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Caponata à moi 



1 grosse aubergine coupée en petits dés 

4 tomates concassées 

100 g de pancetta 

1 bouquet de basilic 

Huile d'olive vierge extra

50 g raisin

25 g pignons de pin 

Sel et poivres

400 g de conchiglioni


Préparation


Mettre du sel sur les aubergines et les faire égoutter pendant une demi-heure au moins.
 
Faire ensuite revenir les aubergines et les pignons pendant 10-15 minutes dans le four où vous avez ajouté l'huile d'olive.
 

Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter une demi-heure.
 La sauce ne doit pas être trop liquide. 
Mélanger la sauce avec les aubergines et les pancetta.
 Ajouter quelques feuilles de basilic et servir. 

La caponatina peut se servir froide ou chaude, comme accompagnement à des viandes ou pour assaisonner des pâtes.
 En Sicile, on ajoute aussi des olives et des câpres. C'est délicieux !