Recettes  Siciliennes

 

 

 

 

Caponata Sicilienne



Pour 4 personnes.

 

500 g d'aubergines

 

350 g de tomates bien mûres

1 gros oignon

 

100 g de côte de céleri

 

150 g d'olives vertes dénoyautées

 

cul. à soupe de câpres

 

cul. à soupe de vinaigre de vin

 

25 g de sucre semoule

 

cul. à soupe d'huile de friture

 

cul. à soupe d'huile d'olive

 

Sel, poivre

 

Préparation


Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés. Mettez ceux-ci dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 1 h.

 

Pendant ce temps, nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments à l'aide d'un couteau, puis lavez et coupez-la en lamelles.

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez l'est, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette. Pelez et hachez l'oignon. Coupez les olives en deux. Égouttez les câpres. 20 min avant la fin du temps de dégorgement des aubergines, fait chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon pendant 15 min, à feu doux. Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire pendant 5 min.

 

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y frire les dés d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, puis sale, poivre, mélange une dernière fois et laisse refroidir complètement avant de servir.


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