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 Giarratana

 

 

 Oignon Giarratana


Depuis toujours, la commune de Giarratana, dans Hyblaean, est connue pour la production d'oignons doux et extraordinairement par très grand.
 Ampoules forme un peu aplatie, avec tunique blanche brunâtre, à chair blanche et savoureuse, jamais forte, pesant normalement environ 500 grammes, mais peuvent atteindre plus de deux kilos. L'ibleode plateau est traversé par des vallées étroites, plus ou moins profondes, intégrées dans le calcaire blanc, et le résultat est le sols bruns qui, avec le climat de montagne, déterminent les conditions idéales pour la culture de cette variété d'oignon. Traditionnellement, le semis se fait à partir de la fin d'octobre, au cours de la plaine lune décroissante, dans la pépinière, et le greffe a lieu en Février-mars où, pour chaque mètre carré que vous avez environ 16-20 plantes. La collection commence à partir de la fin de juillet et continue pendant tout le mois d'août. Après la récolte, les bulbes laissés à sécher sur le terrain pour une semaine, puis doivent être stockés dans un endroit sec et aéré. Le protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles de la province de Raguse, l'oignon Giarratana dit que les gâteaux de saveur "fermés" - scacce- farcies à la tomate et l'oignon, le rôti plats d'accompagnement à l'oignon et oignons grillés farcis avec des épices. Il est très doux, pas piquant, caractéristique de ce légume, et il est donc aussi grand cru, en salade, ou simplement vêtu d'huile d'olive et le sel. Compte tenu de la taille, très grand, il est souvent utilisé comme une "cuillère" pour maintenir le délicieux plateau de haricots cottoie Modica.