. Mais pour ces deux cités florissantes, la reconstruction fut très rapide. 17 ans plus tard, le Vésuve entrait en éruption. Depuis 4 jours, la terre tremblait et la veille de l'éruption, fut célébrée la fête annuelle du volcan.

Plinio le jeune, qui était à Miseno relata les faits.

Actuellement, le grand cône est à une hauteur de 1277 mètres et la circonférence du volcan est de 1 km 500.

Le 24 Août 79, Pompéi et Stabia ont été détruites sous un manteau de lapillis et de cendres et Herculanum sous un fleuve de boue. Jusqu'au 12è siècle, il y a eu environ une éruption par siècle. Puis son activité se calma jusqu'en 1631 quand la fumée du volcan arriva jusqu'au golfe de Tarente. Puis ce fut en 1694, 1767, 1794, 1782, 1906 et 1944.

Le volcan est actuellement en état de calme.

Pas de doute, "Le Vésuve est prêt à éclater." Donc Nakada Setsuya, le plus importantvolcanologue japonais, lance la vision fatale d'un "Pompéi 2". Et comme un omerianaCassandra, dès le stade de la Conférence mondiale sur les géoparcs, douzième d'axes,Cilento, avertit les Italiens: "Ils feraient mieux de parler et de se préparer, de sorte que vous avez un plan pour gérer la situation." 
Le professeur de géologie à l'Université de Tokyo, considéré comme le plus grand expertsur ​​les séismes et les volcans, semble avoir aucun doute. Mais comme dans la plupart des prédictions classiques sont un temps incertain à devenir le principal protagoniste. Il va se passer, bien sûr, mais ne sais pas quand, "Même si vous ne pouvez pas prédirequand, il est important de se rappeler que le Vésuve est un volcan actif et ne pas dormir."

 

La légende de la sauce

Légend

e de la célèbre sauce napolitaine, a également salué le grand de Filippo dans son poème intitulé justement "ourrau ' A Naples, à la fin de 1300 il y avait la Société de Justice Bianchi qui a couru à travers la ville "marche en invoquant« la miséricorde et la paix. "La société est arrivé au "Palais de l'Empereur" existe encore via Tribunal, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles Angio'.All'epoca le palais a été habité par un gentilhomme qui était l'ennemi de tous, le grossier et cruel et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens à faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le «Palais de l'Empereur" a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourrissante blanc toujours des rancunes anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même lorsque l'enfant de trois mois, dans le bras à l'infirmière sortit ses mains des ailes et croisant crier 'trois fois: «Miséricorde et la paix."Le noble a été aveuglé par la rage, a gardé du ressentiment et de la vengeance, et un jour sa femme, pour adoucir le préparer 'un plat de macaroni. Providence fil 'assiette pleine de sauce de sang. Enfin ému par le prodige, le monsieur obstiné, est pacifiée 'avec ses ennemis et la robe «l'habit blanc de la Société.Sa femme suite à la décision inattendue, préparer les «nouveaux macarons, qui, même alors magiquement devenues rouges. Mais cette mystérieuse sauce avait un arôme étrange et invitant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla I 'qui était vraiment bon et savoureux.

 

 

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  Polpette all sugo

Premiers plats napolitains
Le prince des premiers plats napolitains est la sauce à la viande. Peut-être vaut-il de mieux dire que c'est parce qu'il ne survit que dans les familles et dans quelques restaurants. Pour ce faire, il faut de nombreuses heures de cuisson et des morceaux de viande sélectionnés, y compris des parties d'animaux que tout le monde n'aime pas (ris de veau, langue). Les cannellonis et les lasagnes sont un peu moins élaborés, mais toujours compliqués, ils sont typiques des vacances, surtout du Carnaval et de Pâques. Pour ceux qui n'ont pas le temps et la force de passer 6 - 7 heures à vérifier la cuisson du "rraù" ou du cannelloni, le premier plat préféré est un spaghetti rapide à la tomate ou aux moules ou aux palourdes. Certains plats se trouvent encore dans les restaurants, en particulier dans les restaurants les plus populaires : les pâtes et les pommes de terre avec provola, la foudre et le tonnerre (tagliatelles avec des pois chiches), les pâtes aux choux-fleurs, les alevins de soupe faite avec les entrailles du porc, et beaucoup, très épicé.

Deuxièmes plats napolitains

Les seconds plats de la cuisine napolitaine sont une dérivation directe de la cuisine du premier. Par exemple de la sauce à la viande reste tracchie, côtelettes ou côtelettes de porc, viande de vache remplie d'ail, de persil et d'autres épices. La cuisine napolitaine a toujours été pauvre, donc l'utilisation de la viande dans les recettes traditionnelles a toujours été limitée. Le deuxième plat traditionnel est surtout des plats de fruits de mer dans une apothéose de vinaigre, l'huile, l'ail, la tomate et la fantaisie : panés et frits anchois, aubergines parmigiana, calmars frits ou farcies, courgettes scapece, all'insalata poulpe, moules en soupe ou gratin, crêpes aux algues de mer.

Pizza et tartes

Qu'est-ce qui n'a pas été dit à propos de la pizza ? Nous venons d'ajouter que la pizza napolitaine est complètement différente de celle des autres parties de l'Italie qui vendent des pizzas. E « strictement cuit dans un four à bois, avec des pâtes à la main avec l'ajout de la tomate Campanie et mozzarella di bufala (mozzarella ou mozzarella de la veille, selon une autre école de pensée). La pizza napolitaine n'a pas aussi rigide que celle trouvée dans les pizzerias dehors de Naples.
Il est doux, il se plie si pris avec vos mains et a une haute corniche. Le goût que nous ne pouvons pas vous dire : vous devez aller à Naples et aller à l'une des pizzerias de la ville. Si vous entrez dans une charcuterie napolitaine, vous remarquerez les enveloppes contenant ce qui reste des viandes salées mélangées avec du fromage épicé. Ils sont les ingrédients de base des tartes salées, l'une des traditions napolitaines par excellence. Ils sont un mélange de sucrer et salé, avec une pâte cultivée à laquelle sont ajoutés du salami, du fromage et des œufs durs. Ils sont principalement préparés pour l'arrivée du printemps, pendant Pâques et prennent le nom de Tortano ou Casatiello. Toujours avec les mêmes pâtes, sont préparées les pizzas farcies avec des saucisses et des friarielli (un légume local) ou des pizzas à l'escarole.

Gateaux napolitains

Commençons par les bonbons du dimanche, ceux toujours présents dans les confiseries. Le Babà, gâteau éponge mou imbibé d'un mélange de rhum, d'eau et de sucre. Ensuite, il y a la pâte feuilletée et feuilletée bouclés, feuilletée avec une pâtisserie croustillante extérieur et épais, mais avec le même Semoule farcie, ricotta, les œufs, le sucre, les fruits confits en petits morceaux. Ce sont des desserts les plus populaires, mais aller dans une boulangerie et vous serez enchantés par la variété : SCIU, têtes sombres, BABA dans chaque catégorie, puis délicieux et aussi les desserts des fêtes : Pâques est la maîtresse de la table la pastiera, la pâtisserie courte et le blé, les fruits confits et la ricotta comme garniture. À Noël, ils commandent les struffoli, des boules de pâte à pâte courte et saupoudrées de miel et de grains de sucre. À Carnaval, cependant, la conversation est triomphale, très fine pâte brisée coupée en lanières, frite et saupoudrée de sucre en poudre.

Liqueurs, vin et café

La Campanie est riche en vins Doc et Docg, blancs et rouges. Le choix est pratiquement illimité, même si les Napolitains ont des préférences évidentes. Pour les blancs, ils choisissent souvent Falanghina et pour le rouge l'Aglianico. Liqueurs : comme pour Ragù, même pour les liqueurs, la règle de la recette secrète pour chaque famille est valable. Sur les tables des Napolitains pour alléger le déjeuner, ils arrivent limoncello, Nocilli, liqueur de basilic ou de réglisse, le tout dans la maison. Aucun Napolitain ne se lève de la table sans un bon café auquel on ajoute parfois un « anis», une goutte d'anis ou de sambuca. Le rituel du café se déroule surtout dans les bars, pendant les jours de fête ou de travail. Pour Napolitain, tout moment est bon pour le café : Si vous l'histoire mener une enquête approfondie de cette ville et ses habitants, certainement vous constaterez que de nombreuses décisions importantes ont été prises jusqu'à, devant « na tazzulella est un café »

 

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Sartu....................................................Strufoli

 

 

Ravioli capresi : la recette du plat simple et délicieux de l'île

Ingrédients

00 farines 750 gr
Eau 415 gr
Huile d'olive extra-vierge 15 gr
Caciotta au lait de vache 400 gr
Œuf 1
Marjolaine fraîche 1 brin
Tomates datterini 500 gr
Huile d'olive extra-vierge 40 gr
Ail 1 gousse
Basilic 1 brin
Piment
Sel
Les raviolis Caprese sont le principal symbole de Capri et sont inspirés de la salade caprese classique, l'apéritif estival par excellence. Ce sont de délicieux boutons de pâtes fraîches qui, une fois remplis d'une garniture crémeuse à base de caciotta au lait de vache, d'œufs et de Marjolaine, sont bouillis et enfin assaisonnés d'une sauce tomate et beaucoup de basilic. Un plat simple, de bons goûts, qui mérite le voyage sur cette île merveilleuse.  Le secret réside dans la pâte, préparée avec de la farine et une émulsion d'eau chaude et d'huile, puis étalée pas trop finement. La tradition veut qu'elles soient servies avec de la tomate fraîche, comme proposée dans notre recette, ou blanche avec une généreuse louche de ragù napolitain. Découvrons étape par étape comment préparer cette savoureuse spécialité de la Campanie.
Préparer

Préparez la garniture : hachez la caciotta et la marjolaine dans un mixeur de cuisine ; versez le mélange dans un grand bol, ajoutez l'œuf et mélangez bien avec vos mains. Conserver au réfrigérateur.
Préparez les pâtes : versez l'eau et l'huile dans une casserole, puis mettez-la sur le feu et portez à 60 ºC. Déposer la farine sur une planche à pâtisserie et verser l'émulsion d'eau et d'huile au centre
Pétrir vigoureusement, en partant du centre de la fontaine et en allant vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 5 minutes.
Après le temps de repos, divisez la pâte en 2 portions, saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine et formez des feuilles pas trop fines, d'environ 3 mm d'épaisseur, d'égale largeur et légèrement plus longues que vous utiliserez pour le dessus.
À l'aide de 2 cuillères à café, répartissez la garniture sur la feuille la plus courte et couvrez le tout avec la plus longue.
En prenant soin de laisser sortir l'air, presser la pâte autour de la garniture puis réaliser les raviolis avec le moule approprié (6). Disposez-les progressivement sur un plateau fariné.
Préparez la vinaigrette : lavez et coupez les tomates en deux. Faites dorer l'ail dans une poêle avec un filet d'huile et le poivre.
Ajouter les tomates cerises et le basilic, assaisonner de sel et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en ajoutant un peu d'eau bouillante
Faire bouillir les raviolis dans beaucoup d'eau bouillante non salée
Égouttez les raviolis, versez-les dans la casserole avec la sauce et laissez-les cuire une minute. Éteignez le feu et incorporez le parmesan.
Pour obtenir, une parfaite adhérence des raviolis et les empêcher de s'ouvrir pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner les deux feuilles d'œuf battu. Ne jetez pas les restes de pâtes, mélangez-les plutôt et préparez des maltagliati.
Pour la garniture, préférez une caciotta au lait de vache (avec une maturation d'environ 12 jours); alternativement, vous pouvez utiliser un fromage primo sale qui est toujours vieilli pendant 12 jours.
La garniture étant assez savoureuse, il est conseillé de ne pas saler l'eau de cuisson des raviolis. Assurez-vous que l'eau bouillante n'est pas trop accentuée, sinon elles pourraient s'ouvrir.
Pour la cuisson, choisissez une casserole plus large, afin de pouvoir facilement retourner les raviolis dans l'eau bouillante; lors de la vidange, servez-vous d'une écumoire et ne les égouttez pas directement dans la passoire. 

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Flan au brocoli

Le flan de brocoli est un plat polyvalent et savoureux que vous pouvez servir d'apéritif, coupé en tranches ou en cubes, en plat principal, éventuellement enrichi de tranches de jambon cuit ajoutées en fin de cuisson, ou en accompagnement pour une seconde cours de viande ou de poisson.

Ingrédients
1 kg de brocoli
300 ml de béchamel
2 œufs
30 gr de Parmigiano Reggiano
Une pincée de muscade
Poivre
Préparer
Nettoyez les brocolis et faites-les bouillir dans beaucoup d'eau salée (environ 30 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
Transférer le brocoli dans un grand bol et écraser les têtes les plus épaisses avec une fourchette. Ajouter la béchamel, les œufs entiers, la muscade et le Parmigiano Reggiano en flocons. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Verser le mélange bien mélangé dans un plat allant au four et transférer dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le flan gonfle et forme une belle croûte dorée.
Servir chaude ou tiède. 

 

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Naples est la capitale de la cuisine de rue.

La ville napolitaine remporte le titre de capitale de la cuisine de rue. Une reconnaissance qui vient grâce à une enquête Coldiretti réalisée sur un échantillon de passionnés de street food. La capitale de la Campanie est appréciée des touristes italiens et étrangers pour son offre culinaire variée et de grande qualité.
Après tout, Naples est la ville de la pizza, des pâtes, du cuoppo et de nombreux autres plats de renommée internationale. Malgré la période pandémique, la capitale de la Campanie ne cesse de produire ses spécialités et ses gourmandises exportées dans la plupart des pays du monde.
Parmi les plats de rue les plus appréciés des consommateurs, on trouve la pizza frite, l'omelette au macaroni, le crocchè, le sciurillo, le cuoppo de poisson frit, les pâtes cultivées et les desserts tels que le baba et la pâte feuilletée.
Des produits à déguster dans les lieux qui peuplent le centre-ville historique ou sur les places entre les étals, les stands et les cuisines mobiles.
Dans le classement des villes les plus appréciées des streefooders italiens figurent Palerme, Florence et Gênes.
Le premier aimait pour ses arancini et ses cannoli, Florence pour son lampredotto et Gênes pour la focaccia et le pesto. FC 

 

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Calmars gratinés au four

4 personnes

Ingrédients

500 g de calamars sel Demi-Jus de citron

Demi Citron râpé 1 clou de girofle 2 cuillères à soupe de persil haché

Une demi-cuillère a café chapelure .huile d'olive extra vierge

Préparation

Préparation

Commencez à préparer les calamars cuits au four gratinés à partir de la marinade. Dans un bol versez environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Assaisonnée de sel, une gousse d'ail

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