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Câpres de Salina Sicile

Arbuste vivace d'origine tropicale, le câpre est très répandue dans la région méditerranéenne depuis des temps immémoriaux : références à son utilisation, et la nourriture est la médecine, dans la Bible, dans les écrits d'Hippocrate, Aristote et Pline l'Ancien. En Italie, la superficie plantée en câpre est d'environ 1000 hectares, répartis entre la Ligurie, Pouilles, Campanie et l'Italie particulièrement l'île de Salina, au nord de la côte de Sicile, a lui-même établit comme le centre de l'italienne qualité de fabrication ; câpre est une partie intégrante du paysage et, jusqu'à l'avènement du tourisme, a été la force motrice derrière l'économie de l'île. La récolte dure de fin mai à août, tous les 8 à 10 jours. Les vendangeurs commencent tôt, vers 5 heures, pour éviter la chaleur du soleil. 
 Câpre sont mis à sécher sur des tissus pour refroidir, pour les empêcher de. Après quelques heures séparées des câpres caperons, les plus gros boutons sur le bord de la floraison. Alors est salée (en alternance, une couche de câpres dans une couche de gros sel de mer), qui est habituellement dans des récipients (cugniettu), également utilisés pour les anchois, ou, fabriqués à partir de vieilles bouteilles coupées en deux. Dans quatre ou cinq jours suivants, les câpres doivent être «guéris», qui est transféré d'un tinedda à l'autre de sorte que l'action combinée de sel et de chaleur, due à la fermentation, les gâtent. Après environ un mois, ils sont prêts pour les années quatre-vingt. La production totale de l'île est fortement diminuée. Les raisons de cet effondrement sont nombreuses : l'arrivée soudaine sur le marché de produits en provenance d'Afrique du Nord, l'incapacité de mécaniser les opérations agricoles, le coût élevé du travail et l'apparition de nouveaux ravageurs avant inconnue câpre
 
 Se caractérisent par une compacité parfum et l'uniformité. Particulièrement important est le premier de ces facteurs : un bourgeon compact, en fait, est une garantie de durabilité (île de câpres salée est conservé jusqu'à deux à trois ans). À noter également l'absence presque totale de traitements avec des pesticides ou des engrais chimiques, la garantie absolue de la salubrité du produit. Utilisé dans la cuisine sicilienne dans différentes préparations, de « donner morsure" et caractère au plat, câpres vont bien avec une simple sauce tomate et basilic, la caponata classique, des plats de poisson.
Saisonnalité
Les câpres de Salina sont récoltés de mai à août : sel, peut être consommé tout au long de l'année.

 

Isola Salina