Ragoût d'agneau aux herbes et aux pommes de terre,Sicile
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Ragoût d'agneau aux herbes et aux pommes de terre



Ingrédients



- 800 g d'agneau coupé en morceaux

- 600 g de pommes de terre non-farineuses

- 1 oignon

- 1 petit morceau de

- piment piquant

- 1 sachet de safran

- 1 bouquet de coriandre (ou de persil)

- 1 cuillère d'huile d'olive

- 60 g de beurre sel et poivre

Préparation



Épluche les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Épluche l'oignon et hachez-le. Lavez les branches de coriandre et hachez-les. Mettez l'huile et 30 g de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon. Puis ajoutez les morceaux de viande, le sel, le poivre, le safran, le piment, et dès que la viande sera bien revenue, versez une louche d'eau chaude. Couvrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant 35 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. À 15 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, la coriandre hachée, le reste de beurre, du sel et encore de l'eau chaude si nécessaire. Quand la consistance du ragoût sera parfaite, mettez-le dans un plat de service et servez-le bien chaud.