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Sarde linguate Sardine alla Siciliana 

Ingrédients pour 4 personnes 

600g de sardines 

1 œuf 

100g de farine 00 

Vinaigre de vin blanc 

100 g de chapelure 

Huile végétale pour friture ou vierge ‘olive 

Quartiers de citron : 

2 cuillères saupe persil frais, ciselé 

Préparation 

Écaillez les sardines avec le couteau 

Retirez la tête ouvrez le ventre des sardines. Videz-les. 

Ouvrez les sardines à plat. Coupez l'arête centrale au niveau de la queue. 

Soulevez légèrement l'arête, puis retirez en partant de la queue. Lavez les sardines et égouttez-les sur du papier absorbant. Enrobez les sardines d'un peu de farine.

Trempe les sardines dans vinaigre 5 minutes. Préparez L’œuf dans un bol et plongez les sardines dans ce mélange avant de les enrober de chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les sardines 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez avec quartiers de citron et persil.