Blancs de poulet à l'orange
Ingrédients
4 blancs de poulet L (environ 600 g)
80 g de lard coupé en tranches très fines
Pour la sauce
25 g de beurre
25 g de farine blanche
1/41 de bouillon, de préférence de poulet, dégraissé
1 orange juteuse
Sel
Préparation
Allumez le four à thermostat 180 °C. Recouvrez le fond d'un plat à four avec les tranches de lard. Dessus, placez les blancs de poulet séparés et recouvrez d'une autre couche de lard. Enfournez pendant une petite demi-heure. Pendant ce temps, réchauffez le bouillon, lavez et pressez l'orange et réservez l'écorce. Dans une petite casserole faites blondir le beurre avec la farine tamisée. Quand ils mousseront, versez le bouillon, et toujours en mélangeant, cuisez à feu moyen pendant au moins 5 minutes. Hors du feu, ajoutez du sel et le jus de l'orange.
Coupez les blancs de poulet en tranches transversalement et dressez-les sur les assiettes chaudes. Nappez avec la sauce bouillante. Râpez dessus le zeste de l'orange et servez. Cuisson : 35 minutes.
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