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Lapin au vin rouge 

Ingrédients 

Pour 4 personnes 

1 lapin de 1,5 kg environ prêt à cuire 

60 g d'olives noires dans la saumure 

1 oignon 

1 branche de céleri 

1 feuille de laurier 

1 branche de romarin 

1 pincée de feuilles de thym 

5 noix décortiquées bouillon de viande 

1/4 I de vin rouge 

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra. 

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Lavez le romarin et effeuillez-le. Grattez la branche de céleri, lavez-la et hachez-la.

Mettez dans un faitout en terre cuite l'huile, l'oignon, le thym, le laurier, le romarin et la branche de céleri et faites-les revenir pendant quelques minutes. Augmentez légèrement la flamme, ajoutez le lapin coupé en morceaux, salez-le et faites-le dorer à feu moyen. Pilez les cerneaux de noix et ajoutez-les dans le faitout. Arrosez avec le vin et continuez la cuisson pendant environ une heure et demie, à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps. À mi-cuisson ajoutez les olives et de temps à autre, une demi-louche de bouillon. À la fin de la cuisson transféré la préparation sur un plat et servez.