Carpaccio d'espadon aux tomates sechées
Home Page

Carpaccio d'espadon aux tomates sechées

Ingrédients 


Pour 4 personnes 

350 g d'espadon en tranches 

80 g de tomates séchées 

2 citrons 

2 pamplemousses 

1/2 cuillère de sucre j - 1 cuillère de persil haché 1 pied de friser 

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra-sel et poivre 
Nettoyez l'espadon, en éliminant la peau et l'arête centrale. Laver-le essuie-le et faites-le durcir ai congélateur pendant 30 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement en tranches.

Sortez-le du congélateur, coupez-le en tranches fines. Étalez les tranches ai fond d'un plat ayant des bords plots hauts. Coupez les tomates séchées en morceaux et distribuez-les sur le poisson. Saupoudrez le tout avec le sucre Pressez les citrons et 1 pamplemousse et versez le jus des agrumes sur le carpaccio. Couvrez avec une pellicule et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps épluchez l'autre pamplemousse et coupez-le en dés. Nettoyer la frisée, lavez-la et essuyez-la. Égouttez les tranches marinées et dressez-les sur un lit de salade fraîche. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre et garnisse : avec le pamplemousse en dés et le persil