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Scacce  de Raguse



Pour 8 personnes :

1,5 kg de farine de blé dur, 

17 g de sel, 

1 pincée de sucre

1/2 petits verre d'huile d'olive vierge extra 

60 cl d'eau tiède, 

20 g de levure fraîche

Oignon,

Basilic,

Aubergines, 

Chapelure

300 g de pomme de terre,

400 g de viande de bœuf hachée

1 œuf, coulis de tomate

Parmesan, Provola

Préparation

Faire un creux dans la farine, y mettre le sel, le sucre, la levure fondue dans un peu d'eau tiède, amalgamer le tout petit à petit en ajoutant progressivement la farine et l'eau.

Cette partie est très délicate et doit être faite avec beaucoup de douceur jusqu'à l'obtention d'une pâte solide et uniforme.

Ajouter l'huile et travailler la pâte énergiquement.
 La pâte doit devenir bien élastique, la couvrir et la laisser lever au minimum 2 heures.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l'oignon haché, sel poivre et basilic, laisser, refroidir, ajouter la provola en morceau et le Parmesan.

Faire frire les aubergines, couper en filet, ajouter la chapelure et un peu de sauce tomate.

Couper les pommes de terre en très petits morceaux.

Y ajouter la viande hachée, l'ail, le persil, deux œufs, un peu d'huile d'olive.
 Saler et poivrer.

Travailler jusqu'à obtention d'un mélange ni trop dur, ni trop liquide.

Couper la pâte en pâton d'environ 100 g, les étendre au rouleau et former des cercles assez fins.

Farcir les cercles à moitié, les refermer.

Enfourner à 200° pendant environ 1 h.

 

 

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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