L'histoire de la cuisine sicilienne et « comme un conte de fées qui commence par le classique « une fois ».
Nous commençons à dire :il y avait autrefois une civilisation classique :lesGrecs.
LesGrecsdes Cyclades en 735BCIlsont débarqué sur la côte ionienne, à proximité « d'aujourd'hui Naxos, et des CorinthiensArchiaen 734av. J.-C.Ilétaient à Syracuse
Plusieurs, comme nous le savons, ontétélesnouvellesqui a amené ces colonisateurs, pour rester dans le thème, du point de vue alimentaire, l'art defairedu vinest né d'eux,I'Ulivo, épeautre et autres produits, déjà 'existant sur l'île, ontétéutilisésdifféremment, avait, allons dire, unenouvelleempreinte que le portgrecd'excellents résultats.
Prenonspar exemplele Épeautre.
Épeautre, avant que les Grecs, aient été utilisés en Sicile, pour faire du pain, puis, il a été utilisé tout à fait différemment.
Avec la farine d'épeautre, plus un excellent pain, ils ont obtenu des nouilles très savoureuses et rien d'autre que cela, la pâte.
Avec le sol grossièrementorthographié, ilssont devenus des grandes soupes et, enfin, avec la graine entière, combinée avec de larges haricots, les lentilles, lespoischiches, et,lesfameusesentraillesFabataPuls.
Cela ne doit pas nous faire croire que lorsque les Grecs débarquèrent en Sicile a été habitée par dessauvages.
Sur les côtesioniques, ilsvivaient Sicules et lestirrenichese sont développésSicaniet lesElymes.
Ces peuples anciens avaient érigé la ville puissante et avancée », où au moins trois millénaires avaient développé une cuisine indigène.
La réunion de ces deux civilisations de la Méditerranée a enrichi tous les arts, y compris culinaire et a déclenché le goût de la bonne nourriture que je trouve « plus » tard, une grande réception en Grèce où, peu à peu, les plats élaborés ils ont remplacé les rôtis encombrants de temps homériques et la Maza, avec la farine d'orge pilée.
Acôté de la nouvelle cuisine s'éleva la littérature culinaire.
Toutd'abord, était Epicure Syracuse, suivez «MitecoetArchestrate, nous sommes parmi lesdébuts Ves et IVessièclesavantJCArchestrate, auIVesiècleavantnotre ère, dans ses « fragments de la gastronomie », affirme avoir visitétousles pays ettouteslesmers, maisa trouvé le bon goût en Sicile.
Le travail parle principalement de poissons :les plus « saison favorable aux poissons les différentes espèces et comment les cuisiner.
Le « fil rouge » et « celle d'une cuisine naturelle, sincère et authentique sans sophisme, et doit utiliser uniquement de l'huile d'olive, le sel et, le cas échéant, le vinaigre et les herbes.
Acôté de ces recettes anciennes, sont les ancêtres des livres modernes « guérir avec des herbes.»
ilétait né « de régime dont achromatique etEuthydemusont été les précurseurs.
Mais, pour l'instant, plus de régimes et revenir à la bonne nourriture de la période classique.
En Sicile, les riches cafétérias gastronomiques somptueuses et étaient la nourriture, variée et savoureuse, accompagnée de bons vins de Sicile, mais aussi pour la bière et l'hydromel.
Le fait que le banquet a été entendu comme l'occasion de discussions Prince plus « diverse arguments, est la base de la riche littérature connue sous le nom « Del Symposium et le Symposium.»
Dans cette veine,ilquitte apporte aussi le fonctionnement de l'Université bizarre, savant grec de l'Egypte(200apr. J.-C.), leDeipnosofisti,(fête des sophistes), qui détaille la gastronomie et « une mine sans pareil.
Dans ce livre, en fait, il y a un véritable manuel sur la cuisine :le lièvre, le thon, les anguilles de pois,dall'aragostal'espadon, brefily a autour.
Mais revenons à nos amis grecs et leurs habitudes alimentaires.
Les repas des Grecs,dans état« historique, étaient trois fois par jour :une lumière du matin,I'Ariston, et deux plus »cohérentes, leDefeionà « destination du jour, etDorpon,à la finde la journée.
Chaque banquet a commencé avec l'offrande rituelle de remerciement aux dieux :le propriétaire, après avoir nettoyé leurs mains à l'eau,ila jeté sur les poings de l'orge brasero, du sang et des touffes de cheveux d'un veau sacrifié etily avaitverserduvin.
Une fois que cette fonction propitiatoire, les serviteurs placés près de chaque convive, un récipient avec le pain et une tasse devinde liqueur diluée avec de l'eau potable, puis ont commencé à servir la nourriture.
Dans les réunions ne sont pas toujours confortables, il y avait un propriétaire, parce que souvent ceux-ci ont été organisés par des amis qui se sont réunis pour manger chaque transport, dans un panier, déjà la nourriture et le vin cuit.
Cescolloquesont été mignons, en fait, appelés « Les déjeunersPanierino»et« ce petit récipient en osier, la «Spyris» qui voit parfois accroché à un clou dans certaines représentations des dîners.
Les menus des Grecs étaient variés, comprenant des soupes, du poisson, de la viande, des oufs ;de légumineuses, de fromage frais et assaisonné et,lestbutnonlest, les desserts au miel, les noix, le lait et la farine et leBunsGrenier en forme de pyramide.
Les desserts étaient servis
Palerme est la capitale de la Sicile et la cinquième plus grandevilleen Italie(660,460 habitants, mais plus d'un million compte tenu de l'arrière-pays).Au milieu de la Méditerranée, berceau des civilisations les plus anciennes, lavillea toujours été un carrefour des cultures entre l'Orient et l'Occident.Lieu stratégique de transit, un port privilégié d'appel de marchand et de la ville commerciale, où les courses de personnes avec différentes langues et religions, Palerme a des visiteurs et des étrangers fascinés pour sa position heureuse, le climat doux et la beauté de la région.Même si, beaucoup ont été, au fil des siècles, les dirigeants ont souffert.
Il y a beaucoup dans le monde, la ville qui, comme Palerme, ont conservé de nombreux témoignages de la culture des conquérants :des Romains aux Byzantins, les Arabes et les Normands, les Souabes aux Français, les Espagnols aux Autrichiens, tous quittés la piste unique de leur séjour ;et presque toujours est la preuve d'une valeur extraordinaire,parce quela confluence des formes et des styles, de l'Europe du Nord à l'Afrique, du Moyen Age à l'époque baroque, a souvent donné lieu à des créations artistiques très originales, architecturales et décoratives.
Et ceci est une autre particularité de Palerme :que, malgré le mélange des cultures, la ville a conservé son identité.Une identité de la capitale qui, en tout temps a été en mesure de combiner le meilleur des autres avec sa vocation de liberté.
Les origines de Palerme remontent entre le VIIIe et VIIesiècle, au moment de la colonisation phénicienne.Mais, auparavant, le site - situé au bord d'un bassin d'eau abondante vaste et fertile - ont assisté àSicani(du sud de l'Italie ou peut-être l'Espagne)dans le troisièmemillénaire, par les Crétois dans la seconde moitié dele deuxième millénaire, parÉlimé(à venir, selon la tradition, de la Troie détruite)autour du XIIesiècleavantJCet par les Grecs au VIIIesiècle.Le nom est, en fait, grec et signifie« tous les ports » en raison de la facilité d'accès de la mer.
Deux cours d'eau, ceux qui on les appelaitPapiretoetKemonia, formaient une petite péninsule à environ un kilomètre de long et il est où le premier noyau de la ville(Paleopoli), et qui était dans la région duPalais-Royal;autour du IVe siècle avant J.-C.Ellesa été fortifiée tout le territoire entre les deux rivières(Neapolis).Le emporiumphénicienne-punique, après une attaque de compartiment Syracuse IDionysiusVe siècleavantnotre ère, a été l'une des pierres angulaires de discorde entre Rome et Carthage à l'époque des guerres puniques.
Conquise par les Romains en 254avantJC, Palerme est libre, prospère et qui tient une vie très active.Au milieu du cinquième siècle de notre ère, lors des invasions barbares de l'Italie et de la Sicile, il est pillé par les Vandales et occupée par les Ostrogoths ;jusqu'à ce que, avec l'entreprise deBelisario, il ne tombe pas sous l'influence de l'Empirebyzantin :une période d'environ trois siècles(535-831)de sécurité relative pour la ville, où l'Église renforce son autorité.
Précédé par les incursions des pirates barbaresques, en 831, l'expansion arabe investit la majeure partie de la Sicile et Palerme prend un rôle de grand prestige dans toute la Méditerranée.Il accueille les étrangers de tous les côtés, multiplié le nombre d'habitants(pour atteindre 300.000 unités), l'industrie et le commerce développé(les marchands génois,Amalfi, Pise et Venise détiendront leurs entrepôts)deviennent de première classe centre culturel(la culture arabe était dominante en Europe), il y a construit des centaines de mosquées, des palais et des jardins ;il dispose d'un nouveau plan d'urbanisme qui reste inchangé pendant près d'un millénaire.Ilest décrit par les géographes et chantée par les poètes.Ilest appeléZiz, « beau », et la richesse à travers une époque qui ne sera probablement pasrencontréeà nouveau.
Dans la décadence musulmane militaro-politique donne le coup final à l'arrivée des Normands, les jeunes du nord de la France :en 1072, le Grand Comte Roger de Hauteville et son cousin RobertGuiscardprendre Palerme après cinq mois de siège, etannées, plus tard, conquièrentla Sicile.Les nouveaux dirigeants cultivent les arts et métiers, etmis en placeun régime féodal.Le fils du comte, Roger II, en 1130, a été couronné roi de Sicile, avec l'approbation du Pape Les Normands - ainsi que, en effet, les Arabes - ont labonneidée de maintenir debonnesrelations avec les vaincus.En effet, conscients de leur supériorité culturelle, ils utilisent les architectes et les artisans arabes(et byzantine)pour les palais, les églises qui construisent au lieu de mosquées et de décorations somptueuses :chefs-d'œuvre nés comme la ChapellePalatineet la cathédrale deMonreale;puis, laZisa, Cuba et le châteauMaredolce, dans l'immense parc deGenoardo.
Palerme continue d'être prospère et populaire, mais quand est affaibli la monarchie normande, la noblesse féodale commence à l'autorité . Gauche sans héritiers directs, la dynastie normande a été emportée par le Saint-Empire romain germanique de nationalité allemande : Henri VI, fils de Frédéric Barberousse, épouse Constance de Hauteville, fille de Roger II, et prend possession de la Sicile. Le nouvel empereur Frédéric II, qui vient de l'âge dans la cour raffinée à Palerme, où se précipitent les esprits les plus éclairés de l'époque, et donne la vie à l'école poétique sicilienne, dont jaillira la langue italienne. Federico rétablit l'Empire allemand, la lutte contre la papauté, tenue à la baie des nobles siciliens ; mais à sa mort, en 1250, Palerme et l'île ont perdu le rôle hégémonique qu'ils avaient dans la Méditerranée.
Appelé par le pape en Sicile, Charles d'Anjou a établi un régime oppresseur et déplacer le centre du pouvoir à Naples. En 1282, les habitants de Palerme se produisent, le chasseur français, en commençant la guerre des Vêpres, qui durera vingt ans. Pendant ce temps, la noblesse réclame le soutien des puissants rois d'Aragon. Sicile entre de plus en plus l'orbite espagnole, d'abord seulement comme un royaume vassal, tandis que les grandes familles féodales de Sicile, en profitant de l'absence d'Aragon, combattre. Il est une période d'anarchie et de décadence, qui voit le déclin commercial de la Méditerranée. Palerme est entre les mains de Chiaramonte, qui gardent à distance la noblesse catalane et le pouvoir royal, et subit un déclin social et économique profond.
Subjuguer par les révoltes des barons aragonais, en 1415 arrive en Sicile le premier vice-roi espagnol, et depuis lors, pendant trois siècles, l'île appréciera le calme relatif. Palerme est la capitale du gouvernement du vice-roi, qui alloue des sommes énormes pour le renouvellement de la ville où un grand développement urbain et monumental, en changeant de manière significative face à : étend et renforce les murs, prolonge la Cassaro (maintenant, Carso Vittorio Emanuelle) à mer, sèche rivière Papireto élargit le port, sont l'amélioration des conditions d'assainissement ; via Maqueda (du nom de Viceroy qui est le promoteur) au début de « 600 est réalisé le « cut ». Les ordres religieux accumulent la richesse et la richesse immense, et se font concurrence dans les églises de construction, des couvents, des oratoires, appelant célèbres architectes, peintres, sculpteurs, décorateurs et les meilleurs artisans. Toute la ville est un chantier de construction baroque, parce que les nobles, avec leurs magnifiques palais, ne veulent pas être en reste dans cette pompe de course.
Mais Palerme est également décimé par les fléaux et les maladies périodiques ; et si les nobles et le clergé font étalage de l'opulence, les gens sont démunis. Les soulèvements populaires - que du célèbre Giuseppe Alessi 1647 - sont tous étouffés dans le sang.
Équilibre politique européen a changé, pour une courte période (1713-1718) Sicile a été annexée au royaume de Savoie Vittorio Amedeo, puis sous les Habsbourg d'Autriche (1718-1734), de passer enfin, avec l'Espagnol Carlos III, sous les Bourbons, en tant qu'Était indépendant dans le royaume de Naples.
La noblesse seigneuriale par une période de grande richesse et privilèges, érigeant somptueuses demeures et chalets de vacances. Sous Ferdinand IV (1759-1825), le vice-roi éclairé Caracciolo parvient à supprimer le Tribunal odieux du Saint-office, et lance une série de réformes très importantes qui sont principalement à l'impôt et de l'éducation. Elle aiguise, quant à lui, le contraste entre le gouvernement de Bourbon noblesse napolitaine et sicilienne, où ils rejoignent les franges de la classe moyenne intellectuelle et. Dans le sillage de la Révolution française, il bénéficie d'une réforme constitutionnelle en 1812, mais il y a deux ans après que la Cour napolitaine de la Sicile une province du royaume et nomme un lieutenant.
Il est ouvert lutte, et cette fois compacte Palerme donne la vie aux révoltes populaires : le premier en 1820, puis en 1848, quand il initie les mouvements révolutionnaires à travers l'Europe contre les régimes absolutistes. En 1860, Giuseppe Garibaldi - soutenu Piémont Cavour et l'Angleterre - a débarqué avec ses mille volontaires à Marsala, met en déroute les troupes de Bourbon et a triomphé à Palerme, se rendant compte que l'unification de l'Italie.
Dans le nouvel État national, Palerme, après un demi-siècle de négligence, guérit lentement ses blessures ; il forme une classe marchande avec une activité industrielle timide ; la ville au-delà du centre étend ville, de nouveaux quartiers, est réalisé le « cut » de Rome par l'intermédiaire prévue par le plan régulateur Giarrusso; sur le modèle des grandes capitales européennes, ils sont construits deux grands théâtres, le Politeama et Massimo. Ce fut l'époque de la famille Florio des entrepreneurs prévoyants, qui donnent le développement au commerce, la culture et les arts, et à travers lequel, au cours des vingt premières années 900, Palerme traverse l'ère florissante, devenant ainsi la station climatique renommée européenne. Fondamental dans cette renaissance, est l'architecte Erne