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I stigghiuole (tripes d'agneau) 

Sous les viaducs de la rocade de Palerme, les rues des anciens marchés, les villas privées quand on célèbre le lundi de Pâques, là triomphe la stigghiola, reine du goût à Palerme, appréciée dans toute la Sicile. Le ‘Stigghiole’ est un autre plat de viande aussi cuisiné sur le barbecue ; les coupes de morceaux d'agneau sont lacées avec les oignons printaniers et rôtis. 

Le stigghiole ou stigghiuole (dans les « tripes » siciliennes) sont un plat typique de la cuisine sicilienne et Palerme en particulier.

Il est une plaque de cuisine pauvre, qui est généralement préparé pour la route, Grillade, par stigghiularu. La préparation de base se compose de boyaux d'agneau ou de veau, lavée à l'eau et de sel, assaisonné de persil avec ou sans l'oignon, brochettes sur une brochette ou enroulée autour d'un poireau et cuits directement sur la braise.

Ils sont consommés chauds, assaisonné de sel et de citron

 

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