stigghiuole (tripes d'agneau)Sicile
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I stigghiuole (tripes d'agneau)

Sous les viaducs de la rocade de Palerme, les rues des anciens marchés, les villas privées quand on célébre le lundi de Pâques, là triomphe la stigghiola, reine du goût à Palerme, appréciée dans toute la Sicile. Le ‘Stigghiole’ est un autre plat de viande aussi cuisiné sur le barbecue; les coupes de morceaux d'agneau sont lacées avec les oignons printaniers et rôties.

 

 

Le stigghiole o stigghiuole (in siciliano "budella") sono un tipico piatto della cucina siciliana e palermitana in particolare.

È un piatto di cucina povera, che viene generalmente preparato per strada, alla brace, dallo stigghiularu. La preparazione base consiste in budella di agnello o di vitello , lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino o arrotolate attorno ad un porro e cucinate direttamente sulla brace.

Si mangiano calde, condite con sale e limone.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego