Gratin de zite à la sicilienne recette de Trapani

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

 

Gratin de zite à la sicilienne


Ingrédient


pour 4 personnes
300 g de zite ou bucatini
400 g d'aubergines
500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
3 branches de basilic
6 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de pecorino râpé
(fromage de brebis sec)
Sel et poivre


Lavez et séchez les aubergines, retirez-en les extrémités et coupez-les en rondelles. Salez-les et mettez-les dans une passoire pour les faire dégorger pendant 1 heure. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépi-nez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Éplu­chez l'oignon, et émincez-le. Épluchez l'ail et écrasez-le. Lavez le basilic et déchique­tez les feuilles.Dans une sauteuse contenant 2 cuillerées à soupe d'huile, faites fondre l'oignon et l'ail; ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Brisez les zite en deux ou trois et faites-les cuire al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-Ies et mélangez-les avec 2 cuillerées à soupe d'huile pour qu'elles ne collent pas.

Quand les aubergines ont perdu leur eau de végétation, rincez-les à l'eau froide et séchez-les; chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les ron­delles d'aubergines des deux côtés. Égout-tez-les et réservez-les. Mettez-la moitié des pâtes dans un plat à four. Versez une partie de la sauce tomate, couvrez avec la moitié des rondelles d'aubergines et sau­poudrez de parmesan et de pecorino râpés.Recouvrez avec le reste des pâtes et répartissez le reste des ingrédients en réser­vant trois rondelles d'aubergine pour la décoration. Faites légèrement gratiner au four pendant 10 minutes environ. Décorez avec les rondelles d'aubergine réservées et servez aussitôt.

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