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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Olives frites


Mettre l'huile dans une poêle et faire sauter l'ail écrasé, pendant quelques minutes. Ajouter les olives et le vinaigre, laisser mijoter 4 minutes. Aromatiser avec l'origan. Servir très chaud.

Recettes: olives de table

édité par David Granite



Parlant de recettes ayant à voir avec l'huile d'olive obligerait à écrire un livre sur la cuisine méditerranéenne , étant donné la présence opportune de ce nectar dans la totalité de la cuisine de la Mare Nostrum .

Il serait plus approprié , par conséquent , de donner quelques idées sur l'utilisation des olives de table . Voici une recette savoureuse .

olives frites

Ingrédients (pour 4 personnes )

300 grammes d'olives noires desserts (par exemple des variétés de " Pasola " ); extra vierge huile d'olive q.b. ; quelques gousses d'ail ; q.b. salée

processus

Laver les olives bien et laissez-les égoutter . Dans une casserole , faire chauffer l'huile puis ajouter les olives et l'ail entières , ce qui est aussi plein . Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes , en remuant les olives avec soin pour éviter spappolino . A la fin de la cuisson avec le sel. Il est préférable de consommer chaud .

Olives frites avec sauce tomate

C'est une variation plus riche de la recette traditionnelle des olives frites ; la présence de la tomate conduit à de petites variations dans les procédures et dans les temps de cuisson .

Ingrédients (pour 4 personnes )

Quelques tomates pelées ; 300 grammes d'olives noires douces ; extra vierge huile d'olive q.b. ; quelques gousses d'ail ; q.b. sel ; origan q.b.

processus

Laver les olives et laisser égoutter . Dans une casserole , faire revenir les gousses d'ail ( entiers ou en morceaux , comme vous le souhaitez ) , puis ajouter les tomates , préalablement ensemencées , et une pincée de sel . Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, puis ajouter les olives ( entiers ou , si vous préférez , piqûres) , et une pincée d'origan . Continuer la cuisson pendant 5 minutes, puis ajouter le sel si nécessaire .

Olives noires douces en sel

Les ingrédients sont dosés en fonction de la quantité d'olives : 1 kg . Pour des quantités différentes, il suffit de calculer les proportions appropriées .

ingrédients

1 kg d'olives noires douces ; 70 g de sel ; 2 gousses d'ail ; le zeste d'orange ; une poignée de graines de fenouil ; 1 piment

processus

Laver soigneusement les olives et laissez-les égoutter , puis les sécher dans un linge .Hacher grossièrement le poivre , puis mettez tous les ingrédients dans un récipient en plastique grande , qui doit être stocké , recouvert d'un drap , dans un endroit sec et bien aéré , loin de la lumière du soleil , pour environ 10-12 jours , en mélangeant tout une couple de fois par jour .

Olives en saumure

Les olives en saumure classiques , facilement disponibles dans les supermarchés , ils suivent une recette très simple à faire à la maison : ils sont laissés à tremper dans l'eau et le sel. Souvent , d'accélérer , les industries ont recours à l'aide d'additifs chimiques d'authenticité douteuse . Nous proposons une variante d'olives marinées maison , mais plus épicé , plus savoureux , et , bien sûr , plus authentique .

Les ingrédients sont dosés en fonction de la quantité d'olives : 1 kg . Pour des quantités différentes, il suffit de calculer les proportions appropriées .

ingrédients

1 kg d'olives (peut être de type différent, même à partir d'huile ) ; 70 g de sel ; 2 ou 3 gousses d'ail ; quelques brins de fenouil; 1 piment ; eau q.b. ; 1 verre de vinaigre de vin blanc

processus

Laver les olives bien . Dissoudre le sel dans l'eau chaude , puis verser le vinaigre , morceaux de piment , le fenouil (vous pouvez aussi utiliser une poignée de graines de fenouil ) , les gousses d'ail et les olives. Placez-les dans un récipient en verre (par exemple une bonbonne ) , qui sera scellé et conservé dans un endroit frais et sec , à l'abri de la lumière du soleil , pour environ 8-9 mois .