PESTO SICILIANO

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 tomates bien mûres,

8 noix ou 10 amandes, fromage Pécorino romano 50 g râpé

20 feuilles de basilic, gros sel de Guérande,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,

Poivre blanc du moulin,

2 gousses d'ail et 400 g de pennes rigates.

Coupez les tomates à petits dés saupoudrées d'une cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Écalez les noix, mettez les dans un mortier avec les gousses d'ail, les feuilles de basilic, une pincée de sel et pilez bien le tout. Ajoutez les tomates en ayant soin de les sécher, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pilez les toutes quelques minutes afin d'obtenir une pâte onctueuse, vérifiez l'assaisonnement et poivrez. Cuisez les pennes dans une grande quantité d'eau salée. Mettez le pesto dans une poêle, ajoutez une louche d'eau de la cuisson des pâtes, versez les pennes Al dente et faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif, saupoudrez de Pécorino râpé et servez chaud

Pesto Ligure

Pesto Siciliano

Pesto siciliano 1

Pesto Siciliano 2

Pesto Brontese

Pesto de feves

Pesto d' epinards

Pesto roquettes

Pesto poivron

Pesto de poivrons rouges

Home Page