Une longue tradition élève chocolat complice de luxe à l'endroit où il est né, Pearl Modica Ragusa, la maison de ce doux pur que là continue d'être réalisé.

La différence avec les autres chocolats nous expliquer la Pluchino Innocent, société maîtresse chocolatière CIOMOD, qui révèle la recette pour faire à la maison et la curiosité qui certifie le goût unique. Célèbre dans le monde entier pour sa rugosité unique Modica chocolat est préparé, contrairement aux autres chocolats, selon une vieil travail à froid qui permet au sucre de rester dans les grains sans fondre. C'est le secret qui a donné cerne réputation internationale douce précieux, dont l'histoire est liée à la domination espagnole en Sicile au XVIe siècle qui a conduit à Modica or noir des Aztèques. À ce jour, les variations sont plus de dix grâce à Mixte avec le jasmin, le poivron rouge et la cannelle.

Procédure : 500 g de pâte de cacaos non sucrée, 500 grammes de sucre supplémentaire jusqu'à 5 g de cannelle en poudre

Procédure : dissoudre lentement dans un bain-marie masse de cacao. Une fois complètement fondu mélanger avec cristal de sucre qui sera la canne et la cannelle en poudre. Refroidir le mélange atteint 30 ° et le transférer dans les formes (sur la photo le modicane classique). Laisser reposer une nuit dans un endroit frais et sec. Pouvez varier la recette avec d'autres épices à votre goût, ou avec le zeste d'orange ou de citron.
Le chocolat de Modica est un délice avec une longue histoire et une méthode de traitement qui le rend unique dans le monde. Ce produit est préparé en sicilien typique"Dolceria" dédiée à la production artisanale de ce produit disponible en différentes saveurs.

Le chocolat est arrivé à Modica pendant la domination espagnole de la fin des années 500 directement à partir de la civilisation aztèque glorieuse. C'était un chocolat très artisanal, autre que celles, plus travaillées, alors que se propage dans toute l'Europe. La différence entre les deux est importante. Le chocolat "classique" fond dans la bouche avec un goût doux et lisse, tandis que celle de Modica montre plus de caractère à partir de la première bouchée. Alors que les dents touchent la tablette, le palais est surpris par autant de grains de sucre qui s'écaillent doucement, adoucissant la poudre de cacao de haute qualité et l'amélioration des saveurs.

Il est difficile de faire du chocolat de Modica? Avec un équipement peux "et une pincée de la science non. Le reste d'entre nous pourrait même les Aztèques avec des outils très simples.Dans le traitement classique de chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées ensemble à une température qui atteint 140 ° c. Les grains perdant ainsi la croûte, appelée "cascarea", et la partie utilisable est réduite dans les noyaux. Ceci, à son tour, est converti en une masse de cacao et, par conséquent, à une substance fluide. Celui-ci passe à la phase de "couchage", au cours de lequel le fluide est mélangé à chaud, et combiné avec d'autres ingrédients, tels que du sucre. La substance obtenue est ensuite "durcie", c'est-à-dire le débit, en succession, à une température comprise entre 45 et 48 ° C, puis entre 27 et 28 ° C, et enfin à 29 ° C (pour le chocolat au lait), soit 31 ° C (pour le chocolat noir).
Cette étape vous permet de mettre un peu afin que les molécules de graisse lors de la fusion de cacao sont disposées de manière confuse. C'est avec trempe du chocolat prend un aspect brillant et invitant, sans ce processus tend à former un blanchâtre désagréable.

Pour le chocolat Modica en utilisant un mode opératoire similaire mais beaucoup plus simple, parce que les phases de couchage et de trempe sont éliminés et le traitement est pratiquement froid.

Comment faire de chocolat de Modica maison dans la maison

Nécessaire :

Un pan de bain d'eau
Où un bol faire fondre le chocolat
Un thermomètre de le chocolat de Modica est un délice avec une longue histoire et une méthode de traitement qui le rend unique dans le monde. Ce produit est préparé en sicilien typique"Dolceria" dédiée à la production artisanale de ce produit disponible en différentes saveurs.

Le chocolat est arrivé à Modica pendant la domination espagnole de la fin des années 500 directement à partir de la civilisation aztèque glorieuse. C'était un chocolat très artisanal, autre que celles, plus travaillées, alors que se propage dans toute l'Europe. La différence entre les deux est importante. Le chocolat "classique" fond dans la bouche avec un goût doux et lisse, tandis que celle de Modica montre plus de caractère à partir de la première bouchée. Alors que les dents touchent la tablette, le palais est surpris par autant de grains de sucre qui s'écaillent doucement, adoucissant la poudre de cacao de haute qualité et l'amélioration des saveurs.

Il est difficile de faire du chocolat de Modica? Avec un équipement peu "et une pincée de la science non. Le reste d'entre nous pourrait même les Aztèques avec des outils très simples.

Dans le traitement classique de chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées ensemble à une température qui atteint 140 ° c. Les grains perdant ainsi la croûte, appelé "cascarea", et la partie utilisable est réduite dans les noyaux. Ceci, à son tour, est converti en une masse de cacao et, par conséquent, à une substance fluide. Celui-ci passe à la phase de "couchage", au cours de lequel le fluide est mélangé à chaud, et combiné avec d'autres ingrédients, tels que du sucre. La substance obtenue est ensuite "durcie", c'est-à-dire le débit, en succession, à une température comprise entre 45 et 48 ° C, puis entre 27 et 28 ° C, et enfin à 29 ° C (pour le chocolat au lait), soit 31 ° C (pour le chocolat noir).
Cette étape vous permet de mettre un peu afin que les molécules de graisse lors de la fusion de cacao sont disposées de manière confuse. C'est avec trempe du chocolat prend un aspect brillant et invitant, sans ce processus tend à former un blanchâtre désagréable.

Pour le chocolat Modica en utilisant un mode opératoire similaire mais beaucoup plus simple, parce que les phases de trempe sont éliminées et le traitement est pratiquement froid.
Dans le traitement classique de chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées ensemble à une température qui atteint 140 ° c. Les grains perdant ainsi la croûte, appelée "cascarea", et la partie utilisable est réduite dans les noyaux. Ceci, à son tour, est converti en une masse de cacao et, par conséquent, à une substance fluide. Celui-ci passe à la phase de "couchage", au cours de lequel le fluide est mélangé à chaud, et combiné avec d'autres ingrédients, tels que du sucre. La substance obtenue est ensuite "durcie", c'est-à-dire le débit, en succession, à une température comprise entre 45 et 48 ° C, puis entre 27 et 28 ° C, et enfin à 29 ° C (pour le chocolat au lait), soit 31 ° C (pour le chocolat noir).
Cette étape vous permet de mettre un peu afin que les molécules de graisse lors de la fusion de cacao sont disposées de manière confuse. C'est avec trempe du chocolat prend un aspect brillant et invitant, sans ce processus tend à former un blanchâtre désagréable.

Pour le chocolat Modica en utilisant un mode opératoire similaire mais beaucoup plus simple, parce que les phases de couchage et de trempe sont éliminés et le traitement est pratiquement froid.

Comment faire de chocolat de Modica maison dans la maison

Nécessaire :

Un pan de bain d'eau
Où un bol faire fondre le chocolat
Un thermomètre de le chocolat de Modica est un délice avec une longue histoire et une méthode de traitement qui le rend unique dans le monde. Ce produit est préparé en sicilien typique"Dolceria" dédiée à la production artisanale de ce produit disponible en différentes saveurs.

Le chocolat est arrivé à Modica pendant la domination espagnole de la fin des années 500 directement à partir de la civilisation aztèque glorieuse. C'était un chocolat très artisanal, autre que celles, plus travaillées, alors que se propage dans toute l'
Comment faire de chocolat de Modica maison dans la maison

Nécessaire :

Un pan de bain d'eau
Où un bol faire fondre le chocolat
Un thermomètre de pâtisserie
Masse de cacao (qui se trouve en ligne ou dans les magasins de pâtisserie) et du sucre ou de canne granulé en quantités égales
Si vous aimez arrêt de chocolat pur ici, sinon, les arômes, il y aura l'embarras du choix :pour le chocolat Modica en utilisant un mode opératoire similaire mais beaucoup plus simple, parce que les phases de trempe sont éliminées et le traitement est pratiquement froid.
Procédure :

Dissoudre la masse de cacao dans un bain d'eau, et atteint 35 à 36 ° C (le thermomètre est essentiel), ajouter du sucre et des arômes.
Mélanger grossièrement et voilà, la magie est servie : la température n'est pas suffisante pour faire fondre le sucre, qui reste sous forme cristalline, et dissout les arômes, les saveurs et les parfums que dégagent.(le thermomètre est essentiel)
Masse de cacao (qui se trouve en ligne ou dans les magasins de pâtisserie) et du sucre ou de canne granulé en quantités égales
Si vous aimez arrêt de chocolat pur ici, sinon, les arômes, il y aura l'embarras du choix : poivre rouge, la cannelle, la cardamome, la muscade, orange, vanille, poivre blanc, de la marjolaine.
Procédure :

Dissoudre la masse de cacao dans un bain d'eau, et atteint 35 à 36 ° C (le thermomètre essentiel), ajouter du sucre et des arômes.
Mélanger grossièrement et voilà, la magie est servie: la température n'est pas suffisante pour faire fondre le sucre, qui reste sous forme cristalline, et dissout les arômes, les saveurs et les parfums que dégagent. Lorsque la température est descendue à 30 °, C, il vous suffit de verser le liquide dans les formes souhaitées et laisser refroidir tout.


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