La Storia della Cucina Siciliana

L'histoire de la cuisine sicilienne

L'histoire de la cuisine sicilienne et « comme un conte de fées qui commence par le classique « une fois ».

Nous commençons à dire : il y avait autrefois une civilisation classique : les Grecs.

Les Grecs des Cyclades en 735 BC Ils ont débarqué sur la côte ionienne, à proximité « d'aujourd'hui Naxos, et des Corinthiens Archia en 734 av. J.-C. Il étaient à Syracuse

Plusieurs, comme nous le savons, ont été les nouvelles qui a amené ces colonisateurs, pour rester dans le thème, du point de vue alimentaire, l'art de faire du vin est né d'eux, I'Ulivo, épeautre et autres produits, déjà 'existant sur l'île, ont été utilisés différemment, avait, allons dire, une nouvelle empreinte que le port grec d'excellents résultats.

Prenons par exemple le Épeautre.

Épeautre, avant que les Grecs, aient été utilisés en Sicile, pour faire du pain, puis, il a été utilisé tout à fait différemment.

Avec la farine d'épeautre, plus un excellent pain, ils ont obtenu des nouilles très savoureuses et rien d'autre que cela, la pâte.

Avec le sol grossièrement orthographié, ils sont devenus des grandes soupes et, enfin, avec la graine entière, combinée avec de larges haricots, les lentilles, les pois chiches, et, les fameuses entrailles Fabata Puls.

Cela ne doit pas nous faire croire que lorsque les Grecs débarquèrent en Sicile a été habitée par des sauvages.

Sur les côtes ioniques, ils vivaient Sicules et les tirreniche se sont développés Sicani et les Elymes.

Ces peuples anciens avaient érigé la ville puissante et avancée », où au moins trois millénaires avaient développé une cuisine indigène.

La réunion de ces deux civilisations de la Méditerranée a enrichi tous les arts, y compris culinaire et a déclenché le goût de la bonne nourriture que je trouve « plus » tard, une grande réception en Grèce où, peu à peu, les plats élaborés ils ont remplacé les rôtis encombrants de temps homériques et la Maza, avec la farine d'orge pilée.

A côté de la nouvelle cuisine s'éleva la littérature culinaire.

Tout d'abord, était Epicure Syracuse, suivez « Miteco et Archestrate, nous sommes parmi les débuts Ves et IVes siècles avant JC Archestrate, au IVe siècle avant notre ère, dans ses « fragments de la gastronomie », affirme avoir visité tous les pays et toutes les mers, mais a trouvé le bon goût en Sicile.

Le travail parle principalement de poissons : les plus « saison favorable aux poissons les différentes espèces et comment les cuisiner.

Le « fil rouge » et « celle d'une cuisine naturelle, sincère et authentique sans sophisme, et doit utiliser uniquement de l'huile d'olive, le sel et, le cas échéant, le vinaigre et les herbes.

A côté de ces recettes anciennes, sont les ancêtres des livres modernes « guérir avec des herbes. »

il était né « de régime dont achromatique et Euthydemus ont été les précurseurs.

Mais, pour l'instant, plus de régimes et revenir à la bonne nourriture de la période classique.

En Sicile, les riches cafétérias gastronomiques somptueuses et étaient la nourriture, variée et savoureuse, accompagnée de bons vins de Sicile, mais aussi pour la bière et l'hydromel.

Le fait que le banquet a été entendu comme l'occasion de discussions Prince plus « diverse arguments, est la base de la riche littérature connue sous le nom « Del Symposium et le Symposium. »

Dans cette veine, il quitte apporte aussi le fonctionnement de l'Université bizarre, savant grec de l'Egypte (200 apr. J.-C.), le Deipnosofisti, (fête des sophistes), qui détaille la gastronomie et « une mine sans pareil.

Dans ce livre, en fait, il y a un véritable manuel sur la cuisine : le lièvre, le thon, les anguilles de pois, dall'aragosta l'espadon, bref il y a autour.

Mais revenons à nos amis grecs et leurs habitudes alimentaires.

Les repas des Grecs, dans état « historique, étaient trois fois par jour : une lumière du matin, I'Ariston, et deux plus » cohérentes, le Defeion à « destination du jour, et Dorpon, à la fin de la journée.

Chaque banquet a commencé avec l'offrande rituelle de remerciement aux dieux : le propriétaire, après avoir nettoyé leurs mains à l'eau, il a jeté sur les poings de l'orge brasero, du sang et des touffes de cheveux d'un veau sacrifié et il y avait verser du vin.

Une fois que cette fonction propitiatoire, les serviteurs placés près de chaque convive, un récipient avec le pain et une tasse de vin de liqueur diluée avec de l'eau potable, puis ont commencé à servir la nourriture.

Dans les réunions ne sont pas toujours confortables, il y avait un propriétaire, parce que souvent ceux-ci ont été organisés par des amis qui se sont réunis pour manger chaque transport, dans un panier, déjà la nourriture et le vin cuit.

Ces colloques ont été mignons, en fait, appelés « Les déjeuners Panierino » et « ce petit récipient en osier, la « Spyris » qui voit parfois accroché à un clou dans certaines représentations des dîners.

Les menus des Grecs étaient variés, comprenant des soupes, du poisson, de la viande, des oufs ; de légumineuses, de fromage frais et assaisonné et, lest but non lest, les desserts au miel, les noix, le lait et la farine et le Buns Grenier en forme de pyramide.

Les desserts étaient servis

Palerme est la capitale de la Sicile et la cinquième plus grande ville en Italie (660,460 habitants, mais plus d'un million compte tenu de l'arrière-pays). Au milieu de la Méditerranée, berceau des civilisations les plus anciennes, la ville a toujours été un carrefour des cultures entre l'Orient et l'Occident. Lieu stratégique de transit, un port privilégié d'appel de marchand et de la ville commerciale, où les courses de personnes avec différentes langues et religions, Palerme a des visiteurs et des étrangers fascinés pour sa position heureuse, le climat doux et la beauté de la région. Même si, beaucoup ont été, au fil des siècles, les dirigeants ont souffert.

Il y a beaucoup dans le monde, la ville qui, comme Palerme, ont conservé de nombreux témoignages de la culture des conquérants : des Romains aux Byzantins, les Arabes et les Normands, les Souabes aux Français, les Espagnols aux Autrichiens, tous quittés la piste unique de leur séjour ; et presque toujours est la preuve d'une valeur extraordinaire, parce que la confluence des formes et des styles, de l'Europe du Nord à l'Afrique, du Moyen Age à l'époque baroque, a souvent donné lieu à des créations artistiques très originales, architecturales et décoratives.

Et ceci est une autre particularité de Palerme : que, malgré le mélange des cultures, la ville a conservé son identité. Une identité de la capitale qui, en tout temps a été en mesure de combiner le meilleur des autres avec sa vocation de liberté.

Les origines de Palerme remontent entre le VIIIe et VIIe siècle, au moment de la colonisation phénicienne. Mais, auparavant, le site - situé au bord d'un bassin d'eau abondante vaste et fertile - ont assisté à Sicani (du sud de l'Italie ou peut-être l'Espagne) dans le troisième millénaire, par les Crétois dans la seconde moitié de le deuxième millénaire, par Élimé (à venir, selon la tradition, de la Troie détruite) autour du XIIe siècle avant JC et par les Grecs au VIIIe siècle. Le nom est, en fait, grec et signifie « tous les ports » en raison de la facilité d'accès de la mer.

Deux cours d'eau, ceux qui on les appelait Papireto et Kemonia, formaient une petite péninsule à environ un kilomètre de long et il est où le premier noyau de la ville (Paleopoli), et qui était dans la région du Palais-Royal; autour du IVe siècle avant J.-C. Elles a été fortifiée tout le territoire entre les deux rivières (Neapolis). Le emporium phénicienne-punique, après une attaque de compartiment Syracuse I Dionysius Ve siècle avant notre ère, a été l'une des pierres angulaires de discorde entre Rome et Carthage à l'époque des guerres puniques.

Conquise par les Romains en 254 avant JC, Palerme est libre, prospère et qui tient une vie très active. Au milieu du cinquième siècle de notre ère, lors des invasions barbares de l'Italie et de la Sicile, il est pillé par les Vandales et occupée par les Ostrogoths ; jusqu'à ce que, avec l'entreprise de Belisario, il ne tombe pas sous l'influence de l'Empire byzantin : une période d'environ trois siècles (535-831) de sécurité relative pour la ville, où l'Église renforce son autorité.

Précédé par les incursions des pirates barbaresques, en 831, l'expansion arabe investit la majeure partie de la Sicile et Palerme prend un rôle de grand prestige dans toute la Méditerranée. Il accueille les étrangers de tous les côtés, multiplié le nombre d'habitants (pour atteindre 300.000 unités), l'industrie et le commerce développé (les marchands génois, Amalfi, Pise et Venise détiendront leurs entrepôts) deviennent de première classe centre culturel (la culture arabe était dominante en Europe), il y a construit des centaines de mosquées, des palais et des jardins ; il dispose d'un nouveau plan d'urbanisme qui reste inchangé pendant près d'un millénaire. Il est décrit par les géographes et chantée par les poètes. Il est appelé Ziz, « beau », et la richesse à travers une époque qui ne sera probablement pas rencontrée à nouveau.

Dans la décadence musulmane militaro-politique donne le coup final à l'arrivée des Normands, les jeunes du nord de la France : en 1072, le Grand Comte Roger de Hauteville et son cousin Robert Guiscard prendre Palerme après cinq mois de siège, et années, plus tard, conquièrent la Sicile. Les nouveaux dirigeants cultivent les arts et métiers, et mis en place un régime féodal. Le fils du comte, Roger II, en 1130, a été couronné roi de Sicile, avec l'approbation du Pape Les Normands - ainsi que, en effet, les Arabes - ont la bonne idée de maintenir de bonnes relations avec les vaincus. En effet, conscients de leur supériorité culturelle, ils utilisent les architectes et les artisans arabes (et byzantine) pour les palais, les églises qui construisent au lieu de mosquées et de décorations somptueuses : chefs-d'œuvre nés comme la Chapelle Palatine et la cathédrale de Monreale; puis, la Zisa, Cuba et le château Maredolce, dans l'immense parc de Genoardo.

Palerme continue d'être prospère et populaire, mais quand est affaibli la monarchie normande, la noblesse féodale commence à l'autorité . Gauche sans héritiers directs, la dynastie normande a été emportée par le Saint-Empire romain germanique de nationalité allemande : Henri VI, fils de Frédéric Barberousse, épouse Constance de Hauteville, fille de Roger II, et prend possession de la Sicile. Le nouvel empereur Frédéric II, qui vient de l'âge dans la cour raffinée à Palerme, où se précipitent les esprits les plus éclairés de l'époque, et donne la vie à l'école poétique sicilienne, dont jaillira la langue italienne. Federico rétablit l'Empire allemand, la lutte contre la papauté, tenue à la baie des nobles siciliens ; mais à sa mort, en 1250, Palerme et l'île ont perdu le rôle hégémonique qu'ils avaient dans la Méditerranée.

Appelé par le pape en Sicile, Charles d'Anjou a établi un régime oppresseur et déplacer le centre du pouvoir à Naples. En 1282, les habitants de Palerme se produisent, le chasseur français, en commençant la guerre des Vêpres, qui durera vingt ans. Pendant ce temps, la noblesse réclame le soutien des puissants rois d'Aragon. Sicile entre de plus en plus l'orbite espagnole, d'abord seulement comme un royaume vassal, tandis que les grandes familles féodales de Sicile, en profitant de l'absence d'Aragon, combattre. Il est une période d'anarchie et de décadence, qui voit le déclin commercial de la Méditerranée. Palerme est entre les mains de Chiaramonte, qui gardent à distance la noblesse catalane et le pouvoir royal, et subit un déclin social et économique profond.

Subjuguer par les révoltes des barons aragonais, en 1415 arrive en Sicile le premier vice-roi espagnol, et depuis lors, pendant trois siècles, l'île appréciera le calme relatif. Palerme est la capitale du gouvernement du vice-roi, qui alloue des sommes énormes pour le renouvellement de la ville où un grand développement urbain et monumental, en changeant de manière significative face à : étend et renforce les murs, prolonge la Cassaro (maintenant, Carso Vittorio Emanuelle) à mer, sèche rivière Papireto élargit le port, sont l'amélioration des conditions d'assainissement ; via Maqueda (du nom de Viceroy qui est le promoteur) au début de « 600 est réalisé le « cut ». Les ordres religieux accumulent la richesse et la richesse immense, et se font concurrence dans les églises de construction, des couvents, des oratoires, appelant célèbres architectes, peintres, sculpteurs, décorateurs et les meilleurs artisans. Toute la ville est un chantier de construction baroque, parce que les nobles, avec leurs magnifiques palais, ne veulent pas être en reste dans cette pompe de course.

Mais Palerme est également décimé par les fléaux et les maladies périodiques ; et si les nobles et le clergé font étalage de l'opulence, les gens sont démunis. Les soulèvements populaires - que du célèbre Giuseppe Alessi 1647 - sont tous étouffés dans le sang.

Équilibre politique européen a changé, pour une courte période (1713-1718) Sicile a été annexée au royaume de Savoie Vittorio Amedeo, puis sous les Habsbourg d'Autriche (1718-1734), de passer enfin, avec l'Espagnol Carlos III, sous les Bourbons, en tant qu'Était indépendant dans le royaume de Naples.

La noblesse seigneuriale par une période de grande richesse et privilèges, érigeant somptueuses demeures et chalets de vacances. Sous Ferdinand IV (1759-1825), le vice-roi éclairé Caracciolo parvient à supprimer le Tribunal odieux du Saint-office, et lance une série de réformes très importantes qui sont principalement à l'impôt et de l'éducation. Elle aiguise, quant à lui, le contraste entre le gouvernement de Bourbon noblesse napolitaine et sicilienne, où ils rejoignent les franges de la classe moyenne intellectuelle et. Dans le sillage de la Révolution française, il bénéficie d'une réforme constitutionnelle en 1812, mais il y a deux ans après que la Cour napolitaine de la Sicile une province du royaume et nomme un lieutenant.

Il est ouvert lutte, et cette fois compacte Palerme donne la vie aux révoltes populaires : le premier en 1820, puis en 1848, quand il initie les mouvements révolutionnaires à travers l'Europe contre les régimes absolutistes. En 1860, Giuseppe Garibaldi - soutenu Piémont Cavour et l'Angleterre - a débarqué avec ses mille volontaires à Marsala, met en déroute les troupes de Bourbon et a triomphé à Palerme, se rendant compte que l'unification de l'Italie.

Dans le nouvel État national, Palerme, après un demi-siècle de négligence, guérit lentement ses blessures ; il forme une classe marchande avec une activité industrielle timide ; la ville au-delà du centre étend ville, de nouveaux quartiers, est réalisé le « cut » de Rome par l'intermédiaire prévue par le plan régulateur Giarrusso; sur le modèle des grandes capitales européennes, ils sont construits deux grands théâtres, le Politeama et Massimo. Ce fut l'époque de la famille Florio des entrepreneurs prévoyants, qui donnent le développement au commerce, la culture et les arts, et à travers lequel, au cours des vingt premières années 900, Palerme traverse l'ère florissante, devenant ainsi la station climatique renommée européenne. Fondamental dans cette renaissance, est l'architecte Erne