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Escalopes de veau aux pistaches :


Ingrédients pour 4 personnes :


4 fines escalopes de veau de 150 g, chacune (dans la noix)
Un peu de farine pour la panure
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2-3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de pistaches pour la décoration
100 g de pistaches
100 ml de Cognac
Poivre noir fraîchement moulu
Sel



Préparation :
Hachez finement les 100 g de pistaches ou passez-les au mixeur.
Hachez grossièrement celles destinées à la décoration.
Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cellophane et aplatissez-les au battoir àviande (côté lisse). Les escalopes doivent avoir à peine 5 mm d'épaisseur.
Chauffez à feu vif l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Farinez les escalopes des deux côtés et tapotez-les pour faire tomber l'excédent de farine.
Quand l'huile est bien chaude, faîtes revenir de chaque côté pendant 30 secondes à 1minute environ.
Faîtes cuire en plusieurs fois si la poêle n'est pas assez grande pour les contenir toutes.
Réservez ensuite les escalopes au chaud.
Retirez de la poêle l'excédent d'huile en la versant par exemple dans un petit ramequin en métal.
Placez dans la poêle toutes les escalopes avec le jus qu'elles ont rendu.
Salez et poivrez, ajoutez les pistaches et faîtes revenir le tout pendant une minute. Arrosez decognac et faîtes flambez. Répartissez le contenu de la poêle sur quatre assiettes préchauffées, parsemez de pistaches grossièrement hachées et servez aussitôt.