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Recettes  Siciliennes

 


 

Recette de moutarde de figue de Barbarie sicilienne

La moutarde de figue de Barbarie me rappelle beaucoup mon enfance, l'odeur de la campagne, l'odeur d'amandes grillées, l'odeur de la maison de ma grand-mère - des souvenirs que je garderai toujours dans mon cœur. Chaque année, la tradition de la famille est de préparer de la moutarde de figue de Barbarie après une récolte minutieuse de fruits mûrs et colorés et un nettoyage minutieux de la pelure qui, comme vous le savez bien, est vraiment ennuyeux, à cause, des épines transparentes, mais vous pouvez lire tous mes trucs à ce lien. Être capable de nettoyer les figues de Barbarie en un éclair, en évitant toutes les épines. J'ai présenté le plat de moutarde douce, mais la moutarde est consommée de 3 façons ... en réalité c'est ce que j'aime le plus, vous pouvez consommer la moutarde puis cuite et versée dans le plat comme un dessert crémeux à la cuillère, laissez-la une nuit et même quelques jours dans le réfrigérateur et consommez-le avec la consistance d'un pudding ou laissez-le durcir pendant la nuit à la température ambiante avant de le retourner le matin et de l'exposer au soleil les jours suivants, en le retournant puis en le laissant bien durcir ; ce sera donc une moutarde à croquer aux amandes grillées à l'intérieur croustillant !

Portions par 4 personnes

Ingrédients

30 figues indiennes mûres

Amidon ou farine de maïs 00 100 gr par litre obtenu

Amandes hachées grillées

Cannelle en poudre

 

Préparation

Nettoyez les figues de figue de Barbarie et coupez-les en gros morceaux. Versez les morceaux dans une casserole et placez-les sur un feu moyen, en remuant de temps en temps.

Dès que vous voyez que les figuiers de Barbarie ont pratiquement fondu, éteignez toutes les flammes. (environ 20 minutes)

Filtrer le liquide pour le priver de toutes les graines avec un passage de légume.

Filtrer le liquide avec un tamis à mailles fines pour obtenir un liquide cristallin éliminant la pulpe.

Remettez le liquide à la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Une fois que le liquide a été divisé par deux, tamisez 100 grammes de farine ou d'amidon pour chaque litre de liquide obtenu. Ajouter une pincée de cannelle et remuer très vite pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Versez la crème dans les moules et placez-les au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Le lendemain matin, plongez chaque moule pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante pour qu'il se détache immédiatement et tombe dans le plat. Décorer d'amandes grillées sur le dessus.

 

 

 

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