La Cotognata est une recette typiquement sicilienne. La tradition veut qu'on la fasse dans de petits moules en forme de poisson ou de feuille. 

Temps de cuisson : 15-20 minutes 

Ingrédients :

500 g de pulpe de coings 
500 g de sucre
1 citron pressé.

Préparation :

Faire bouillir la pulpe de coings dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre - vérifier avec une fourchette ; égoutter ; laisser refroidir ; 
Passer au tamis ; incorporer le sucre et le jus du citron ; remettre sur le feu à température moyenne pendant 10 min. Environ jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous ; réchauffer les moules et verser la préparation ; laisser refroidir dans un endroit frais ; lorsqu'une fine pellicule de sucre s'est cristallisée sur la surface, démouler dans un plat de façon à ce que le dessous devienne le dessus ; laisser sécher quelques heures.