Anchois au beccaficu recette Sicile, photos

Ingrédients pour 4 personnes 1

  • 400 g d'anchois très frais
  • 40 g de chapelure
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 20 g de pignons
  • 1 anchois salé
  • 1 bouquet de persil
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cuillères d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre

Écailler les anchois, les étêter, les ouvrir côté ventre en les laissant unis sur le dos. Élimine l'arête centrale, les laver soigneusement et les sécher délicatement avec un torchon bien propre. Faire tremper les raisins de Corinthe dans un bol rempli d'un peu d'eau tiède. Laver sous l'eau courante froide l'anchois salé, enlever l'arête et le hacher finement. Dans une poêle anti-adhésive faire dorer pendant quelques minutes une cuillère de chapelure. La verser dans un terrine, ajouter les raisins de Corinthe, après les avoir bien égoutte, les pignons, le persil lavé et haché, l'anchois salé, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Parsemer chaque anchois d'une cuillère rase du mélange et l'enrouler sur lui-même en commençant par l'arrière. Badigeonner avec 2 cuillères d'huile un plat allant au four. Y placer les rouleaux et les feuilles de laurier. Saupoudrer avec la chapelure restante et arroser avec l'huile restante. Mettre le plat au four préchauffé à 180 °C et faire cuire les anchois pendant environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède.

 

Academia Barilla
Home Page

Anchois a beccafico 2

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filets d'anchois frais

60 g de chapelure

2 gousses d'ail

40 cl de jus d'orange

12 tranches d'orange fraîche

1/2 jus de citron frais

12 tranches de citron frais

40 cl de jus de mandarine fraîche

12 feuilles de laurier

Sucre de canne

De sel marin

Une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Une cuillère à soupe de persil haché

Une cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

60 g de pecorino rapée

Préparation

Mélanger la chapelure et l'ail haché, le sel, d'huile d'olive, le pecorino, le persil, le zeste et le jus d'orange, le jus de mandarine.

Faire mariner les filets d'anchois pendant cinq minutes dans le vinaigre et le jus de citron, saler. Recouvrir chaque filet d'une cuillère à soupe de chapelure assaisonnée et l'enrouler.

Placer les filets dans un plat allant au four accompagné des tranches d'orange et de citron et de la feuille de laurier.

Enfourner et faire cuire 5 minutes à 200°.