Parco dei Nebrodi La charcuterie sicilienne

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Une superficie de plus de 85.000 hectares permettent le parc Nebrodi étant la plus grande air protégée dans toute la Sicile, occupant un vaste territoire allant de Santo Stefano di Camastra les pentes nord de l'Etna, en intégrant autant que 24 municipalités.

Il 'un paysage naturel très riche et suggestif, avec Monte Soro, qui se trouvait haut plusieurs sommets dans le parc à 1850 mètres, d'où la vue est à couper le souffle, avec derrière l'Etna et les Îles Éoliennes qui peuvent être vues regardantes vers le nord.

La faible densité de population de la région a permis la préservation de l'habitat naturelle la région et l'intégrité globale du territoire.

Dans le cœur du nord-est de la Sicile, il est un territoire où le temps semble s'être arrêté ; où vous pouvez encore voir des spectacles uniques et inimitables des milieux naturels préservés ; où, par-dessus tout, il est encore possible de vivre dans des endroits riches en histoire et culture, les anciennes traditions du passé. Un passé qui vit toujours grâce au mode de vie de ses habitants, qui se manifeste par le travail et les produits de la terre ; qui détient toujours ces valeurs traditionnelles qui semblent d'ailleurs avoir perdu. Tout cela, et plus, peuvent être vu dans les villes entourées par le Monti Nebrodi; où la terre et la mer, la nature et la culture vont vous surprendre avec un patrimoine naturel et culturel riche et vaste, avec les sites archéologiques, les musées, les monuments et les traditions gastronomiques.

Parmi les nombreuses excursions en vtt ou à pied, ceux intéressants entre lacs Maulazzo (1400 mètres) et le Biviere (1275 mètres). Il commence à partir de la jonction Portella Femmina Morta situé SS-289, qui de San t'agata di Militello (ME) sur la côte tyrrhénienne conduit à Cesaro. Vous allez à travers les forêts de hêtres, de rencontrer des troupeaux, les porcs et les chevaux à l'état sauvage. Situé sur les pentes nord-est du mont Soro (1847 mètres), le lac est un Maulazzo artificiel entouré par une belle forêt.

 

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La charcuterie sicilienne

Lard

Le lard de porc noir est produit par un procédé entièrement à la main. Pendant la maturation, il est souvent traité avec du sel de mer et d'épices aromatiques, telles que le poivre noir. Après cette phase longue et laborieuse est prêt

Salami aux pistaches

Le Salami aux pistaches se fait uniquement avec du porc de la plus haute qualité, avec un assaisonnement de 20 jours. Produit par la même société avec l'IGP l'Salame Sant ‘Angelo di Brolo, cette saucisse est faite saveur unique de pistaches, beaucoup plus élevé que tout autre dans le monde. Une fois coupé, il est doux et a une couleur rouge foncé, avec de la graisse blanche. Compact et sans poches d'air, la graisse et le muscle sont bien liés. Odeur agréable et sui generis avec une saveur légèrement épicée

Saucisse graines épicé avec du fenouil sauvage

Salami en forme de U avec du fenouil souvage .Si va bien avec les fromages assaisonnés et le vin rouge, aromatisé avec des graines de fenouil sauvage.

Jambon de porc noir de Nebrodi

Apparence : présente la forme classique de la patte postérieure de la viande de porc, ou une guitare
Cohérence : homogène et compacte
Apparence sur la coupe : la tranche a une rose
Poids : environ huit kilogrammes.
Gout : légèrement salé, et équilibré avec des arômes agréables rétro nasales
Odeur : parfumé, intense

Capocollo porc noir Nebrodi

l capocollo est fabriqué exclusivement avec de la viande de porc noir Nebrodi.

Aspect : Forme cylindrique allongée
Cohérence : doux, compact
Apparition sur tranchage : Le produit est à couper une tranche de viande rouge compact, avec des veines de variables graisse.
Poids : Le poids est compris entre 1,00 et 1,800 kg
Odorat et du gout : persistants et intenses unis à celle des herbes naturelles et épices

Salami sicilien aux pistaches

Salami pistache est fabriqué à partir de viande de porc frais, blanchi à grains moyens et assaisonnés avec du sel de mer et pistaches de Brönte, qui est brisé ensemble. Il a une saveur douce et l'arôme délicat a un caractère distinctif et unique.

Pancetta porc noir nebrodi

Apparence : de forme irrégulière, il est une couche de graisse blanche avec des fils roses (plus ou moins sombres) de viande maigre
Consistance : il dépend de la durée de l'assaisonnement.
Apparition sur tranchage : tranches sont fermes et uniforme
Poids : Il n'y a pas de poids standard, le poids varie
Gout : délicat, bien équilibré et épicé
Odeur : sucrée et parfumée
Curiosité : nous obtenir le ventre du cochon peut avoir moins ou écorce. Le bacon produit avec des méthodes traditionnelles sans la présence d'additifs a une couleur rouge délavée
Salami igp s.Angelo
Et une saucisse faite de viande de porc produite dans la municipalité de Sant ‘Angelo di Brolo et les villes environnantes de la province de Messine, en Sicile. Selon les historiens, le salami Sant ‘Angelo retrace ses origines à la fin du XIe siècle, quand Sicile a été colonisée par les Normands qui ont introduit la consommation de viande de porc dans l'alimentation avant interdit par la religion musulmane et le régime arabe. Depuis lors, la production de ce salami a été améliore progressivement et à consolider les traditions locales.
Actuellement salami Sant ‘Angelo est le seul produit de charcuterie sicilienne remarquable, produite suivant des critères stricts, ainsi que le seul à avoir obtenu l'IGP européenne, en septembre 2008.



Capocollo porc noir Nebrodi

La définition de « porc noir Nebrodi" décrit une race de porcs typique des territoires autochtones qui tombent dans l'installation Nebrodi Montagnes, dans le nord-ouest de la Sicile, dont la ville de Sant'Angelo di Brolo appartient.
A en juger par les fossiles et les références aux auteurs anciens, la présence de l'animal est constatée dès le grec et carthaginois (VII - VI siècle avant JC), la preuve de l'immense richesse qui est encore conservé dans ces vallées.
Le porc noir a la peau d'ardoise noire, sur laquelle sont implantés fortes poils noirs que le rachis cervical, l'épaule, le dos, les reins atteindre une longueur d'environ 10 cm, prenant la forme d'une crinière, beaucoup à tirer ' apparition du sanglier.
Le mode d'élevage est «en plein air», à savoir qu'à l’extérieur ; le cochon est principalement alimenté avec de l'orge et féverole pour maintenir les qualités organoleptiques de la viande et toute sa salubrité naturelle.
Le Capicollo, dit "cozzu" que le produit de l'article du cochon noir, est caractérisée par une viande savoureuse et naturellement parfumée, préparé par l'homme avec l'utilisation d'arômes naturels.

Salami sicilien au piment

Salami (pur porc) zones Etna, en peluche dans des boyaux naturels épais, aromatisé avec du piment.

Le produit est emballé sous vide

Gardez le produit durci comme il est dans un endroit frais

Salami sicilien avec poivre noir

Salami (pur porc) zones Etna, en peluche dans des boyaux naturels épais, aromatisé avec du poivre noir.

Le produit est emballé sous vide, le produit de magasin assaisonné comme il est dans un endroit frais
Saucisse de porc noir de Nebrodi

Ingrédients : viande de porc noir Nebrodi, du sel, des herbes et des épices, des traces de conservateurs : E252 (nitrate de potassium) les ingrédients utilisés, sans exclure les effets de la "contamination croisée", sont exempts d'allergènes et sans gluten. Phases : «Désossement» de la viande de spolpo "defibratura par lardons de taille (de broyage grossier)" arôme "pâte" farce dans des boyaux naturels (filzette droite ou bœuf ou culari) "séchage (dans le séchage de la cellule à une température de 24 ° C et une humidité de 90% pendant environ 12 heures) "assaisonnement (dans la maturation des cellules à une température d'environ 18 ° C et une humidité de 75% pendant environ 20/25 jours). Présentation : cylindrique liée aux extrémités. Les dimensions des tailles entières : 5 cm (cinq) environ de diamètre pour une longueur de 25 (vingt-cinq) env.
Capocollo rustique

Capocollo rustique avec du poivre noir et la feuille de laurier. Saveur intense du produit servi avec des vins rouges.

Salami aux pistaches

Première remise des diplômes, le seul et le saucisson de pistaches d'origine est disponible dans notre société ...

Pancetta cochon noir Nebrodi

Bacon Baco noir Nebrodi. SLOW FOOD. Adaptation à l'environnement et à la sélection des agriculteurs sont les principaux composants d'un processus d'évolution séculaire qui caractérisent le porc noir Nebrodi. Il 'un animal rustique, un marcheur infatigable et un grand marcheur. Son pelage est noir, avec des soies robustes sur son dos, prenant la forme de crinière. Sa tête est un long profil droit. Le tronc est peu développé, les jambes sont longues et fort avec résistant unghielli. La reproduction a lieu à l'état libre et les porcelets sont nourris avec du lait maternel jusqu'au sevrage, puis nourrir le pâturage dans les forêts riches en nutriments de chêne, de devenir une partie intégrante de la faune de la Nebrodi. Ces animaux vivent presque exclusivement à l'état sauvage, se nourrissant d'herbe, de racines, de glands, fruits sauvages, etc. Sa viande, en raison du type de l'agriculture et de l'alimentation spéciale, avoir des dons exceptionnels de qualité et d’authenticité ; Ils sont consommés frais ou transformés en saucisses, jambons, et du bacon capocolli.

Guanciale porc noir

La joue produit par un procédé entièrement à la main et naturel, de retour sur les tables anciennes saveurs fils de la tradition du pays. Le coussin est fait d'un morceau de porc situé entre la gorge et la joue de l'animal. Idéal pour être mangé par lui-même grâce à sa douceur et la saveur parfumée aux épices comme le poivre noir, il est largement utilisé pour préparer des sauces, en particulier amatriciana.


Lard avec romarin


Le Lard d’est produit par un procédé entièrement à la main.
 Pendant la maturation, il est souvent traité avec du sel de mer et d'épices aromatiques comme le romarin et le laurier. Après cette phase longue et laborieuse est en passe de devenir la star de votre diner. Avec son parfum et le gout raffiné délices gourmets

Bacon cochon noir

Le bacon roulé de porc noir sur la table saveurs antiques et une tradition qui se transmet à travers les siècles de père en fils.
 Produit avec des porcs noirs Nebrodi leurs fermes est un ingrédient saveur unique exclusive pour la préparation de nombreux plats tels que le riz, la viande, les sauces. Excellentes fines tranches si dégustés sur pain chaud.

Tranches de jambon Maialino

Le jambon cuit tranché est un jambon unique produit avec des porcs (poids 50-60 kg max.) Race directement à partir de la ferme Il est vendu en tranches et conservée sous vide, pour maintenir sa fraicheur et son gout exceptionnel.
 Mangé avec une tranche de pain et accompagné d'un bon vin rouge, il est sublime pour le palais. Tous les jambon sont produits avec une technique absolument artisanat transmis à travers les générations. Le traitement du produit est strictement manuel, les porcs, la totalité de sa production, paissent sauvages montagnes Nebrodi. Toutes ces caractéristiques donnent les particularités organoleptiques exceptionnelles et un gout haut de gamme.

Salami de due Monti

Le Salami des deux montagnes est produite avec des viandes italiennes porc, couper pointe du couteau grossière, en utilisant toutes les parties du porc, y compris les filets et les cuisses.
 Assaisonné avec du sel de mer et poivre noir dans la moitié grain. Farci dans des boyaux naturels de porc et de la main-noué.

Ingrédients :
 pur porc, sel, poivre noir.

 

 

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