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Salade de pâte au poulpe

Pour 6 personnes

400 g de pennette tricolori
1 poulpe de 1 kg, nettoyé
2 branches de céleri
200 g d'olives vertes
1 botte de persil
1 citron non traité
1 gousse d'ail
1 oignon
3 feuilles de laurier
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 branche de céleri coupée en morceaux, l'oignon, les feuilles de laurier et les tiges du persil. Faites-le cuire le poulpe à feu doux environ 60minutes à partir de la reprise de l'ébullition . Laissez-le refroidir dans l'eau de cuisson. Égouttez le poulpe et coupez la tête et les tentacules en morceaux de 2 cm. Zestez le citron et pressez-le. Mettez les morceaux de poulpe dans un saladier avec 3cuillerées à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail coupée en deux (à retirer ensuite), les feuilles du persil haché, le zeste et le jus du citron, le reste de céleri coupé en morceaux de 1 cm. Mélangez bien, salez et poivrez. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ; mélangez de temps en temps, pour que le poulpe soit bien tendre et savoureux. Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Hachez finement la moitié des olives vertes et mettez-les dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Quand les pâtes sont cuites. Versez-les encore chaudes dans le saladier contenant les olives hachées et mélangez. Laissez refroidir en remuant plusieurs fois. Ajoutez les pâtes et les olives entières à la salade de poulpe et mélangez bien.