Biscuits aux amandes 

Ingrédients


600 g de farine blanche

250 g de beurre

200 g de miel

100 g de sucre semoule

Noix de muscade

Cannelle en poudre

100 g d'amandes douces

1 sachet de levures en poudre

Sel fin.
Mettez dans un saladier 230 g de beurre légèrement ramolli à température ambiante et le sucre.
 Travaillez bien ces ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une crème. Puis ajoutez le miel et peu à peu 110 g d'eau froide. Incorporez alors, en la faisant descendre à travers un tamis, 500 g de farine à laquelle vous aurez ajouté une pincée de sel fin, une cuillère à café de cannelle, une demi-noix de muscade râpée et la levure. Si après avoir mélangé, la pâte est trop molle, ajoutez encore un peu de farine. Enveloppez alors la pâte dans une feuille de papier huilé et placez-dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Mondez les amandes et hachez-les. Quand la pâte sera prête, détache-en un petit morceau (en laissant le reste dans le réfrigérateur) et avec le rouleau à pâtisserie abaissez-sur un demi-centimètre environ (Enfarinez légèrement la planche : vous travaillerez mieux). Ensuite coupez-la avec un emporte-pièce rond de 6-8 cm de diamètre (vous pouvez également faire des biscuits carrés ou rectangulaires si vous le préférez). Quand vous aurez terminé, parsemez la surface des biscuits d'une pincée d'amandes hachées et avec une spatule large écrasez-les uns peu pour qu'ils adhèrent bien à la pâte. Étalez maintenant la pâte restante (ajoutez également les éventuels restes de pâte) et préparez d'autres biscuits jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Beurrez légèrement un grand récipient adapté au four à micro-ondes (ou un grand plateau en carton recouvert d'une feuille de papier huilé), placez-y sept huit biscuits (il est préférable de ne pas en cuire plus à la fois) en les disposants de manière à former un cercle (sans rien au centre). Mettez-les dans le four programmé à la puissance maximale et laissez-les cuire pendant trois minutes. Mettez-les ensuite sur une grille à pâtisserie ou sur un torchon bien propre et laissez-les refroidir. Placez dans le récipient d'autres biscuits, faites-les " cuire et continuez jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. 

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En Sicile, près de Syracuse le petit village d'Avola  nous procure ces délicieuses amandes d'appellation contrôlée.
Leur légère amertume caractéristique alliée à la douceur de la fine couche de sucre rendent nos dragées irrésistibles dans le monde entier.