Les bisquits mpanatigghi de Modica
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Les bisquits mpanatigghi de Modica

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET*************************************************************************************************

Les bisquits mpanatigghi sont farcis panés, panzerotto ,comme un petit  et rempli d'un mélange d'amandes, de noix, le chocolat, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et de la viande en forme de croissant
L patissiers de Modica ont été transmis à une ancienne recette pour la préparation de ce dessert connu sous le terme d'argot de «mpanatigghi, aujourd'hui appelé aussi impanatiglie ou les viandes fraîches.
Il existe des variantes qui prévoient la préparation d'un seul pan, bordées de la pâte, et couverts avec le même et aussi, une variante moins riche avec des aubergines à la place de la viande.
La recette originale de 'mpanatigghi est jalousement gardée par très peu de gens essentiellement Modica et certaines parties de la province de Raguse, de sorte que les recettes contenues dans les textes de la cuisine ne respectent pas nécessairement la recette originale.
Ingrédients pour la garniture
1 kg de viande de veau, haché finement;
1 kg de sucre ;
1 kg d'amandes grillées hachées ;
200 grammes de chocolat noir ;
Une pincée de cannelle ;
12 blancs d'œuf.

Ingrédients pour la pâte

1 kg de farine 00 ;
300 grammes de sucre ;
300 grammes de lard ;
12 jaunes d'œuf;
De sucre en poudre.

Préparation

Combiné avec la farine dans les jaunes d'œuf, le sucre et le suif fondu ;
Pétrir avec les mains faisant bien mélanger, puis sur un socle en marbre, où vous aurez versé un peu de farines », finement repassé avec un rouleau à pâtisserie et la pâte donne une forme ronde;
Outre passé le feu pendant quelques minutes la casserole avec la viande, le sucre, les amandes, le chocolat, la cannelle et les blancs d'œuf en remuant constamment ;
Éteindre le feu et bourré la pâte avec le remplissage est bien mélangée, la fermeture de telle sorte que le gâteau prend la forme d'une demi-lune ;
Puis faire cuire pendant 15 minutes dans le four à 180 degrés ;
Laisser refroidir et servir dans un grand plat et garnir au goût de sucre glace.